《香酥美味的山核桃派》 若敏 喬治亞州是美國山核桃產量第一的州，德州是第二。進入十月，超市裡有大量的美國山核桃出售，我一直想用美國山核桃（Pecan）做點心，以前都是去超市買山核桃派，顧慮比較多的是太甜，加上料不足，除了表面的一層核桃外，內餡以糖漿為主，因此，常常把上面一層核桃吃完，其他的部分就不享用了，比較浪費。 
不知為什麼，總覺得做山核桃派比較複雜，有了小美機小幫手後，看到食譜介紹，發現一點都不難，就決定自己親手做一次。 
做核桃派，方法非常簡單，就是先做一個類似曲奇的餅底，放滿核桃內餡，送進烤箱，一出來就是香酥美味的核桃派了。親手做的這個核桃派，低糖、香脆，不油膩，出乎意料的好吃！核桃的好處太多了，我在文章最後再好好總結一下。 
這個周末，兒子回家，我們邊喝茶，邊聊天，一家人一起分享了這個自製香酥美味的核桃派，上半部分是表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，經過烘烤後變得非常酥脆。下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤後的蛋糖液凝固，口感十分酥軟濃郁。滿滿的核桃仁堆積在派皮上，咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感，讓人難以抗拒！聽到家人的誇讚，心滿意足，一切的付出都值得了。 
好友芳看到我貼的照片，希望了解一些做核桃派的心得，想到核桃派一直是感恩節不可或缺餐桌上的甜品，我就分享一下我的配方，希望在節日的時候，拿出一款好吃的核桃派，與家人共享節日的快樂！下面就是配方，我是按照小美機的食譜，但是減少了紅糖的用量。 Ingredients 派皮麵團 80 克 糖粉 185 克 黃油 ，室溫軟化，切塊 2 顆 蛋 330 克 低筋麵粉 30 克 杏仁粉
內餡 250 克 核桃仁 100克 紅糖 150 克 麥芽糖（或者蜂蜜） 5 顆 蛋 25 克 黃油 ，室溫軟化，切塊
Preparation 派皮麵團 將糖粉和黃油放入主鍋，以20 秒/速度 5混合。 加入蛋，以20秒、速度5混合。 低筋麵粉和杏仁粉，以30 秒/速度 4混合。 揉面鍵，2分鐘揉面。 取出麵團備用。清洗主鍋。
內餡 將核桃仁放入烤箱，以350°F烤10分鐘，取出放涼備用。 再將預熱烤箱到360°F。 將紅糖、麥芽糖放入主鍋，10秒、速度4混合。 蛋和黃油放入主鍋，以30 秒/速度 4混合。倒入碗內備用。 用擀麵杖將撻皮擀平，均勻地分成六份，鋪在六個圓形撻模上，去除多餘的邊，用叉子在麵皮上插出孔洞，放入烤箱以360°F烘烤10分鐘，取出備用。 將核桃仁和內餡混合，均勻地到在六個模具內 ，再放入烤箱以360°F烘烤15分鐘. 用錫箔紙蓋上核桃派，放入烤箱，360°F烘烤20分鐘. 取出放涼至室溫後放入冰箱冷藏，取出後切塊享用。
Useful Items 擀麵杖, 撻模, 烤箱, 冰箱 
注意事項： 
美國山核桃（Pecan）屬胡桃科的山核桃屬，又名長壽果、碧根果、薄殼山核桃或長山核桃，其營養極為豐富，除含有40%～50%的油脂外，還含有豐富的蛋白質、亞油酸、氨基酸，維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等30多種營養元素。美洲山核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。它形狀長圓，有一層薄薄的外殼，裡面也是兩片“面對面”的果肉，形態酷似瘦身版的核桃。 
美國《每日醫療網》（Medical Daily）指出，它含有超過19種維生素和礦物質，以及含量相當豐富的抗氧化物，蛋白質和不飽和脂肪酸也很多，對健康有各種好處，難怪又叫做長壽果！ 美國山核桃的5大好處 1.降低乳癌風險 美國山核桃含有約25%的油酸（oleic acid），也就是omega-9脂肪酸，是一種不飽和脂肪，可以維護細胞膜的健康，使其功能正常運作。2010年一項研究發現，油酸可能有助於減少乳房纖維囊腫風險，或是減少容易導致乳癌的致癌基因。 2.預防心臟病 美國山核桃含有豐富的膳食纖維，有助控制體內三酸甘油脂的含量。一項2001年的研究顯示，每天吃13~15粒長壽果，可幫助抑制血脂氧化，預防冠狀動脈心臟病。另外，長壽果含有γ-生育醇（gamma-tocopherols），有助降低血中膽固醇濃度。 3.降低中風機率 長壽果含有維生素E，除了抗氧化功能，還能幫助減少中風風險。2000年一項研究發現，抗氧化的維生素（像是維生素E）可以清除體內的自由基，以及預防更年期女性的壞膽固醇（LDL）氧化，進而暢通血管、預防中風 此研究中，受試者在飲食中加入許多富含維生素E的食物，像是堅果和種子。結果發現，攝取最多維生素E的人，死於中風的風險比攝取最少維生素E的人，大幅減少了六成。 4.減少阿茲海默症風險 長壽果含有豐富的礦物質「鎂」，具有很好的抗發炎作用。在均衡飲食的前提下補充適量的鎂，可以增加神經元的密度，有助延遲或預防神經性退化性疾病，像是現代人聞之色變的阿茲海默症。 5降低膽固醇 當血液中的壞膽固醇（LDL）過高，容易提升罹患心臟病的風險。一項2000年的研究，讓受試者每天吃美國山核桃，結果他們的壞膽固醇都有所降低。而且，即使長壽果的油脂含量很高，受試者的體重也沒有明顯增加。 提醒大家，美國山核桃雖然好處多多，畢竟屬於油脂含量較高的堅果類，還是要適量攝取，不能一次吃太多。 山核桃樹大多長在美國南方，據說這種派是新奧爾良的法國族裔在十九世紀發明的，是感恩節和聖誕節的經典餐後甜品和午茶點心。 
美洲原住民印第安人最早認識和食用山核桃，其名字“Pecan”就來自加拿大稱為“First Nations”的一種——阿爾崗昆（ Algonquin ）人的語言，意思是“要用石頭砸開的堅果”。通過印第安人，歐洲移民們也知道了採摘、食用這種堅果，並發現它比歐洲產的任何堅果都要容易加工去殼且味道更好。於是人們就開始了種植山核桃樹。 
有記載的核桃樹種植是西班牙移民於十七世紀末十八世紀初在墨西哥開始的。美國移民種植核桃樹的記載則晚60年。有兩位著名的核桃樹種植者是先後任美國總統的喬治•華盛頓（George Washington，1775）和 托馬斯•傑弗遜（Thomas Jefferson，1779）。 
美國的氣候、地理最適合美國山核桃生長，占世界產量的百分之八十。喬治亞州是全美山核桃第一州。Albany市位於喬治亞州南部，種植有超過60萬株山核桃樹，占喬治亞州全部山核桃產量的一半。Albany市還舉辦一年一度的美國山核桃節（National Pecan Festival），豐富多彩的活動中包括比賽，遊行，烹飪比賽等，吸引了成千上萬的遊人。 
我在微信群里放了我做的Pecan 派，有個國內的校友告訴我，中國叫碧根果，應該是音譯。也有叫美國山核桃，以區分於核桃。其實，在喬治亞州，Pecan樹很多都是種在平原上的，並不是長在山上的。筆會的老會長岑嵐曾有一篇文章專門介紹Pecan的前生今世，值得一讀。 
不是一家人，不進一家門。我和Jack在美食上的高度統一，也許是我們在婚姻生活里更加和諧的原因之一。有人說，世界上最治癒的東西有兩樣，第一是美食，第二是文字，我是兩樣都愛。人間至味是清歡，認真細緻地對待一飯一蔬，一飲一食，也充滿了樂趣。 
疫情之下，不能出門旅行，其實，生活不止有遠方，還有廚房！ （營養資料來源於：美國《每日醫療網》（Medical Daily）特別感謝！） （Pecan部分資料參考岑嵐作品：喬治亞州一寶-美國山核桃，特別感謝！）
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