《亚城慈济新春宴，老师们的拿手菜》 若敏 春节临近，虽然美国没有浓浓的年味，但是，年历上的除夕和春节，仿佛都在提醒着我们，这个中华民族最隆重的节日即将到来。美国慈济亚特兰大会所也准备了一年一度的心素食儀师生送龙年迎蛇年的新春宴。 
1/20 心素食儀送龍迎蛇年終聚餐菜單： Sharleen老师: 素小盅佛跳牆和福贵年糕 王凡 老师：十全十美素什锦和豆豉青椒卤豆干，一凡创意八宝饭 孫德華/徐琳老师： 牛郎織女（蔥油餅夾四季豆） 糯小米八寶團圓粥
还带了台湾小吃黑芝麻糖和话梅橄榄 Nancy 老师： 西北拌炒麵、八寶茶 Sandra 老师: 山药酿青椒，和纯素酥皮点心 
看着都让人遐想无限，该有多好吃呀。 学员们也带上自己精心准备的食品：青青带来核桃胡萝卜蛋糕，我做了青花瓷芋泥冰皮月饼。Annie准备了各式水果，陈平带来了手工年糕和桂花蜜等。 
在春节的传统中，除了拜年、放鞭炮外，美食无疑是最为重要的一环。每一道春节美食，不仅满足了味蕾，更承载着深厚的文化寓意，而每道菜肴背后都有着不为人知的历史与故事。 
1/20/2025，在寒风中开车奔向慈济。这是亚城最冷的季节。推开门，一阵美食的香味扑面而来。老师们已经开始了新春宴的准备。 【Sharleen老师的素佛跳墙和福贵年糕】 佛跳墙曾被列为清宫廷御宴满汉全席头牌，有“中华第一汤”的美誉。Sharleen老师带来的素佛跳墙，我是第一次品尝到。 
佛跳墙的由来，与福建布政使周莲及其厨师有关。相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。文人们品尝之后纷纷称赞，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来。对于素食者来说，只要食材的选择搭配得当，调味鲜美，以体现素食的美味极限，“顺着食物最天然的味道来烹饪”更为重要。 
Sharleen老师的这款佛跳墙，鲜香美味，同时更是感受到了一种对于食物极致用心的幸福感。金钱菇、香芋(芋头)、新鲜香菇、金针菇、杏鲍菇、腰果、白果(银杏果)、莲子、生板栗仁、鹌鹑蛋、黄木耳、猴头菇、新鲜小玉米、百叶豆腐、红枣、枸杞等。素食佛跳墙不仅香气四溢，口感更是绝了。猴头菇、黄木耳、杏鲍菇等十几种珍稀食材完美融合，汤汁浓郁鲜美，每一口都充满惊喜。 
Sharleen老师说：选料至关重要。精心挑选各种菌菇、豆制品和蔬菜，确保每种食材都处于最佳状态。 
最重要的，就是调味，在Sharleen和王凡老师共同给高汤调味，创造出令人惊艳的素食美味。 
福贵年糕，是老师的又一道创意。糯米粉、红糖、麦芽糖、桂圆干和核桃制作而成。老师还用模具分成不同的花瓣造型，利于分食。过年最不能缺少的甜品是年糕，因为年糕与“年年高”是谐音。品尝甜美的年糕，也憧憬美好的未来。 
「心素食儀」香積種子志工培訓的宗旨，一方面是推广素食的环保理念，另外就是培养志工，当老师将志工培训后，可以承担任务和举办义卖活动，并将善款用到最需要的地方。 
Sharleen老师与Annie 早已相识，Annie 脚踏实地，为慈济、为社区做了很多事，无私的奉献，让人钦佩。当Annie 邀请Sharleen老师负责这个项目的时候，老师考虑以后，就邀请来自台湾的亚城美食达人Irene一起做这件事。两个人共同完成了第一和第二次的教学，非常成功，原本说试一个月，没想到在老师和志工的努力下，持续做了三年，培训计划也越来越成功。 
亚城美食烹饪家Sharleen老师，曾经在台湾的新闻界工作，是记者，来美后，转行到IT 界，成为的管理人员。退休后，钟情于美食的创作，无论哪一行，都做得好，是我学校的榜样，非常钦佩。Sharleen老师负责「心素食儀」香積種子志工培訓的教师和课程安排。与Irene 老师，孙德华和徐琳老师，王凡老师，Nancy老师、雪梅老师，一起把心素食儀办得风生水起。 
【王凡老师素什锦和八宝饭】 作为年菜的代表——南京素什锦（也叫‘十样菜’）也是如此，图的是一个“十全十美，聚财如意”的好彩头。 
素什锦到底是要用哪些食材组合而成，并没有一定的要求，素什锦配出不同的食材，有不同风味。 王老师在香積厨房教过这道菜，做的时候，也很有讲究。由于每样菜的熟制时间不一样，所以要分别单独做熟。有的菜可以直接炒，有的菜是需要先焯一下水再炒，还有的菜，只需要焯个水即可。 
比如，黄豆芽形似如意，寓意事事如意；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取勤劳致富之意；胡萝卜颜色为红色，寓意着鸿运当头；藕片中空，寓意路路通顺；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为和和美美；豆制品千张，有千秋百代、代代兴旺的说法等等。以手边的新鲜食材为准。这道菜对刀工的要求比较高，十样素菜的准备需要一丝不苟地完成，是一份很费心思的菜肴。这道菜不仅营养丰富，而且是全素、热量低、清淡爽口。获得一直好评。 
接着王老师的第二道菜豆豉青椒卤豆干，也出锅了。这道菜要把阳江豆豉煸香，再用牛角椒与豆干炒制而成。豆干是一凡餐厅自己制成的，非常好吃。 
这时王老师的“一凡创意八宝饭”已经在蒸锅里了，一阵阵香气弥漫在香積厨房里。“八”在中国文化中是个吉利数字，因此有了八宝饭一名。八宝饭中确有八“宝”，即红枣、莲子、龙眼肉等各色干果。八宝饭香甜软糯，还寓意新一年的甜蜜美好。 
一凡小屋的创始人王凡老师，曾是亚特兰大一所中文学校的校长和老师，从事中文教育20年，桃李满天下。热爱美食的她，从一凡小屋起步到2022年4月开办中央厨房，2023年感恩节开办一凡餐厅和会所，成立一凡餐饮集团，规模越来越大，肩上的担子更重。但是，王凡老师每周只有周一休息一天，却把宝贵的时间花在慈济的教学上，一丝不苟，认真对待，令人感动！ 
【孫德華老师和徐琳老师】 牛郎織女（蔥油餅夾四季豆） 糯小米八寶團圓粥
蔥油餅麵揉好在現埸煎，许克潔接手煎饼，葱香浓郁，孙德华老师示范如何将煎好的四季豆包入煎饼中，并且摆出漂亮的造型。 
糯小米粥香糯可口，在寒冬里，暖胃又暖心。 
孙德华和徐琳老师，夫妻俩曾是亚城两家著名素菜馆Sunflower 的老板。是亚城素食界中的神雕侠侣。他们年轻时相识于大学校园，几十年风雨兼程，患难与共。 
孙老师告诉我：“我和慈濟在大型震災募款活動中因攜手合作三次，才有機緣認識慈濟的師兄師姐，也深深为他们所作的善事感动。我本身從事素食30載，也曾在街頭和清海無上師的師兄師姊們為街友提供素食二十多年。目前加入慈濟推廣素食的團隊，一方面飲食健康的考量，二方面展現素食視覺上的藝術，第三，以素會友共同享受精神上正面思考的層面。” 
来自台湾的孙德华先生，被亚城的华人所熟知，他1998年加入了亚城社团华人活动中心正式为侨界服务。组织的项目包括募款春宴，侨团联合运动会，低收入报税服务还有动员每年的春节园游会以及中文学校。1999年九二一大地震,他协调慈济，教会和红十字和多家华人社团联合募捐。在之后的汶川地震和台湾八八风灾中再次倡议组织募捐救灾，共募一百四十多万元，为海外各地募款总数之首。1998年起提供亚城游民素食餐点长达20年一直到2019年游民避难所关闭为止！孙先生也是美中下一代基金会的热心支持者并多次为基金会主持慈善晚会和募捐。退休后，他们周游世界，也不忘做公益。做慈济的老师，也是他们美好生活的一部分。 【Nancy 老师的西北拌炒面】 Nancy老师去年踏上了新疆，对西北的面食情有独钟。这次带来了西北拌炒面和八宝茶。 
西北拌炒面：起锅烧油，下姜蒜、洋葱爆香，放入事先准备好的菜炒熟，调配好酱汁，与事先准备好的面条搅拌翻炒，出锅。由于各种调料都是Nancy从西北背回来的，非常正宗，好吃。 
八宝茶，西北人喜欢用盖碗方式饮用，所以也称“三泡茶”，八宝茶以茶叶为底，掺有冰糖、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，Nancy带来的八宝茶香甜可口，滋味独具。 
Nancy老师说：“做义工也是缘分。七年前在美中下一代基金会的募捐晚宴上认识了Annie。她来自台湾，在基金会她负责支持台湾的孩子。她有很好的方式和被资助的孩子交往。后来与Sharleen和Irene老师因为做美食而结缘，再后来担任心素食儀的讲课老师。” 美食上的交流常常有互相激发灵感的一刻，与Annie在慈善晚宴上的相识，与Sharleen老师的相知，如今这种友情又促使大家为慈济厨房的的心素食仪志工培养共同出力，让人欣慰Nancy曾经说过：“我始终相信美好的只有分享了才更有价值。”她真是说到做到。她写游记的时候，还特别注重记录美食。节省人们摸索寻找的时间，可以直奔主题。 Nancy还在美国的杂志上开专栏，专栏名是“Nancy's Curious Kitchen”，每月用英文介绍一道菜，有中国、意大利、格鲁吉亚、西班牙和巴西等国家的美食。她说：“我觉得这个专栏名很准确，就是因为好奇才想去学习，学习带来了一系列的快乐，分享更增加了幸福感，因为不仅是自己，而让更多的人都体验到了美食的快乐。从时装界到美食界的跨越，偶然中也孕育着必然。 【雪梅老师的酥皮点心】 雪梅老师带来了山药酿青椒和纯素酥皮点心。两样都非常迷人。 
雪梅老师，是亚城有名的烘焙美食家，她说：“认识Annie 是从慈济参与慈善活动，不论国内外有什么灾难，慈济都是第一个参加救助，所以我意识到他们是一直坚持帮助，并解决困难的团体，他们需要我的时候，我也非常愿意把我知道的东西分享给他们。 酥皮点心外酥内软，色彩斑斓，枣花酥、菊花酥，荷花酥，好看又好吃。 
山药酿彩椒，味美又健康。做起来还是需要一点功夫的。比如牛角椒有些弯曲，就不太容易填充。 【Irene 老师】 Irene老师在病中，还特别来到厨房与大家拜年。老师是心素食儀负责制作义卖项目的大管家，每次都事必躬亲，任劳任怨地努力，在保质保量的基础上，培养了一批技术扎实又肯吃苦的志工。大家都期待，Irene 老师早日康复。 
（从左至右，Irene 老师、王凡老师、Nancy老师、徐琳老师、孙德华老师、Sharleen 老师、雪梅老师） 【学员作品】 学员的作品也反映了大家珍惜机会努力学习的态度。青青的核桃蛋糕第二次制作，才达到满意效果，完成时，已经半夜。 
我做的青花瓷冰皮芋泥月饼，也在深夜一点才完成。 
陈平带来的手工年糕。 
汪曾祺老先生在《岁朝清供》里说：“水仙、腊梅、天竹，是取其颜色鲜丽。隆冬风厉，百卉凋残，晴窗坐对，眼目增明，是岁朝乐事。”有了水仙才叫过年，巧乐用景泰蓝的花瓶插花，应景和美丽，成为我拍照的背景图。 在聚餐会上，孫嘉蒞師兄（Charlie)是慈濟亞特蘭大支會的負責人（Since 2016)，发言，肯定老师和学员的付出。 
Annie也一一介绍了参会的亚城慈济的老师和志工们。为大家的付出表示感谢，期待2025年再接再厉，帮助更多的人。 
1/20心素食儀的年終聚餐有7 位講師+17位共24 位： Annie、Charlie、陳師兄、采榮、書尋、豔梅、若敏、青青、许克潔、陳平、林曦、慈姍、Jenny，巧樂、Corey、周志明、應光永 （特别记录，感谢Annie提供资料，Sharleen、Nancy、青青等提供照片。） （完稿于2025 年1月21日，美国亚特兰大）
|
