周日（11/10）下午做的，先看看成色。

還在烤箱裡做最後的上色，油脂在火雞表皮下冒着小泡。

表皮鬆脆，背部的骨頭烤得酥香。大腿，翅膀部分的黑肉，肉質緊實，有嚼勁兒。白肉部分軟嫩，入味，多汁，肉香濃郁，風味十足。不是老王賣瓜，是童叟無欺地好吃。

做法簡單，基本上按美食博主山菊花的方子，這裡是鏈接。從2013年起，我就照她的方子烤火雞，從未失過手，她的方子的確經典。

烤前準備時間稍微長一點，我這次在她的方子的基礎上又簡化了一些。敢隨便改方子，是徒弟要出師了。

下面是我的步驟：

第一天，給火雞退冰。12磅左右的火雞是一個大冰坨子，常溫下退冰要一天的時間。

我一般買12磅左右的火雞，試過Costco, Whole Foods, Wegmans, Organic, Butterball, etc. 這次在Lidl 買的39美分一磅，從$3.99一磅到$0.39一磅的火雞，味道一樣好，沒吃出來什麼不同。

第二天，將火雞里外擦乾，雞胸上扎一些小孔，火雞全身里外，抹鹽和花椒。12多磅的火雞，用海鹽¾量杯(200克），花椒一大把，如果有高度白酒也可以抹上。白酒去腥，挺關鍵。

是的，您沒看錯，鹽的用量在200到250克（3/4cup to 1- cup)之間。鹽量要用夠，因為烤之前還要煮一下，所以不會鹹的。我過去還將鹽和花椒炒熱，現在炒熱這步都省了。質量好一點的花椒不炒熱也很香。

抹好鹽的火雞用錫箔紙包好，放冰箱冷藏，三天到五天。時間長，肉質比較嫩。

第五天 

1。 燒一鍋開水，加一大勺（tablespoon)醋（白醋，米醋，蘋果醋都行），一大勺（tablespoon)蜂蜜，一小勺（teaspoon) baking soda.

 加這些東東可能可以讓雞皮烤的酥脆，不要省。等水燒開，火雞從冰箱裡拿出來，不用洗，直接下鍋。火雞全身都浸入開水中，繼續煮七到八分鐘，不用等水再開。

2。 火雞撈出來，控水，全身抹高度白酒，不要忘了肚子裡面也要抹上。晾在架子上。

原方上說要再晾個5到六個小時，晾幹這步，我也省了，直接用吹頭髮的熱吹風機吹。一邊往火雞身上吹熱風，一邊等烤箱完成預熱過程，大約十二分鐘。

3。準備烤，預熱 400 華氏度（205攝氏度），不要低於這個溫度。

火雞肚子裡塞一個洋蔥，兩根芹菜，沒有芹菜，只塞洋蔥也行。烤盤裡放一些熱水，加高度白酒。一定不要忘了加熱水。火雞上先鬆鬆地蓋一層錫箔紙，400華氏度，烤兩個小時。

4。火雞上先鬆鬆地蓋一層錫箔紙，400華氏度，烤兩個小時。然後把錫箔紙拿掉，烤箱溫度不變，我的這隻12磅的火雞又烤了40分鐘。各家烤箱溫度的準確度不同，30分鐘應該要的。

技術總結：1。醃火雞的鹽量要夠。2。要給火雞洗熱水澡。3。烤盤裡要加熱水。4。烤箱溫度不要低於400華氏度，火候到了，味道一定好。

從冰箱裡拿出來，進開水鍋前

洗澡呢，確保火雞各個部位都在水裡煮過，可以翻個身。

烤箱裡

幾年前的照片

第一次看見酒精含量高達95%的糧食酒，香氣不足。抹雞身還是用北京產的紅五星二鍋頭最合適，酒香四溢。如果附近的酒莊沒有中國的白酒，用伏特加或者日本清酒都行。葡萄酒度數太低了，去腥氣的效果不好。

謝謝臨帖。