人活着，最怕衰老，人得病，最怕得了不治之癌症。所以人們保健時，也都有二個意向：一是延緩衰老，二是防禦癌症。其實這二者是一回事，我們進行有效的延緩衰老，能夠降低癌症的發病率；許多抗衰老措施，具有抗癌作用。

一、衰老與癌症形成的機理

　　衰老的發生原因，眾說紛紜，目前為大多數學者所認同的是自由基學說。人體在新陳代謝過程中，放出副產品，氧化物（自由基），它具有二重性：一是當感染疾病物質入侵時，體內放出大量氧化物迅速消滅“入侵者”，另一面氧化物會攻擊細胞，使脂肪變性、蛋白質鏽化，並破壞基因密碼，最後使整個細胞功能失調而凋亡。

　　氧化物既對人體起保護作用。又是人體組織的破壞者，是引起衰老的主要因素。氧化物可由體外入侵，如來自吸煙、廢氣、輻射等。人體免疫力隨年齡增長而減弱，消除氧化物能力亦大大衰退。人體衰老的進程與受內外氧化物的攻擊頻率有關，所以年齡增大，衰老也在加速。

　　癌症也是老年多發疾病，癌症的成因理論眾多，較為綜合的是氧化壓力理論。認為癌症是由於正常細胞基因遭到人體內外的氧化物多次反覆的攻擊破壞，導致細胞DNA的變異，以致癌基因活性化，逐漸形成癌細胞所致。可見癌症的成因和其他老年病一樣，均與衰老有關，只是所導致的結果不一樣；衰老是細胞的損傷與衰退，腫瘤是細胞基因的突變。癌症的發病看似來勢洶湧，其實老年的癌症，隨着患者年齡的增大，反而變得溫柔起來，常常與機體共度晚年。這是由於癌細胞隨着機體年齡也在衰退，對人體的破壞力也就逐漸衰減了。

　　由此可見。癌症的發生機理與衰老的機理具有共同之處，衰老、老年病、癌症，並不是互不相干的，是同一原因的不同表現形式而已。

　　二、抗衰老與抗癌的作用環節

　　衰老是一種慢性的病變，它和許多老年病一樣可以經過藥物和食物的調治使病變獲得緩解。那麼如何促使衰老延緩呢？就是從強化自身的免疫功能和抗氧化物開始做起，抗氧化物物質成為當前抗衰老最為時髦的東西。

　　同樣，我們在抵禦癌症時，不可能避免所接觸環境中所有的致癌因素。最好的辦法不是逃避體內外氧化物的攻擊，而是最大程度地增強身體的抗氧化能力和免疫功能。抗氧化物不但能夠促使受損害的細胞修復，還能夠保護好的細胞免受其損傷，對癌症的預防和治療均有很大的益處。

　　據報道，食用水果和蔬菜（抗氧化物的主要來源）量較大者得老年性心腦血管疾病和癌症的可能性較低。相反，食用水果和蔬菜較少的人，這類疾病的發生率較前者高出2～3倍。增強人體免疫力的首要方法就是食用大量水果和蔬菜。現代研究還表明，當人體內的細胞已遭到明顯破壞，發生病變時，食用大量含抗氧化物質的水果、蔬菜能增強其自我修復系統，幫助細胞修復。

　　食用足量的水果和蔬菜，增強身體的抗氧化物能力和免疫功能，是延緩衰老和抗癌的重要環節。

　　三、具有抗衰老、抗癌雙重作用的食物

　　為了有效地延緩衰老和抵禦癌症，我們必須攝取更多的抗氧化物。那麼哪些水果和蔬菜含抗氧化物最為豐富呢？現代營養學告訴我們，三大強力抗氧化物是維生素E、維生素C和β一胡蘿蔔素（維生素A）。

　　β一胡蘿蔔素最佳的食物來源（可轉換成維生素A）是：牛肝、胡蘿蔔、豆瓣菜、捲心菜、西葫蘆、甘薯、瓜類（西瓜、香瓜）、芒果、番茄、椰菜、橘子、蘆筍、杏、番木瓜等。

　　維生素C最佳的食物來源是：辣椒、大棗、豆瓣菜、捲心菜、椰菜、花椰菜、草莓、檸檬、獼猴桃、豌豆、瓜類、橙子、葡萄柚、番茄、馬鈴薯等。

　　維生素E最佳的食物來源是：芝麻、向日葵子等，還有玉米、花生、蠶豆、豌豆、麥胚、魚類、甘薯，素食者及婦女要多食用。

　　維生素A、維生素C與維生素E一起食用能夠增加效果。同時增加鋅、硒元素的攝入會起協同效果。富含硒的食品：大蒜、洋蔥、金槍魚、捲心菜、全穀類、芝麻、紅葡萄、乳類、蜂蜜、蛋黃、蘑菇、牛肝與雞肉等。富含鋅的食品：牡蠣、山核桃、羔羊肉、豌豆、青豆、小蝦、花生、巴西堅果、全麥穀物、蛋黃及杏仁等。在配製飲食時，最好將多種維生素及微量元素搭配一起，以增強抗氧化物的效果。

下面重點介紹十種抗衰老和抗癌的食物：

1、西蘭花。富含抗氧化維生素C及胡蘿蔔素，專家證明是最好的抗衰老和抗癌食物，能增強皮膚抗操作能力，有助於保持皮膚彈性。

2、大豆。目前醫學家們正在研製一種既有美容護膚價值，又避免一些副作用的外用美容用品--植物雌激素製劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用如噁心、食欲不振、乳房腫脹、月經不調等，是美容抗皮膚衰老的上品。英美科學家經過研究，容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘，東方大豆製品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆(黃豆)恰恰堪稱“雌激素之王”。

3、蜂蜜。美國戴維斯加州大學進行的研究結果顯示，蜂蜜是一種健康食品，有助於提高人體內有益健康的抗氧化劑水平。促進皮膚紅潤細膩有光澤。戴維斯加州大學研究員海德龍·格羅辛博士日前在美國化學學會於加利福尼亞州舉行的會議上，公布了她和同事們進行的這項研究結果。她說，在對25名志願者參加的一項研究中，他們發現蜂蜜能夠提高人體內的抗氧化劑水平。

4、牛奶。牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，另外，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是“綠色護膚品”。

5、胡蘿蔔。純天然胡蘿蔔飲料含有多種維生素，能維持皮膚細胞正常機能，減少皺紋，保持皮膚潤澤及細嫩。

6、海帶。它可以調節血液酸鹼度，防止油脂產生。《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

7、三文魚。美國著名皮膚學家佩里肯教授最近推出的一種營養美容方法。佩里肯宣稱，食用以三文魚為主的食物，三天過後，面部皺紋及松垂皮膚，不說全部消除，也至少能出現明顯改觀，使人煥發出青春和活力。“三文魚就是我飲食療法中的魔彈”，佩里肯樂此不彼。他指出，導致人類衰老的元兇是糖分子。附着在骨膠原上的糖分子會破壞細胞，使纖維變得僵硬，失去彈性，從而致使皺紋產生。而野生的冷水魚類，如三文魚，鮐魚和鱒魚，含有一種獨特的脂肪酸，能刺激神經，修復被損細胞，促使皮下肌肉收縮和繃緊。

8、獼猴桃。又稱“仙桃”，不僅可以滋補強身、清熱利尿、生津潤燥，其味酸甜可口，營養十分豐富，臨床上作用廣泛，深受人們的喜愛。同時它可以抗黑色素的生成，消出雀斑。

9、肉皮。隨着年齡的增長，人的皺紋會越來越多，十分不利美容。人的皮膚為何會出現皺紋呢？這是因為人體缺乏膠原蛋白質，細胞貯水機製發生障礙，致使皮膚乾燥而出現皺紋。肉皮中含有豐富的膠原蛋白質，肉皮蛋白質的含量為豬肉的2.5倍，碳水合物比豬肉高4倍多，脂肪含量卻只有豬肉的二分之一。肉皮蛋白質的主要成分為膠原蛋白和彈性蛋白。常食用肉皮可使貯水功能低下的組織細胞得以改善，減少皮膚皺紋，令人丰采長存。

10、西紅柿。西紅柿是深受人們喜愛的一種食物，它以鮮美的味道、極高的維生素含量和較為低廉的價格為自己贏得了“平民水果之王”的稱號。多吃西紅柿可以降低膽固醇的含量，西紅柿中豐富的維生素還可以輔助治療貧血。其主要作用原理是：西紅柿中還含有一定量的鉀離子和鎂離子，它們都具有降壓的作用，能擴張血管，增加血管舒緩度，有助於展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。

　　四、抗氧化物食物能夠延長人類的壽命

　　使用抗氧化物，不但具有延緩衰老、抗癌作用。而對一些老年病、癌症患者的康復也很有幫助。我們食用足量含抗氧化物的食品後，可以使衰老的進程大大地減慢，可以使癌症的發生及對人體的損害降到最低程度，我們可以使癌症和衰老、老年病一樣延緩發生，甚至與之長期共存，以致在機體衰亡之前未能發作。使我們獲得延年益壽，獲得幸福的晚年。人類的壽命遠遠不止於目前的平均年齡74歲，我們要延年益壽，抵禦老年病與致命的癌症，目前最簡便而且有效的辦法就是積極採用富含抗氧化物的食品。  

作者：laser