現代前衛先鋒音樂家演奏爵士，總是突破和聲、旋律等一系列音樂限制，在演奏過程中隨心所欲地大膽自由表達，天馬行空地馳騁。每次聽演奏，我都跟進了迷宮一樣，耳朵發懵，找不准調門兒。聖誕節前在巴黎，我有幸品嘗了美食界前衛先鋒大廚PIERRE GAGNAIRE 別出心裁的精湛廚藝。吃得我舌尖發懵，味蕾發呆。

PIERRE GAGNAIRE 是米其林三星級大廚，當代大廚界離經叛道的精神領袖，法國新式烹飪黨（NOUVELLE CUISINE) 的“黨代表”。

“黨代表”有句名言：“La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique” － 美食是愛情，是藝術，是技術。

一般去頂級餐館吃飯，咱吃幾口，就能琢磨出來是怎麼做出來的。可是嘗了PIERRE GAGNAIRE 演繹出來的菜餚，我只剩下瞠目結舌的份了。

PIERRE GAGNAIRE有個本事， 他能把蔬菜瓜果花草本目當做化學分子來精心排列組合，分類扎堆兒，把你的味蕾都攪和糊塗。讓你每吃一口都感覺“象霧象雨又象風”，摸不准調門，抓不住頭腦，邊吃邊嗷啊地感嘆。

餐館面積雖然不大，但裡面的服務生和廚房裡的大廚足足有一個加強排！ 那菜單一上來我就傻眼了：這是天書還是烹飪大辭典呢？菜名基本都不認識，滿眼是生詞和罕見香料植物，世界各地的果蔬花插着搭配， 跟李時珍那本治病的草綱目似的。

第一道開胃小點心上來，我就沒捨得吃－這也忒精緻了！ 看畫似的從各角度欣賞了半天。 等開吃的時候我又露了怯，忘了用刀叉，上手抓去了。

抓完就開始麻爪兒了，目瞪口呆 ，拍案叫絕。。。

“哎呦， 太好吃了！ 這都是嘛玩意兒啊？”

就這麼着，等吃完20多種前道小菜，16道套餐， 8道甜點，我沒停地拍手叫好， 激動的滿臉通紅！

正拍手呢，白髮蒼蒼和藹可親的PIERRE GAGNAIRE從廚房裡走出來挨桌跟我們打招呼。我跟他握手的時候舌尖發麻，吐嚕出一句特結巴的法語：“太太太太好吃了！! ！”

吃完16道主菜套餐， 我們被邀請進廚房參觀。廚房裡PIERRE GAGNAIRE 的二廚手裡拿個小紙條， 正在指揮11個穿白大褂的小廚子流水作業， 個個都忙得汗流浹背的。。。。。。

大師之所以為大師就是能做我們不敢想的事情。 這回我算是看明白了：做飯可以不拘一格！應該打破陳規，大膽創新。 什麼小雞燉蘑菇， 小雞也可以燉咖啡；棉花糖和柿子椒可以做成菜泥；柚子和大蘿蔔能做冰淇淋。。。

照着這個思路， 把所有的雞鴨魚肉瓜果蔬菜油鹽醬醋，組成音樂鍵盤， 然後天馬行空、十個手指一通扒拉，別說是爵士樂風格了，交響樂、協奏曲、奏鳴曲、直到原生態小調兒，什麼風格的佳餚都可以招呼出來。

吃完飯我就宣誓入黨了－ 加入了法國新式烹飪黨。 從此做飯心裡更有底了－膽大人藝高麼！

PIERRE GAGNAIRE的餐館在巴黎8區的巴爾扎克酒店樓下。

Pierre Gagnaire

Chef Pierre Gagnaire

6 rue Balzac
75008 PARIS

Tel: 
+33 (0)1 58 36 12 50

pierre-gagnaire.com