《一凡烹饪课：王凡老师的年夜菜》

若敏

二月的亚特兰大，寒意正浓。

虽是晴天，风从街角拐来，仍带着湿冷，水仙花也开发了。2026年2月8日的下午，一凡中央厨房却早已热气蒸腾，香气四溢。门一推开，便是另一重天地——锅气翻滚，油声滋响，姜葱入油的瞬间，香味在空气中铺展开来，像一张温暖的网，把人稳稳包住。

这是年味。

王凡老师站在炉台前，语气不疾不徐，却自有一份笃定的温柔。学员们围在四周，有的记笔记，有的举着手机拍照，有的早已卷起袖子跃跃欲试。今天教的，不是几道普通的菜，而是一整桌年夜饭的灵魂——冰糖元蹄、八珍熏鸡、十全十美素什锦，还有一凡经典八宝饭。

这是一桌年菜，也是记忆深处的味道。

【冰糖元蹄】

一旁的砂锅里，元蹄正静静炖着。

蹄髈选猪前腿，焯水去腥，先入高压锅，再转砂锅慢炖。冰糖在汤里一点点融化，色泽由浅渐深。

“要让味道从外往里走。”

汤汁渐渐浓稠，像胶一样挂在勺背。捞出元蹄，淋上收浓的卤汁，油光锃亮，红得透彻。栗子铺在一旁，像秋天留下的一点余温。

酥烂、咸甜、浓香，这是年夜饭桌上最沉稳的一道主菜。

【八珍熏鸡】

“无鸡不成宴。”王老师笑着说。

三黄鸡抹老抽上色，下油锅微炸，再入卤汤。

八珍料包——党参、熟地、茯苓、白术、白芍、川芎、当归、甘草——在汤中静静释放药香。

小火慢炖，肉质渐渐松软，筷子轻轻一戳，便能穿透鸡腿。

卤好之后再熏，外皮金黄，香气层次分明。这不只是一道菜，更像一句祝福——吉庆祥和，展翅高飞。

【十全十美素什锦】

取十种食材，寓“十全十美”。

黄豆芽形似如意，万事如意；荠菜聚财；芛节节高升；

胡萝卜红红火火。其余彩头，大家一边切一边补充，笑声与刀声此起彼伏。

王老师反复叮嘱：“不要一锅炒，要分开。每种食材都有自己的脾气。”

于是炉火轮番亮起。

姜米爆香，木耳与香菇慢慢变软；芛丝翻出清甜；豆干丝柔韧不折；胡萝卜与藕片染上油光；包心菜由脆转柔；豆芽去生味，芹菜保持翠绿。最后才是豆苗，用来收尾点缀。

几盘不同的香气，最后被轻轻拌匀。绿色的豆苗铺在最上面和四周。

一盘看似朴素的素什锦，层层叠叠，色彩温润，竟有一种过年的庄重。

“这就是家的味道。”

【八宝饭】

最热闹的环节，是八宝饭。

每人一个碗，一团温热的糯米饭，一盘果干坚果，还有豆沙。

有人小心铺底，有人压得用力，有人忙着设计花样。

红枣、杏干、猕猴桃干，被摆成图案，像是在做一件手工艺品。

三层糯米，两层夹心，豆沙藏在中间。倒扣出来的那一刻，大家都忍不住“哇”了一声。

蒸透，淋芡，撒桂花。软糯香甜。

厨房里忙碌了一下午。

笑声、油声、讲解声交织在一起。王凡老师始终耐心细致。

助手乖乖刀工利落，在炉台间轻快穿梭。盒子里那只小乌龟安静地待着，像是这场人间烟火的见证者。

大家围坐下来品尝成果时，丽萍拿出定制的芒果奶油蛋糕，与众人分享。

刀轻轻落下，蛋糕绵软得几乎没有阻力。奶油细腻轻盈，入口即化，甜而不腻。新鲜芒果的果香在舌尖铺开，带着一点点清新的酸，让味蕾忽然明亮起来。刚刚还沉浸在酱香、卤香、油香中的我们，被这一口清甜温柔地接住。

那是一种很特别的感觉——像忙碌之后的一次深呼吸，像团圆饭桌旁的一句轻声笑语。

甜意在空气里慢慢弥散开来。

课结束时，天色已暗。

大家提着自己做的八宝饭回家，脸上是满足的笑。

我也带了一碗回去。正巧儿子要返回医学院，临行前尝了一口，连声称赞。那一刻，忽然觉得，年真的近了。

原来春节，并不是等到除夕那天才开始。

是在这样的午后，

在一间飘着姜葱香气的厨房里，一群人围着炉火，学着一道道家乡的菜，把记忆、祝福与团圆，一点点做出来。

在一碗八宝饭、一盘素什锦 、一锅冰糖元蹄、一只八珍鸡、一句彼此的夸赞里，悄悄地迎来了春节。

锅里翻滚的，不只是食材。

是乡愁，是心意，是我们在异国他乡，把“家”一点点做出来过年的温度。

（完稿于2026年2月10日，美国亚特兰大）

（摄影：若敏、Lynn、Halena、SheYu、郑晖、乖乖、丽萍等）