武漢豆皮和我的婚宴

                          若敏

     在與Jack相識相戀八年後，我們終於要走進婚姻的殿堂了。這八年抗戰，經受了風風雨雨的考驗和磨合，那些艱難不僅沒有讓我們分開，反而讓我們越走越近。在八年裡，我們會在彼此最需要的時候，及時出現。在最艱難的時候，並肩而戰。默契不言而喻，感受靈犀相通。記得當年我們最喜歡的歌是蘇芮的《牽手》，那是我們兩個人共同的心聲。“因為愛過你的愛，因為夢着你的夢，所以悲傷着你的悲傷，幸福着你的幸福。----沒有風雨躲得過，沒有坎坷不必走，所以，安心地牽着你的手，不去想該不該回頭。也許牽過手的手，來生還要一起走，所以，有了伴的路，沒有歲月可回頭。”決定走進婚姻圍城的時候，我們確信彼此情投意合，我們的愛是堅定不移的，因為如果沒有這個婚姻，彼此的人生就不美好，就不完整。現在回首往事，覺得這八年的考驗，雖然漫長，艱難，但是，我們對那段全心付出的歲月，無怨無悔。婚姻，已經走過了23個年頭。其中也經歷過一年之痛，十年之癢。平淡歲月的消磨，激情的降溫，愛情與親情的角色互換和兼容，外界的干擾，家務的瑣碎，不足以道的小事，都一樁樁，一件件地考驗着我們。幸虧有那八年，讓那美麗的過去，時時閃現。也幸虧我們都沒有放棄彼此，依然攜手同進，風雨同舟。忽然想到蘇東坡的詩：“遙想公瑾當年，小喬初嫁了，雄姿英發。羽扇綸巾，談笑間、檣櫓灰飛煙滅。故國神遊，多情應笑我、早生華髮，人生如夢，一尊還酹江月。”  往事如煙，逝水流年，出嫁的那段日子，又不經意地掠過眼前。

    武漢有幾種有名的小吃，如春陽提到的蔡林記熱乾麵，老通城的三鮮豆皮，四季美的小籠湯包，五芳齋的湯圓，冠生園的廣東燒烤等等。

   我從來沒有想到過，老通城的三鮮豆皮會與我這麼有緣。

   記得Jack研究生畢業的時候，終於拿到了學校開出的結婚證明，我們在六月底就領到了結婚證。到了7月，我們放假了。在開始蜜月旅行之前，要舉辦一個婚宴。那時，所謂的婚宴，就是兩家人與親朋好友一起吃個飯。當時的武漢，還沒有湖景，太子軒，三五等這樣的大飯店。

   選在那裡呢？正好，我們的賓客之一，父母的好友，王叔叔提到了老通城酒樓。印象中的老通城，大廳里擠滿了人，婚宴可能嗎？王叔叔提到，三樓的外賓貴賓廳里，是古典裝修，紅木家具，雕梁畫棟，絕對是一個婚宴的好地方，當時，這裡不對外開放。除了各色豆皮之外，他們的大廚也是業內高手。王叔叔一口答應由他聯繫，保證可以吃到高金寶的嫡傳弟子豆皮小王張祥兆等高手親手做的各色豆皮。我的婚宴就這樣定在了老通城。

   老通城的豆皮為什麼這麼有名？原來，在上世紀20年代，漢口有位叫曾厚誠的商人在漢口大智路買下了一塊店鋪，因為店鋪緊靠城門，他便起名為“通城飯店”，意思是出了飯店就可進城。抗日戰爭爆發以後，飯店關門。直到抗戰勝利以後，曾老闆重操舊業，改名為“老通城”，用“老”字表示其資格之老，美味最佳，其中以豆皮大王高金安做的三鮮豆皮最為有名。新中國成立以後，在高金安和曾焱林等名師的帶領下，他們不斷創新新的品種，如蝦仁豆皮，蟹黃豆皮，牛肉豆皮等。直到1958年，毛澤東在武漢兩次親臨“老通城”，“老通城豆皮”從此成了武漢風味的代名詞。

    豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮餡中有鮮肉，鮮蝦，香菇，冬筍，豆腐乾，榨菜和蔥花。豆皮的色，金而黃；豆皮的味，香而醉。

   果然，在我的婚宴上，除了琳琅滿目的各式菜餚外，我們還吃到了正宗的各色豆皮，它金黃透亮，皮薄軟潤米糯爽口，滋味格外鮮美，尤其是豆皮外脆內軟，香糯不膩。那種美味伴着婚宴喜慶的回味，至今唇齒留香，縈繞不絕。

   老大生在武漢，直到4歲才來美國與我們團聚。他常常提到豆皮，說是他最愛的“過早”，然後說：“媽媽，你為什麼不會做豆皮？”

   看來，我非要攻克這個難關不可。幸運的是，這個難題，終於在我不懈的試驗，探索和鑽研中完成了。

若敏豆皮做法：

原料： 
麵粉、綠豆粉、熟豆漿、榨菜絲1包、豬肉餡半斤、雞蛋、糯米1斤、福臨門五香豆乾一包、冬筍2個、香菇8個、香蔥、姜    

做法：
1、把麵粉和綠豆粉以3：1的比例調成很稀的麵糊。
2、糯米提前一天泡好，事先在電飯煲里煮好。
3、餡料：把香茹丁、肉餡、豆腐乾丁、冬筍丁、榨菜丁等與姜蔥和生抽，鹽，胡椒粉等調味炒熟。
4、平底鍋小火上放少許油，將調好的麵糊倒入。放入麵皮小火稍煎一會，然後在麵皮上打上一個雞蛋，事先不要打散雞蛋，用鍋鏟將雞蛋在整個麵皮上抹勻。雞蛋凝固後將麵餅翻面。
5、在麵皮中間平鋪上糯米飯，壓實。把炒好的餡料均勻的鋪在糯米飯上。灑一點點生抽調味。

6、稍煎一會兒後，豆皮對摺，中火煎一兩分鐘，關火。

小訣竅：

1.做薄的麵皮關鍵有二：一是鍋不要燒太熱，否則麵糊一倒進去就熟了，還來不及調整形狀；二是麵糊要稍微稀一點，容易向四周散開。
2：翻面的時候麵餅破了也不要太傷心，等一會可以用糯米粘起。

3：做豆皮是最麻煩的一步，如果想簡單，可以用味全的木須皮代替，也可以基本滿意。我回國的時候，曾問過做豆皮的師傅，他說，如今都用麵粉了。因為派對的時候，要多做，我就想到了這個辦法，省時間，也簡單多了。

    2008年結婚20年，我們全家回到武漢，準備帶孩子們到老通城重溫舊夢。一打聽，老通城已經在2006年2月14日，關門停業了。

    老武漢人，一直把老通城視為武漢的驕傲。當年，很多武漢人曾經很牛氣地說：“今天上老通城，我請客！”那感覺就像北京人說全聚德。

   今天，老通城已經成為記憶。而往事並不如煙。