现代前卫先锋音乐家演奏爵士，总是突破和声、旋律等一系列音乐限制，在演奏过程中随心所欲地大胆自由表达，天马行空地驰骋。每次听演奏，我都跟进了迷宫一样，耳朵发懵，找不准调门儿。圣诞节前在巴黎，我有幸品尝了美食界前卫先锋大厨PIERRE GAGNAIRE 别出心裁的精湛厨艺。吃得我舌尖发懵，味蕾发呆。

PIERRE GAGNAIRE 是米其林三星级大厨，当代大厨界离经叛道的精神领袖，法国新式烹饪党（NOUVELLE CUISINE) 的“党代表”。

“党代表”有句名言：“La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique” － 美食是爱情，是艺术，是技术。

一般去顶级餐馆吃饭，咱吃几口，就能琢磨出来是怎么做出来的。可是尝了PIERRE GAGNAIRE 演绎出来的菜肴，我只剩下瞠目结舌的份了。

PIERRE GAGNAIRE有个本事， 他能把蔬菜瓜果花草本目当做化学分子来精心排列组合，分类扎堆儿，把你的味蕾都搅和糊涂。让你每吃一口都感觉“象雾象雨又象风”，摸不准调门，抓不住头脑，边吃边嗷啊地感叹。

餐馆面积虽然不大，但里面的服务生和厨房里的大厨足足有一个加强排！ 那菜单一上来我就傻眼了：这是天书还是烹饪大辞典呢？菜名基本都不认识，满眼是生词和罕见香料植物，世界各地的果蔬花插着搭配， 跟李时珍那本治病的草纲目似的。

第一道开胃小点心上来，我就没舍得吃－这也忒精致了！ 看画似的从各角度欣赏了半天。 等开吃的时候我又露了怯，忘了用刀叉，上手抓去了。

抓完就开始麻爪儿了，目瞪口呆 ，拍案叫绝。。。

“哎呦， 太好吃了！ 这都是嘛玩意儿啊？”

就这么着，等吃完20多种前道小菜，16道套餐， 8道甜点，我没停地拍手叫好， 激动的满脸通红！

正拍手呢，白发苍苍和蔼可亲的PIERRE GAGNAIRE从厨房里走出来挨桌跟我们打招呼。我跟他握手的时候舌尖发麻，吐噜出一句特结巴的法语：“太太太太好吃了！! ！”

吃完16道主菜套餐， 我们被邀请进厨房参观。厨房里PIERRE GAGNAIRE 的二厨手里拿个小纸条， 正在指挥11个穿白大褂的小厨子流水作业， 个个都忙得汗流浃背的。。。。。。

大师之所以为大师就是能做我们不敢想的事情。 这回我算是看明白了：做饭可以不拘一格！应该打破陈规，大胆创新。 什么小鸡炖蘑菇， 小鸡也可以炖咖啡；棉花糖和柿子椒可以做成菜泥；柚子和大萝卜能做冰淇淋。。。

照着这个思路， 把所有的鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜油盐酱醋，组成音乐键盘， 然后天马行空、十个手指一通扒拉，别说是爵士乐风格了，交响乐、协奏曲、奏鸣曲、直到原生态小调儿，什么风格的佳肴都可以招呼出来。

吃完饭我就宣誓入党了－ 加入了法国新式烹饪党。 从此做饭心里更有底了－胆大人艺高么！

PIERRE GAGNAIRE的餐馆在巴黎8区的巴尔扎克酒店楼下。

Pierre Gagnaire

Chef Pierre Gagnaire

6 rue Balzac
75008 PARIS

Tel: 
+33 (0)1 58 36 12 50

pierre-gagnaire.com