《亞城慈濟新春宴，老師們的拿手菜》 若敏 春節臨近，雖然美國沒有濃濃的年味，但是，年曆上的除夕和春節，仿佛都在提醒着我們，這個中華民族最隆重的節日即將到來。美國慈濟亞特蘭大會所也準備了一年一度的心素食儀師生送龍年迎蛇年的新春宴。 
1/20 心素食儀送龍迎蛇年終聚餐菜單： Sharleen老師: 素小盅佛跳牆和福貴年糕 王凡 老師：十全十美素什錦和豆豉青椒滷豆乾，一凡創意八寶飯 孫德華/徐琳老師： 牛郎織女（蔥油餅夾四季豆） 糯小米八寶團圓粥
還帶了台灣小吃黑芝麻糖和話梅橄欖 Nancy 老師： 西北拌炒麵、八寶茶 Sandra 老師: 山藥釀青椒，和純素酥皮點心 
看着都讓人遐想無限，該有多好吃呀。 學員們也帶上自己精心準備的食品：青青帶來核桃胡蘿蔔蛋糕，我做了青花瓷芋泥冰皮月餅。Annie準備了各式水果，陳平帶來了手工年糕和桂花蜜等。 
在春節的傳統中，除了拜年、放鞭炮外，美食無疑是最為重要的一環。每一道春節美食，不僅滿足了味蕾，更承載着深厚的文化寓意，而每道菜餚背後都有着不為人知的歷史與故事。 
1/20/2025，在寒風中開車奔向慈濟。這是亞城最冷的季節。推開門，一陣美食的香味撲面而來。老師們已經開始了新春宴的準備。 【Sharleen老師的素佛跳牆和福貴年糕】 佛跳牆曾被列為清宮廷御宴滿漢全席頭牌，有“中華第一湯”的美譽。Sharleen老師帶來的素佛跳牆，我是第一次品嘗到。 
佛跳牆的由來，與福建布政使周蓮及其廚師有關。相傳清朝道光年間，福建布政使周蓮在福州官員宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜，他很是滿意。於是，回家命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上，又加入了多種海鮮。後來，鄭春發開了一家菜館，在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嘗之後紛紛稱讚，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”“佛跳牆”這道菜的名字因此得來。對於素食者來說，只要食材的選擇搭配得當，調味鮮美，以體現素食的美味極限，“順着食物最天然的味道來烹飪”更為重要。 
Sharleen老師的這款佛跳牆，鮮香美味，同時更是感受到了一種對於食物極致用心的幸福感。金錢菇、香芋(芋頭)、新鮮香菇、金針菇、杏鮑菇、腰果、白果(銀杏果)、蓮子、生板栗仁、鵪鶉蛋、黃木耳、猴頭菇、新鮮小玉米、百葉豆腐、紅棗、枸杞等。素食佛跳牆不僅香氣四溢，口感更是絕了。猴頭菇、黃木耳、杏鮑菇等十幾種珍稀食材完美融合，湯汁濃郁鮮美，每一口都充滿驚喜。 
Sharleen老師說：選料至關重要。精心挑選各種菌菇、豆製品和蔬菜，確保每種食材都處於最佳狀態。 
最重要的，就是調味，在Sharleen和王凡老師共同給高湯調味，創造出令人驚艷的素食美味。 
福貴年糕，是老師的又一道創意。糯米粉、紅糖、麥芽糖、桂圓乾和核桃製作而成。老師還用模具分成不同的花瓣造型，利於分食。過年最不能缺少的甜品是年糕，因為年糕與“年年高”是諧音。品嘗甜美的年糕，也憧憬美好的未來。 
「心素食儀」香積種子志工培訓的宗旨，一方面是推廣素食的環保理念，另外就是培養志工，當老師將志工培訓後，可以承擔任務和舉辦義賣活動，並將善款用到最需要的地方。 
Sharleen老師與Annie 早已相識，Annie 腳踏實地，為慈濟、為社區做了很多事，無私的奉獻，讓人欽佩。當Annie 邀請Sharleen老師負責這個項目的時候，老師考慮以後，就邀請來自台灣的亞城美食達人Irene一起做這件事。兩個人共同完成了第一和第二次的教學，非常成功，原本說試一個月，沒想到在老師和志工的努力下，持續做了三年，培訓計劃也越來越成功。 
亞城美食烹飪家Sharleen老師，曾經在台灣的新聞界工作，是記者，來美後，轉行到IT 界，成為的管理人員。退休後，鍾情於美食的創作，無論哪一行，都做得好，是我學校的榜樣，非常欽佩。Sharleen老師負責「心素食儀」香積種子志工培訓的教師和課程安排。與Irene 老師，孫德華和徐琳老師，王凡老師，Nancy老師、雪梅老師，一起把心素食儀辦得風生水起。 
【王凡老師素什錦和八寶飯】 作為年菜的代表——南京素什錦（也叫‘十樣菜’）也是如此，圖的是一個“十全十美，聚財如意”的好彩頭。 
素什錦到底是要用哪些食材組合而成，並沒有一定的要求，素什錦配出不同的食材，有不同風味。 王老師在香積廚房教過這道菜，做的時候，也很有講究。由於每樣菜的熟制時間不一樣，所以要分別單獨做熟。有的菜可以直接炒，有的菜是需要先焯一下水再炒，還有的菜，只需要焯個水即可。 
比如，黃豆芽形似如意，寓意事事如意；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取勤勞致富之意；胡蘿蔔顏色為紅色，寓意着鴻運當頭；藕片中空，寓意路路通順；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為和和美美；豆製品千張，有千秋百代、代代興旺的說法等等。以手邊的新鮮食材為準。這道菜對刀工的要求比較高，十樣素菜的準備需要一絲不苟地完成，是一份很費心思的菜餚。這道菜不僅營養豐富，而且是全素、熱量低、清淡爽口。獲得一直好評。 
接着王老師的第二道菜豆豉青椒滷豆乾，也出鍋了。這道菜要把陽江豆豉煸香，再用牛角椒與豆乾炒制而成。豆乾是一凡餐廳自己製成的，非常好吃。 
這時王老師的“一凡創意八寶飯”已經在蒸鍋里了，一陣陣香氣瀰漫在香積廚房裡。“八”在中國文化中是個吉利數字，因此有了八寶飯一名。八寶飯中確有八“寶”，即紅棗、蓮子、龍眼肉等各色乾果。八寶飯香甜軟糯，還寓意新一年的甜蜜美好。 
一凡小屋的創始人王凡老師，曾是亞特蘭大一所中文學校的校長和老師，從事中文教育20年，桃李滿天下。熱愛美食的她，從一凡小屋起步到2022年4月開辦中央廚房，2023年感恩節開辦一凡餐廳和會所，成立一凡餐飲集團，規模越來越大，肩上的擔子更重。但是，王凡老師每周只有周一休息一天，卻把寶貴的時間花在慈濟的教學上，一絲不苟，認真對待，令人感動！ 
【孫德華老師和徐琳老師】 牛郎織女（蔥油餅夾四季豆） 糯小米八寶團圓粥
蔥油餅麵揉好在現埸煎，許克潔接手煎餅，蔥香濃郁，孫德華老師示範如何將煎好的四季豆包入煎餅中，並且擺出漂亮的造型。 
糯小米粥香糯可口，在寒冬里，暖胃又暖心。 
孫德華和徐琳老師，夫妻倆曾是亞城兩家著名素菜館Sunflower 的老闆。是亞城素食界中的神鵰俠侶。他們年輕時相識於大學校園，幾十年風雨兼程，患難與共。 
孫老師告訴我：“我和慈濟在大型震災募款活動中因攜手合作三次，才有機緣認識慈濟的師兄師姐，也深深為他們所作的善事感動。我本身從事素食30載，也曾在街頭和清海無上師的師兄師姊們為街友提供素食二十多年。目前加入慈濟推廣素食的團隊，一方面飲食健康的考量，二方面展現素食視覺上的藝術，第三，以素會友共同享受精神上正面思考的層面。” 
來自台灣的孫德華先生，被亞城的華人所熟知，他1998年加入了亞城社團華人活動中心正式為僑界服務。組織的項目包括募款春宴，僑團聯合運動會，低收入報稅服務還有動員每年的春節園遊會以及中文學校。1999年九二一大地震,他協調慈濟，教會和紅十字和多家華人社團聯合募捐。在之後的汶川地震和台灣八八風災中再次倡議組織募捐救災，共募一百四十多萬元，為海外各地募款總數之首。1998年起提供亞城遊民素食餐點長達20年一直到2019年遊民避難所關閉為止！孫先生也是美中下一代基金會的熱心支持者並多次為基金會主持慈善晚會和募捐。退休後，他們週遊世界，也不忘做公益。做慈濟的老師，也是他們美好生活的一部分。 【Nancy 老師的西北拌炒麵】 Nancy老師去年踏上了新疆，對西北的麵食情有獨鍾。這次帶來了西北拌炒麵和八寶茶。 
西北拌炒麵：起鍋燒油，下姜蒜、洋蔥爆香，放入事先準備好的菜炒熟，調配好醬汁，與事先準備好的麵條攪拌翻炒，出鍋。由於各種調料都是Nancy從西北背回來的，非常正宗，好吃。 
八寶茶，西北人喜歡用蓋碗方式飲用，所以也稱“三泡茶”，八寶茶以茶葉為底，摻有冰糖、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄乾、蘋果片等，Nancy帶來的八寶茶香甜可口，滋味獨具。 
Nancy老師說：“做義工也是緣分。七年前在美中下一代基金會的募捐晚宴上認識了Annie。她來自台灣，在基金會她負責支持台灣的孩子。她有很好的方式和被資助的孩子交往。後來與Sharleen和Irene老師因為做美食而結緣，再後來擔任心素食儀的講課老師。” 美食上的交流常常有互相激發靈感的一刻，與Annie在慈善晚宴上的相識，與Sharleen老師的相知，如今這種友情又促使大家為慈濟廚房的的心素食儀志工培養共同出力，讓人欣慰Nancy曾經說過：“我始終相信美好的只有分享了才更有價值。”她真是說到做到。她寫遊記的時候，還特別注重記錄美食。節省人們摸索尋找的時間，可以直奔主題。 Nancy還在美國的雜誌上開專欄，專欄名是“Nancy's Curious Kitchen”，每月用英文介紹一道菜，有中國、意大利、格魯吉亞、西班牙和巴西等國家的美食。她說：“我覺得這個專欄名很準確，就是因為好奇才想去學習，學習帶來了一系列的快樂，分享更增加了幸福感，因為不僅是自己，而讓更多的人都體驗到了美食的快樂。從時裝界到美食界的跨越，偶然中也孕育着必然。 【雪梅老師的酥皮點心】 雪梅老師帶來了山藥釀青椒和純素酥皮點心。兩樣都非常迷人。 
雪梅老師，是亞城有名的烘焙美食家，她說：“認識Annie 是從慈濟參與慈善活動，不論國內外有什麼災難，慈濟都是第一個參加救助，所以我意識到他們是一直堅持幫助，並解決困難的團體，他們需要我的時候，我也非常願意把我知道的東西分享給他們。 酥皮點心外酥內軟，色彩斑斕，棗花酥、菊花酥，荷花酥，好看又好吃。 
山藥釀彩椒，味美又健康。做起來還是需要一點功夫的。比如牛角椒有些彎曲，就不太容易填充。 【Irene 老師】 Irene老師在病中，還特別來到廚房與大家拜年。老師是心素食儀負責製作義賣項目的大管家，每次都事必躬親，任勞任怨地努力，在保質保量的基礎上，培養了一批技術紮實又肯吃苦的志工。大家都期待，Irene 老師早日康復。 
（從左至右，Irene 老師、王凡老師、Nancy老師、徐琳老師、孫德華老師、Sharleen 老師、雪梅老師） 【學員作品】 學員的作品也反映了大家珍惜機會努力學習的態度。青青的核桃蛋糕第二次製作，才達到滿意效果，完成時，已經半夜。 
我做的青花瓷冰皮芋泥月餅，也在深夜一點才完成。 
陳平帶來的手工年糕。 
汪曾祺老先生在《歲朝清供》裡說：“水仙、臘梅、天竹，是取其顏色鮮麗。隆冬風厲，百卉凋殘，晴窗坐對，眼目增明，是歲朝樂事。”有了水仙才叫過年，巧樂用景泰藍的花瓶插花，應景和美麗，成為我拍照的背景圖。 在聚餐會上，孫嘉蒞師兄（Charlie)是慈濟亞特蘭大支會的負責人（Since 2016)，發言，肯定老師和學員的付出。 
Annie也一一介紹了參會的亞城慈濟的老師和志工們。為大家的付出表示感謝，期待2025年再接再厲，幫助更多的人。 
1/20心素食儀的年終聚餐有7 位講師+17位共24 位： Annie、Charlie、陳師兄、采榮、書尋、豔梅、若敏、青青、許克潔、陳平、林曦、慈姍、Jenny，巧樂、Corey、周志明、應光永 （特別記錄，感謝Annie提供資料，Sharleen、Nancy、青青等提供照片。） （完稿於2025 年1月21日，美國亞特蘭大）
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