《廚房爐暖，美食飄香》

若敏

我常常想，為什麼我對下廚房情有獨鍾，做菜的時候，感到幸福和溫暖？記得我曾經一直試圖複製父親做的糖醋排骨，試了很多次，都感覺差一點什麼？後來，有了小美機後，試了糖醋排骨食譜，當我嘗了一小塊，一種熟悉的味道涌到記憶的入口，就是父親當年烹製的滋味，味覺神經仿佛帶着一種魔力，讓我的眼眶濕潤，與父母的情感，匯入回憶的河。美食，帶着特別的牽引，讓我無形中與父母有了羈絆，我忽然意識到，通過美食中一種熟悉的味道，他們一直都在我的生活中，無言卻溫暖。

我喜歡下廚房，最初來自於美食家的父親。父親對美食十分講究，平時做菜就很精緻，對食材的選擇，配料，一點都不馬虎。在大連時，我跟他去商店選購，看他挑選刺參。他說，這是最好的海參，黑黑的，有刺。後來，我也常常會在宴席里，品嘗到海參，再也體會不到，那種家裡的味道，驚艷的口感。

大連獨特的地理環境，位於中國寒暑交界地帶，特殊的大陸架結構，讓這一地區海底經常有南北、冷暖水流的交匯，海水交換能力和自淨能力很強，營養物質更新頻繁，湍急的海流，造就了大連海參特有的彈性，緊緻的口感，海參生長緩慢，營養更加豐富。

六、七十年代，買海參的人不多，在商店裡，售貨員對父親這位海軍軍官都很熟悉，熱情地打招呼，任由他挑選。發海參的過程，有點繁複，鍋里不能有油，先浸泡1-2天，早晚換一次水，泡軟後，除沙嘴，大火燒開，再小火煮30分鐘，取出後，再放入冷水中浸泡1天，如果不夠軟，就再煮，再浸泡。那時，沒有冰箱，好在大連冬天足夠冷，就放在屋外的涼台上。泡發海參是過年煮全家福時用。我每天都會好奇地打開鍋蓋，看着鍋里的海參變大，最後，那道全家福，父親以雞湯墊底，放入海參、冬筍、木耳、豆腐泡、金華火腿片，大白菜葉，撒上一點蔥花，非常好吃。

1969年，父親工作的海軍學院，搬遷到了看不到海的武漢。隨後，又因為母親是印尼歸僑，被送到河容農場改造，那裡有因為各種家庭原因，被下放的學院教授和領導。因為廚藝高超，擔任了農場的大廚，可是沒過多久，因為負責看管他們的連長，覺得父親的菜太講究，不利於改造，把他下放到大田班，插秧和挑肥。記得有一次父親談到這位連長說：“他就是希望把所有的菜都放到鍋里，煮開，再放鹽，這那裡是做菜，是踐踏食物。”

1971年，他休探親假回大連，特別在北京大舅家停留，大連那時每人每月只有三兩豆油，為此，他在醫科院搬遷到昌平的大舅家，買了農民的豬肉，一夜沒睡覺，熬了兩大罐豬油，把瘦肉做成肉鬆，我和媽媽到大連火車站去迎接他，他穿着軍裝，挑着擔子出現了，這個印象太深了。隨着父親從北京帶回的還有孝感麻糖、武漢麻烘糕，以及梅林的午餐肉罐頭。

正好學校放暑假，他帶我們去尋找大連的美食，在友好廣場附近，有一所廚師學校的實驗餐廳，這裡每天的菜單不同，每次都有新菜出台，由於是師傅帶着徒弟做，用料講究，卻物美價廉。父親的宮保雞丁，就是在這裡的廚房，向老廚師討教的。

我們家裡有一個可以密封的罐子，常年放着乾貝，每次做乾貝蒸蛋，我都會把勺子挖到最底部，滿滿的乾貝，吃進去，唇齒留香，十分愜意。

1972年，我們全家隨着父親搬到武漢。從大連坐火車到北京，再從北京坐37次列車到武漢。在進入武漢火車站之前，火車道旁的木屋，比大連破舊不少。走出火車站，一片片的竹床和赤裸着上身的男士們，讓我太震驚了。直到接我們的汽車，駛進海軍大院一號門，蔽日遮天的梧桐樹，樹後面若隱若現的紅磚樓，才讓我確認，這裡還不錯。

武漢的食品比大連豐富不少，大院裡的食堂也常常會改善生活，可以買到紅燒肉。這時，我們就很少能吃到海參了。但是，每年大閘蟹上市，我們都要吃上幾次。有一次，父親的戰友從北京過來，買了5元錢的螃蟹，好多好多！父親還經常帶着我們品嘗了老通城、四季美、冠生園、武昌酒樓等幾家名菜館。在家裡，父親一直在創新他的菜譜，父親會做春卷皮，母親也不甘落後。

母親的熏魚、印尼的咖喱土豆和咖喱雞，也一直是我們家的保留菜譜。母親說，咖喱牛肉最好吃，可惜那個時候，買不到牛肉，需要回民證。母親還喜歡包福州燕皮，包心魚圓（魚圓裡面包肉），做鍋邊糊、福州面線等菜。

我印象最深的是1975年暑假，隨出差的父親去上海玩，他住在海軍招待所，我就住在表舅家裡，有一天，他帶我去國際飯店，品嘗了龍井蝦仁、糖醋排骨、醃篤鮮，讓我多年後一直念念不忘。在家裡，多半是父親掌勺，我打下手，洗菜、切菜、準備配料，父親像大廚一樣，炒一下，每次創新菜，我都可以第一時間品嘗。父親，是我們家美食的代言人。

我十歲學會做飯，每天與父親的快樂時光，是在廚房度過的。十八般武藝，在廚房這個小小的天地里，磨礪和成長。父親常說，會做飯的人，走到那裡都會好好生活。他還培養了我哥哥，哥哥也很會做菜。在這一點上，我們感恩父母對我們的放手和栽培，他對我們出門闖世界很放心，我們也沒有辜負他的期待。

來到美國後，在廚房做菜成了我的一大喜好。在餐廳吃飯後，回來要喝大量的水，更願意自己複製父親的菜譜，或者創新自己的新菜，保證食材的新鮮和質量，每次進廚房，都成為我的至愛時刻，做菜有一種簡單、直接的幸福感，可以讓心情放鬆，壓力最小。做菜久了，與食材有了一種難得的默契。

做飯，要花心思，制訂菜譜，葷素搭配，考慮營養成分，一頓豐盛的飯菜，大約需要2小時。洗菜、切菜、準備配料，下鍋，到最後出鍋，端上桌子，一道道工序，十分繁瑣，除了天賦和技術，做飯考驗一個人的耐心，我卻樂在其中，我願意讓兒子記得媽媽的味道，就如同，我的記憶深處，有父母美食的滋味。

一天裡最快樂的時光，就是廚房時光。身心的放鬆，伴隨着油鹽醬醋與魚肉蔬菜的交融，一絲不苟地善待每一種食材，萬般變化，化成美味佳餚，溫暖着家人的脾胃。獎賞是先生和兒子們讚不絕口的誇獎，和陣陣菜香。每做一道新菜或者甜品，我喜歡拍照留念，大概是辛苦之後的一種儀式感。

從去年疫情爆發後，一直沒能出遊，特殊的年份，給我們留下太多特殊的記憶。美食就是其中一種，民以食為天，鍋碗瓢盆交響曲，每天在廚房響起。從食材變成美食，看着美食具象化，美美地擺盤，如汪曾祺先生說：“做菜要有想象力，愛琢磨，要忽出新意。”我常常自由發揮，任意搭配，推陳出新。

對餐具的喜好，也來自於父親。記憶里，家裡有好幾套精美的瓷器，有景德鎮的青花瓷、還有水墨丹青的瓷器，父親說好馬配好鞍，好菜配美盤，天經地義。父親十分喜歡餐具，他說用好瓷器，三分菜品都有七分的顏值。如今，我也喜歡用精緻的餐具放置美食，仿佛與美食有一種默契，用餐的心情會更美。

中國的節日，常常與吃息息相關，正月十五吃元宵，是在中國由來己久的習慣，家和萬事興，我常常想起父母對我的教誨，在這個特別的日子裡，也想念着父母，雖然他們都在天堂，但是，一定會看見我們，祝福我們。由此，特別記錄一下疫情下的元宵節美食。

【手工元霄】元宵節兒子都回家吃團圓飯。我做的手工黑芝麻湯圓大受歡迎，被評為最好吃的湯圓。感謝我的廚房小幫手小美機，快速製成黑芝麻餡，加上糯米皮，讓我快速完成任務。

【低溫水浴牛排】很受歡迎。我到院子裡去把自己種的迷迭香剪下幾支，大蒜拍一下，放進袋子裡，牛排用海鹽和黑胡椒醃一下，也放到袋子裡，抽真空。小美機的低溫水浴程序，54°C，拿出來後，用餐巾紙將水分擦去，大火每面煎一分鐘就好了。剛剛好，五分熟。簡單，味美，省力，幾乎沒有油煙。

【手工鮮蝦豬肉韭菜煎餃和蝦餃】兒子喜歡我做的手工韭菜鮮蝦豬肉水餃，我做了煎餃。也做了一籠蝦餃，果然被被一掃而光。

【香煎智利鱈魚】做法非常簡單，加海鹽、黑胡椒抹在鱈魚表面飛利浦空氣炸鍋，390°F每面10分鐘，這種方法，不用放一滴油，也不用放其他調料。這是團購到的智利鱈魚片，原汁原味，好吃得不得了。

【椒鹽蝦】空氣炸鍋椒鹽蝦，選帶殼帶頭蝦，去掉蝦線，放少許鹽，在空氣炸鍋，390°F，10分鐘，檢查一下，調整角度，再烤8分鐘，即可。

【冰糖米糕】用大米，泡上一夜，融化冰糖，小美機20秒速度10，打成米漿，放入盤子裡，蒸20分鐘，即可。可以熱吃，也可以放涼冷吃。濃濃的米香，讓人慾罷不能，兒子還帶了一塊回去吃。有個小美機朋友私下問我菜譜，做好後，告知特別好吃，我也很快樂。

【核桃蔓越莓工匠麵包】「工匠」麵包（"Artisan" Bread）之美，在於工匠的工藝。材料只用簡單天然的材料：水、麵粉、鹽和酵母。小美機的工匠麵包，讓我享受着機器揉面的便利。當我看着麵包橫切面上的氣洞、蔓越莓和核桃，輕撫外層酥脆外皮的裂痕，聞着陣陣麥香，享受着這款盛載生命熱度的工匠麵包，十分愜意。

【黑芝麻核桃花生糖】含鈣最高的是黑芝麻，為了烏髮、補鈣，做了黑芝麻花生核桃糖，小美機食譜很給力，有專門的製糖程序，制好的黑芝麻糖，香脆可口，沒有任何添加劑，兒子也贊好吃，帶了一大包回家。

我還做了幾道家常菜，蘆筍紅椒肉絲、炒小白菜、韓國泡菜蘿蔔等。

喜歡下廚房，好處多多。近日，發表在Public Health Nutrition雜誌的一項研究顯示，愛做飯的人更長壽。隨訪10年，每周做飯超過5次的人死亡風險降低50%。即使在增加了身體功能，認知功能，營養知識等變量後，仍然可以降低41%，尤其是對於女性。

研究發現，選擇自己下廚的人，從食物和營養素的攝入量來看，烹飪次數越多的人，營養素密度越高，膳食纖維、維生素C和鈣含量較高，膽固醇含量較低。這可能是因為從買菜到加工，對於飲食的安全，營養和健康有了更多的思考和實踐，拒絕添加劑的原因。在烹飪的過程中，不僅僅只是加工食物，還可以提升身心健康。做家務也可以延年益壽，提升幸福感。

生活原來這般富有情趣，探身於一餐一飯之間，家庭的溫馨，洋溢在一蔬一湯裡面。就如愛做飯的汪曾祺先生曾說：“看看那些碧綠生青的、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。而最大的樂趣還是看家人或客人吃得很高興，盤盤見底。”汪先生，把柴米油鹽醬醋茶的日子，過得有滋有味、意趣環生。一直是人們生活中的楷模。

廚房爐暖，對父母的思念，隨着美食，飄到很遠很遠---。