《聖誕郵輪10:主廚的特別晚餐》

若敏

2025年12月26日

這一天，行程安排得恰到好處，而夜晚，則被一場難忘的晚餐溫柔地收尾。

維京郵輪創始人挪威企業家 托爾斯泰·哈根（Torstein Hagen），從1997年在俄羅斯起步，公司最初名為 Viking River Cruises（維京內河郵輪）。它是在俄羅斯聖彼得堡成立的，當時哈根以四艘購買來的內河船開始運營，開展俄羅斯及歐洲內河遊輪服務內河郵輪公司，如今公司已經發展成全球知名的中小型精品郵輪品牌，其特色是強調文化深度體驗和獨特的“雅奢旅行”（Thinking Person’s Cruise）理念。如今公司經營河輪、海輪及探險郵輪，航線遍布全球，且已成為上市公司，在郵輪行業具有重要影響力。

關於飲食文化，也是Viking郵輪上特別注重的部分。

在 Viking Ocean 維京海洋郵輪 上，有一處被許多旅人津津樂道的餐廳——The Chef’s Table 主廚餐桌。它不是主餐廳，也不是自助餐，而是一場由廚師團隊精心策劃的主題式味覺體驗：五道菜的精緻料理，搭配恰如其分的葡萄酒，在優雅從容的氛圍裡，緩緩展開。

這個餐廳與船上的意大利餐廳一樣，需要上船之前就要預訂，感謝Cynthia幫我們訂上了想要的時間。

餐廳位於一號甲板船尾，空間靜謐而典雅。燈光柔和，桌巾潔白，杯盤閃著溫潤的光澤。這裡不像一般餐廳讓人點菜，而是讓人跟隨主廚的節奏，一口一口走進他的創意與心意。

這晚的主題，帶著濃濃的加州風味。每一道菜，不只是食物，更像一段故事。

【Amuse Bouche】

Sweet Potato Chip｜蘋果・迷迭香・法式酸奶

第一口，是輕盈的驚喜。

薄脆的地瓜片在齒間發出細碎聲響，蘋果的清甜立刻跳出來，迷迭香的草本氣息在口中慢慢散開，最後由 crème fraîche 帶來溫柔圓潤的收尾。

小小一片，卻把秋天的氣息、果香與土地的甜美，全都濃縮其中。這不是開胃菜，而是為味蕾輕輕打開一扇門。

【First Course】

Crab Cake｜酪梨・柳橙・茴香・紅蔥・蒔蘿・血橙

這道蟹餅，美得像一幅畫。

外層微酥，內裡柔嫩細緻。酪梨的奶滑、柳橙與血橙的清新果酸，與蟹肉的鮮甜交織成一種極為平衡的和諧。茴香與蒔蘿帶出若有似無的草本清香，使整體風味更加立體。

海的鮮味，果的明亮，草的清雅，在口中層層綻放。這是一道讓人閉上眼睛細嚐的料理。

侍酒師為這道菜搭配的白葡萄酒，清爽中帶著果香，恰好托起蟹肉的細緻。

【Granita】

Moscow Mule｜伏特加・薑汁啤酒・萊姆

在主菜之前，一杯冰沙登場。

這不是普通的飲品，而是被做成細緻冰晶的 Moscow Mule。入口瞬間，薑的微辣與萊姆的清酸迅速喚醒味覺，冰涼而俐落，讓整個口腔像被重新整理過一般。

它的存在，讓人驚喜——原來味蕾也需要「重啟」。

【Main Course】

Seared Halibut｜加州橄欖・香草油醋・烤花椰菜碎・奶油麵包粉

這道主菜，堪稱當晚的高潮。

比目魚煎得恰到好處，外層微微金黃，內裡柔嫩雪白。叉子輕觸便自然分開，魚肉細緻得近乎絲滑。

加州橄欖帶來淡淡鹹香，香草油醋讓風味變得清爽明亮；烤花椰菜碎與奶油麵包粉則增加了口感層次，酥、軟、嫩在舌尖交錯。

這是一道讓人一口接一口，卻又捨不得太快吃完的料理。

搭配的白酒圓潤優雅，把魚肉的鮮甜推到極致。

【Dessert】

Ojai Mandarin Parfait｜糖漬薑

甜點端上來時，像一抹溫柔的陽光。

Ojai 柑橘的清香細緻而優雅，帶著自然的果甜；糖漬薑在其中若隱若現，增添了一絲來自東方的辛香。冰涼細滑的 parfait 在口中慢慢化開，清爽而不膩。

這不是濃烈的甜，而是優雅的收尾。

每一道菜，都搭配了不同的葡萄酒。酒不是配角，而是與料理對話的另一種語言。

就在甜點之後，燈光微微變化，服務員唱著生日歌，端出生日蛋糕，祝福Jack 生日快樂！這是我一上船就特意到客服中心確認的生日安排。那一晚，主廚餐廳裡還有另一位先生也過生日。

我們八個人，一起分享了這份蛋糕。蛋糕鬆軟細緻，奶香溫潤，在笑聲中顯得格外美味。

主廚特意走出廚房，來到我們桌邊詢問感受。我們幾乎異口同聲地說：「非常滿意。」

那不是客套，而是由衷。

回到房間，洗過熱水澡，很快便沉沉睡去。味蕾的滿足，讓人連夢境都變得溫柔起來。

（完稿於2026年2月19日，美國亞特蘭大）

（攝影：若敏）