《一凡烹飪課：鳳梨酥和棗泥核桃糕》

若敏

在台灣，有一種點心，叫鳳梨酥。

鳳梨，閩南話里念作“旺來”。旺來，是好運來，是財運來，是一年裡最想聽見的那句好話。

於是，鳳梨不再只是水果。

鳳梨酥，也不只是糕點。

它被時間包裹，被語言祝福，被一層層酥皮藏住心意。逢年過節，尤其是春節，它幾乎成了台灣家庭、公司、親友往來之間，最穩妥、最體面、也最不會出錯的伴手禮——不張揚，卻一定被理解。

春節將近，一凡烹飪班推出了Sharleen老師的鳳梨酥教學；同時，搭配她的配方，由王凡老師講解棗泥核桃糕。

一個象徵“旺來”，一個滋味“甜厚綿長”。

兩樣點心，在同一堂課里，把年的氣息慢慢鋪開。

【我是老師的助手】

2月1日，下午兩點。

我提前來到一凡小屋。屋子還安靜着，爐火未開。

Sharleen老師已經到了。我們相視一笑，沒有寒暄。今天是鳳梨酥課，她負責講，我負責做她的助手。

秤粉、篩粉、擺模具；

黃油回溫，雞蛋靜置；

硅膠墊鋪好，烘焙紙壓平。

這些準備工作像是在為一場演出搭建舞台。真正的主角還沒出現，但節奏已經開始在空氣里隱隱敲響。

三點左右，學生們陸續走進小屋。外套帶着寒意，腳步卻很輕。廚房即將升溫。

講課，正式開始。

【棗泥核桃糕：慢火里的耐心】

首先登場的，是棗泥核桃糕。

王凡老師站在小美機旁，語氣溫和，卻篤定。

去核紅棗是新疆兵團紅棗、核桃、麥芽糖、黃油、澱粉水——材料樸素，卻對時間毫不妥協。

紅棗被打碎，加水，開始熬煮。

時間不是配角，是主角。

鍋里翻滾的，是紅棗慢慢褪去粗糙、變得綿密、濃稠、發亮的過程。麥芽糖加入後，甜味變得圓潤；黃油下去的那一刻，棗泥忽然泛起光澤，像被撫平的絲綢。

學生們一邊聽講，一邊盯着鍋里那一團深紅。那不像是在“做甜點”，更像是在觀看一場關於耐心的表演。

當棗泥終於不再黏刮刀，被倒在烘焙紙上，加入烤好的核桃，用手壓拌、抹平，再送進模具里壓實、冷藏。

這一整套過程，慢、穩、沉。

像過年裡那些不喧譁，卻最可靠的祝福。

【鳳梨酥的香氣開始升起】

小美機仍在低聲運轉，另一邊，鳳梨酥的教學開始了。

黃油與糖粉先是低速融合，再高速打發。顏色由深轉淺，質地由重變輕，像一場悄悄發生的變化。

雞蛋一個一個加入，打至羽狀。粉類過篩，輕輕拌入，不能用力。

Sharleen老師說：“鳳梨酥的皮，靠的是溫柔。”

學生們笑了，卻記住了。

鳳梨酥的麵團最好冷藏過夜，為了保證出品質量，老師在前一天已經準備好了麵團。

為了節約時間，在鳳梨酥進入烤箱後，老師開始製作麵團。

廚房裡漸漸出現兩種香氣：

一種是棗泥的厚甜，一種是鳳梨的清香。

它們在空氣里相遇，卻互不覆蓋，像兩條並行的時間線。

【鳳梨餡：真正的鳳梨肉】

Sharleen老師拿出鳳梨餡。

有傳統的冬瓜鳳梨餡，也有用真鳳梨肉慢慢熬出的純鳳梨餡。

現場製作的鳳梨餡，從冷凍鳳梨開始。打碎、瀝水，加入麥芽糖、黃油、檸檬汁，小火反轉熬煮整整六十分鐘。

“好的鳳梨酥，不能只甜，要有一點酸。”她說。

學生們嘗了一點，立刻點頭。那是鳳梨真實的味道，帶着果纖維，掰開還能輕輕拔絲。

【分組練習，第一盤進爐】

四人一組，開始動手。

稱皮、壓扁、包餡、入模、脫模。最初略顯生疏，很快便找到節奏。麵團在手心裡變得柔順。

第一批鳳梨酥進了烤箱。

等待的時間裡，我們把冷藏好的棗泥核桃糕取出切塊。刀落下去，斷面整齊，核桃嵌在深紅的棗泥中，像一塊塊被打磨過的玉石。

計時器響起。

烤箱門打開的瞬間，鳳梨的香氣幾乎迎面而來。金黃色的鳳梨酥整齊排列，像一隊剛出爐的小太陽。

【一口下去，是奶香與鳳梨的擁抱】

大家迫不及待咬下一口。

外皮酥鬆，奶香味濃郁；內餡是真鳳梨，酸甜分明，完全不膩。和市面上甜得單調的鳳梨酥不同，這一口是清爽的，是有生命力的。

學生們眼睛亮了。

“這個真的會想一直吃。”

棗泥核桃糕則是另一種滿足——綿密、厚實、核桃香脆，甜而不膩，越嚼越香。

一個輕盈，一個厚重；

一個像雲淡風輕，一個像熱情似火。

王凡老師，徐琳老師和麗萍，還擔當了用食用金粉寫字的重任。

【六點，課程結束，香氣未散】

直到六點，課程結束。

學生們主動收拾桌面，模具歸位，烤盤清洗。廚房慢慢恢復整潔，可空氣里，仍殘留着棗泥與鳳梨的香氣。

Sharleen老師、王凡老師和我繼續整理，直到六點半才離開一凡小屋。

天已經黑了。

【鳳梨酥為什麼總在過年出現？】

因為鳳梨，在閩南語裡叫“旺來”。

吃鳳梨，是把好運吃進嘴裡；

送鳳梨酥，是把好運親手送出去。

在台灣，過年送禮有個不成文的默契：

禮物，一定要有寓意。

鳳梨酥，剛剛好。

我們用麵粉、黃油、鳳梨和紅棗，親手揉進一份好意頭。把“旺來”的祝福包進酥皮里，把綿長的甜壓進棗泥中。

學生們提着親手製作的鳳梨酥和棗泥核桃糕回家。Sharleen老師特意準備了各式包裝袋和禮盒，王凡老師繫上了一凡特製的絲帶。

當這些點心被送到家人、朋友手中，送出的，不只是味道，更是一份被認真對待的心意。

那一天，王凡老師還準備了韭菜煎餃和紅豆糯米糕，大家讚不絕口。Betty當場買了三袋冷凍餃子，笑着說要把這份味道帶回家。

這一天做出的鳳梨酥，不只是旺來。

它是被時間、雙手和善意，一起完成的愛心。

（完稿於2026年2月5日，美國亞特蘭大）

（攝影：若敏、Halena Gim、Sharleen 老師等）