|
不是吃货胜是吃货：戏说东坡肉
前言：东坡肉，皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口， 色、香、味俱全，深受人们喜爱。东坡肉用五花猪肉为材料，烹饪的诀窍是：慢火，少水，多酒。
东坡肉，顾名思义，与“东坡”相关。北宋大才子苏轼，因为乌台诗案，被贬到湖北黄州（黄冈）。虽任职任团练副使(县人武部副部长)，却无权发号施令，动一兵一卒，完全被闲置。朋友马正卿为他弄得一块废弃的营地，位于黄州东坡。苏轼独自一人在坡上安营扎寨，开荒种地，吟诗赋词。有一天，他心血来潮，在茅草屋前的篱笆木门上，挂了个“东坡居士”的牌子，如同今日博客的“XX博士”或“XX叫兽”等名牌。打这后，人们便称呼苏轼为苏东坡。
不比如今的“微时代”，那时没有互联网络，没有微信，只靠诗词文章，苏东坡没法杀掉太多的空闲时间。于是，大学士放弃了与共产主义一样崇高的“君子远庖厨”的信念，亲自下厨房烧菜做饭。习近平亲自端盘子吃包子，比这还是差半米远。不合时宜，不循规蹈矩，是从他骨子里散发出的气息，熏染了他的文字，也参杂在油烟腻雾里。不是从学习土豆姐姐烧土豆开始，东坡居士一开始就试做大菜。因为他发现，坡西头菜市场上的猪肉，价格超低。其原因在于当地人猪肉烧得不好吃，所以消费者少，可老乡们除了养猪，没别的挣钱门道，干受穷。于是，东坡烧猪肉，尝试新方法。这一切，都有他的《猪肉颂》佐证：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”可这肉烧成后，呈红色，与离黄州不远的“三国周郎赤壁”，同一个颜色。因为烧成的肉与土壁同色，苏东坡的烧制方法，没有多少人欣赏，没有在当地广泛传播，更没有带动猪肉价格上扬，给老乡们带来福利。
东坡居士没有向奶茶妹妹学习，上网炒作，所以黄州红烧肉没有窜红，可居士也没有伤心、更晦气。时隔不久，苏东坡调任杭州知府。路过赤壁时，写下散文名篇《赤壁赋》。他在杭州，干了一件大好事，使得他为政与写诗齐名：修建西湖大堤，大堤给为当地民众消除了天灾。忙里偷闲，苏东坡还继续红烧猪肉。是他烧制的猪肉真的符合江浙人的口味，还是杭州人为纪念他的功德而把本地经传的红烧肉，命名成东坡肉，还是江浙人历来就擅长发挥名人效应，为本地烧肉方法扬名，没法考查，无从得知。
世事往往如此，“有意栽花花不发，无心插柳柳成荫”。如今，东坡肉扬名九州另加海外，维基把它当成浙江名菜，归入浙江菜系，却没人知道它的首创在湖北，湖北人仍然声称它是湖北的传统名菜。说起来，这算是一场没有人去纠结的猪肉官司。因诗坛“家乡名菜诗迷”活动，来自中国不同地方的诗友，都写了“东坡肉”，我也想为湖北说句话，于是码了几行字，写了一首诗。即兴之笔，前言不搭后语之处难免，见谅。
借用东坡济世才，五花肋肉变招牌。
黄州几点西湖水，赤壁千亭柏树台。
黏糯醇香浓孔宴，艳红酥软醉金钗。
几回怅望坡头路，未见铿然曳杖来。
半江红 2015.1.25
加注：诗的最后一联出自苏轼《东坡》
雨洗东坡月色清，市人行尽野人行。
莫嫌荦确坡头路，自爱铿然曳杖声。
|
