【金秋綠島】 阿立兄改良版台式鹹酥魚

杭州阿立

2025年9月12日

三哥（張三18）昨天【金秋綠島】活動來襲：《【活動來襲】咱們江南論壇要搞事情啦！》：

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起因自然是《江南同鄉》（留園）綠島陽光掌柜藉故休假、暫別江南，三哥見義勇為挑起帥印之後的感慨：

“可你看看現在！咱們江南論壇，自從綠島美女休假後，就靠着立哥和我這個臨時被抓壯丁的張三，搞得門口冷落車馬稀……（靈機一動）搞個活動聚聚人氣！”

“咱們江南，是小橋流水、溫柔婉約的地兒。。。（更有）吃喝玩樂”，三哥的活動自然而然圍繞着兩大主題：

“活動主題之一就是：寫寫你和綠島美女之間的故事！”

“活動主題二：金秋。 高於這個即將到來的金秋和正在過去的夏季，你所經歷的吃喝嫖賭，不對，是吃喝玩樂。對金秋和中秋相關的東西，什麼都可以。”

阿立和綠島算得上源遠流長，最初上中文網就是在萬維網的迎新春活動《探春園》偶遇，由“頓首、頓首”而“上海灘拜碼頭”、“立兄”、“島兄”橫空而出，綠島兄緊接着引領阿立進入詩壇（萬維的《詩詞歌賦》論壇）小天地，結交曹兄雪葵小詩魔和一眾溫和友好的諸詩友。。。

今天阿立的【綠島金秋】活動，當然既要有關綠島、又得三句不離吃喝玩樂、開心第一。

“綠島小食堂”的廚藝聞名已久，阿立更是大吃貨一枚。曾幾何時，我們趁爪四哥主動面向四嫂跪搓板之機，吃貨幫搶班奪權，阿立幫主、綠島副幫主油然而生，反正我信了。

現如今綠島休假，阿立不能再甘於被吃貨幫主花花名頭局限，一鼓剩勇掌起阿立家廚帥印。阿立大廚的杭幫菜“九九歸一”、“十全十美”有據可查，無須贅述。

今天來活動一款阿立的改良版“台式鹹酥魚”。

改良者，說的好聽點可以是“脫胎換骨”，說的難聽些或許就是“掛羊頭賣狗肉”了，哦，那太自我抬舉了，其實就是“開雞擋賣魚片”：

“台式鹹酥雞”被阿立大廚改良為“台式鹹酥魚”了：

鹹酥雞和鹹酥魚只是食材不同，一樣的做法。

凍箱有米國超市買的Swai Fillet（巴沙魚片）：

我用了2片巴沙魚片；

沒有地瓜粉，也沒有泡打粉（baking powder)，沒關係，就有普通麵粉；

五香粉是靈魂（台式），必須用；

搗蒜泥太麻煩，就用山姆詩會員商店（Sam’s club）的蒜粉（Fine Garlic Powder）；

沒有米酒，用紹興黃酒之料酒（cooking wine),一樣添香增味；

做法：

魚片切成小塊；

加約一茶匙蒜粉；少許料酒；一茶匙醬油；半茶匙胡椒粉；約一茶匙五香粉。

輕輕拌一拌，顏色好像OK，沒再加醬油。

醃20分鐘；

倒些麵粉，戴手套拌一拌。為了每塊魚片都裹到麵粉，分幾次逐步加麵粉；

阿立註：實際很難做到每塊魚片都明顯粘到足夠麵粉，因為麵粉遇濕就化成泥了。繼續加麵粉沒用，泥團粘到手套上而已。不用擔心，事實證明沒那麼重要。

魚片分攤到干的砧板上：

麵粉很快都濕濕的，無需等10分鐘；

鍋中加適量油，比尋常煎魚（比如紅燒魚）用油多，但嚴重少於深炸（deep fry）。我這次實際用油偏多了，倒也無所謂，就是多浪費些油（別以後第二次再用）；

大火熱油鍋，所有魚片分鋪到油鍋中；

實際煎炸時用中火足夠了；

沒有幾分鐘（各家爐子火候不同）。。。翻看煎的那面金黃色即可；

關火，魚片全部翻身；

開火（中火偏小些）煎炸另一面，也就幾分鐘（檢查、調整魚片尚未夠金黃的到鍋中間）；

開大火，搶酥（該調整的繼續調整），沒幾分鐘；

關火，還可繼續調整一兩分鐘；

出鍋，盤中墊廚房紙（paper towel)吸油：

嘗一口，艾瑪，真正香脆入味，外脆里酥。

再來一鍋豆腐燉琥珀魚（Amberjack），熄火後再加些香菜：

清炒台灣小白菜：

一杯白葡萄酒，不亦樂乎！照片省略了。