俗話說： 沒有金剛鑽， 別攬那瓷器活。

大廚一定要有金剛鑽 － 鑄鐵搪瓷鍋！

鑄鐵搪瓷鍋有好多種牌子，最好的是法國產的 LE CREUSET和 STAUB.  還有是眾大廚自己的名牌。比如MARTHA STEWART，MARIO BATALI，EMERIL等等。另外KITCHEN AID也出了鑄鐵搪瓷鍋。 這些鑄鐵搪瓷鍋的價格形狀顏色都不一樣，產地也不同。

鑄鐵搪瓷鍋雖然貴 （價格在70-200美金之間）。 但是大廚必備 － 俗話又說了： 捨不得孩子， 套不着狼！

狼肉的做法以後再絮叨。 今天先套雞.

法式燜雞

原料：

一隻整雞 


一個洋蔥 


一根芹菜 （就一根兒， 不是一把）

6瓣蒜 


一根新鮮的ROSEMARY（法語叫ROMARIN, 中文叫迷迭香） 


1片干的BAY LEAF (法語叫 LAURIER， 中文叫香葉)

準備工作：

在整雞身上抹鹽和胡椒粉。

洋蔥和芹菜切小塊。

步驟：

·      鑄鐵搪瓷鍋里放一點橄欖油， 把雞放進去，胸脯朝下煎5分鍾

·      雞翻個，放入洋蔥， 芹菜， 蒜瓣， 迷迭香和香葉， 煎7分鍾 （用筷子輕輕炒洋蔥， 芹菜和蒜瓣，炒成金黃色） 


·      關火。用鋁箔紙把鍋蓋上－必須的！ 再扣上鑄鐵鍋的蓋子。 


·      把鍋放入烤箱。設定溫度華氏250度（攝氏120度） 烤 2個小時－必須的！ 


·      取出雞， 在菜板上涼20分鍾！ － 必須的！ 


·      過濾鍋里剩下的汁。 把汁放小鍋里燒， 加幾滴檸檬汁， 一點鹽和胡椒麵。 


·      切雞。（雞已經脫骨了， 切的時候找骨頭縫－遊刃有餘） 


·      把鍋里燒的汁都澆上。。。。

這道菜是AMERICA’S TEST KITCHEN 里的一個美食家在巴黎品嘗的。 他和太太去巴黎一家高檔餐館（CHEZ L’AMI LOUIS） 吃後受到了啟發。 他回憶說， 這餐館的 POULET EN COCOTTE （燜雞） 端上來， 顏色並不漂亮， 但是味道絕了，肉里有特別多的汁， 極其香！ 他回到美國後， 跟若干美國大廚反覆實驗，又找了好多法國大廚品嘗， 終於把這菜譜給研製了出來， 還在電視上做了示範。

我實驗了兩次，每次都受到好評！ 雞做完後，屋子裡樓上樓下， 香氣撲鼻好長時間。

JULIA  CHILD  也有這道菜譜， 但是做法和材料都比這個要複雜。 而且她加了土豆，黃油和BACON等等。

編者按： 鑄鐵搪瓷鍋有兩個缺點： 第一：比較貴， 第二： 有點沉！（負責刷鍋洗碗的那誰可能會瞎嚷嚷） 至於優點嘛，這鍋做嘛嘛香！而且一輩子都受用！

法國產鑄鐵搪瓷鍋 LE CREUSET 的發音： “樂客腮”