大狼之杰品料理一一南瓜和包饭香 夏日醉语，浅谈小吃小喝 按:夏天的傍晚总是令我愜意。窗外知了叫个不停，好似一首甜美的话外音。此时我习惯坐在阳台上乘凉，或上网去闲逛看看愽友们写的美文贴的美图，美好的图文总会表达出一种高尚的情趣，使我感动，更引发我产生许多感慨。这篇小文写在我的网易愽客，和我的好友大狼之间有关美食料理的嬉戏说笑…… 前二天，吾友大狼突然当起了巧媳妇、美厨娘，做 了几个赏心悦目、清凉雅致的特色小菜。吾给她评分 99.9分，乐得她眉开眼笑 。吾也从此对她刮目相看。 那天，吾正在睡午觉 (今夏减肥的绝招之一)，美 大狼奔奔跳跳来到吾小院，乐喝喝、笑眛眛又带点不好 意思口勿:“侬快去看看交呀，吾把大吃疗法滴基本食 材弄到博客上了”。看她的神情，那个得意劲儿，吾虽 有点怀凝，只知大狼会吃大肉 ，哪会弄什么大餐疗 法?太阳打西边出来了不是，別妨碍俺的“睡觉减肥” 才是正事，可吾还是立马起身尾随她来到狼窝小院。 哇，几朵老油菜花个个都在，大家都在为大狼的特 级厨艺赞绝叫好。静谧说:“不看不知道，一看吓一跳! 俺的心跳因激动而快速运转了，这些赏心悦目的佳肴， 每一道，每一钵，可真是玲珑剔透啊！精心的选材、用 心的烹饪以及绝妙的配饰都令人叫绝！看呆了！”看， 把静激动得心跳100，口水直流3千尺 。 丹丹坐在一旁，不停地鼓掌，“新新的美厨娘闪亮 登场……”。阿脱也不时地犹美言赞:“啧啧啧，烟熏火 燎的厨房被你酱紫一整，倒变得诗情画意起来。平淡无 奇的生活原来也可以打点得这般美好，向你学习”。可 见大狼的厨艺也唤起了她对烹调的莘莘学子般的虔诚 。 吾除了哈喇子直流，不知看呆了还是看傻了，慨 叹不已。呵呵，呈现在眼前的道道小吃小喝，不仅烹饪 相和，精工细作，色泽明亮，有模有样，够撑得起台面  。特別是那个“南瓜和包大虾蛋炒饭” ，看着就香
味袅袅，逗人垂涎，比饭店做的还漂亮，功夫不浅呢。 这些美味难道真出自大狼之手? 俺仍有点不信 。大狼 何从学来? 难道是自导自疏、自圆其成? 美大狼自称朕，“君子远庖厨，平素只会坐而论 道……”从来不闻油烟、不溺淘米之苦，一切劳役之事 全交〝保姆〞。咋一夜间从朕大狼变成了巧媳妇，菜肴 做得如此得心应手 ，其诀窍何在? 吾左猜右想，一定 是“悟性”作禅。 吾虽一日不离厨房，天天淹沒在油烟里，可对油盐 柴米酱醋的色香形意，怎么也悟不透 。每日做几个小 小菜，味道一般般，也不会翻花样。今天看了美大狼的 厨展，启发真大，也终于明白了食文化的韵味也凭一个 “悟”字 。凡事只有悟性通透，就会无师自通，生活 也将变得调和以之隽永。 从今以后，吾也要好好学习烹饪艺术。桌上人生一 如人生 ，学问大着呢，要做到真正的口腹之乐，还需 加把劲。下面贴几个昨晚做的家常小菜，沒什么创新  ，仍是急火短炒，零打碎敲，粗菜淡饭老花样。明天
让吾慢慢学来。贴几张小吃小图。  [煮玉米],脆嫰香甜，是我的最爱。玉米的营养价值可高啦。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿、降压等攻效。玉米中所含丰富的植物纤维素，具有刺激胃肠蠕动的特性，主治腹泻、消化不良、水肿，可预防便秘、胃肠道疾病。 玉米中所含的玉米黄质，还可以预防老年黄斑性病变的产生。 把玉米放入锅中，加入清水，没过玉米的表面，大火煮开后，加入少些盐， 盖上盖子煮8分钟。 煮好的玉米最好马上夹出沥干水分，不要长时间浸泡 在煮玉米的水中，否则玉米的味道就不浓郁了。 [麻婆豆腐]可是名声卓著，也是我国八大菜系之一的川菜中的名品，早已扬名海内外，深得国内外美食者好评。此菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 日本的好多中华料理菜馆都以经营此菜来招揽顾客。麻婆豆腐具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的效能。因豆腐中含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒之功力。 麻婆豆腐做起来虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准还有些小讲究： 1.豆腐的前期处理很重要，须先用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右， 保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味。 2.碎肉要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后再放入牛肉， 再烧2分钟，两个两个“2分钟”，烧出来的味道才不同凡响。 椒盐去头小虾，是俺的拿手菜，多人尝后评优。 用沸水加盐煮一分钟捞起沥干，热锅放少许油，放姜末、葱末、蒜末， 微炒，入虾翻炒至金黄色，关火，洒上椒盐拌匀即食。 [塩焼银鲑魚] 简单美味，几乎毎天料理的一品。 鲑魚在海洋中飘游时为银白色，所以被人称银鮭魚。听说鲑鱼在水中能够逆流而上，与急湍而下的水流搏斗到几百米高的小溪去产卵，哪来的体力?其实是因为鲑鱼体内含有一种能显著增强其体力的物质-一一-虾青素，这种虾青素就是鲑鱼有强大体力的原因，因为虾青素是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂，长期吃鲑鱼的人基本没有心脏病、糖尿病、动脉硬化等，而且体力超强。 鲑鱼肉还有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能 ，可治消瘦、水肿、消化不良，老年性骨质疏松症等症状。 鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉因为含有虾青素所以呈橙色，是红肉鱼类。鲑鱼的吃法有多种，日本人把鲑鱼制成刺身或寿司，盐烧鲑鱼等菜式。我大多买现成盐制后的生鮭魚自己烤，看上图。女儿最喜欢吃了，お弁当のおかずにも最適！ [小香菇炒小松菜〕 你喜不喜欢这道小菜 ?可別小看它一盘小蔬菜，它的功效可不小，有降脂、抗衰、补血、通便的作用。 先搞定香菇松菜的准备工作，清水洗净，松菜这玩意炒过之后就没有了，建议多准备点。 点火放入食用油，油热半热后放几片大蒜，再将香菇下锅翻炒，放入少许盐，鸡精，让香菇入味，继续翻炒，待香菇快要熟透的时候，将 小松菜放入锅中一起翻炒几下，然后捞出即可。(最后我加了几粒解冻毛豆，因只有二种配料看上去比较单调)  [沙拉] 这个凉拌菜 每天的食桌上也是不可少的一品。沙拉是用各种凉透了的熟料再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。 以新鲜细嫩，符合卫生的清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、芦笋、昆布等，部分沙拉会以肉为辅料，如培根（熏火腿）、虾仁、当然还少不了奶酪。 但我不喜欢加入荤菜的沙拉，最多放二个煮鸡蛋或煮各种豆类。  这是吾做的周末晚餐，也是平常吃的家常小菜。虽然只是小炒、小烤、小煮，也沒有精心彫塑，更不属山珍海味名贵稀食。但喜欢这样的小吃小喝，更欣赏一份在小吃喝中得之的正味真趣。故曰，吃喝有道，“小小”为佳，可见古人也视此为赏心乐事。 |
