醬油手撕雞PK鹽水雞 雞腿兩吃孰優孰劣？

- 《阿立大廚美味》系列

杭州阿立

2026年6月8日

昨天（2026年6月7日）早上寫了紀實小文：

《花椒雞腿鮮麻咸香 夏天的味道》：

https://blog.creaders.net/u/9681/202606/553112.html

阿立大廚要麼不出手，一出手剎不住車。乾脆一不做二不休，再做一款廣東醬油雞，手撕版。

星期五（6月12日）杭幫菜宴請親家，到底該用花椒雞呢，還是醬油手撕雞？孰優孰劣，是騾子是馬，非得拉出來遛遛。

閒話休提，言歸正傳。

用的還是山姆詩（Sam’s Club）雞腿，價廉物美：

醬油雞開始製作：

1. 清水清洗雞腿

2. 用沸水燙一燙雞腿

一來讓雞皮收緊，提高口感，二來也稍許燙出些許血水，用清水沖洗乾淨；

3. 調醬汁

小碗內加一勺紅糖，一勺蚝油，四勺生抽，半勺老抽調色，再加些胡椒粉增香，拌勻；

4. 醬汁全部澆到雞腿上面，好好馬殺雞（massage）

前面這幾步忘了拍照，燒雷（sorry）。

5. 封上保鮮膜，冰箱醃製

阿立註：按微信版的視頻，醃製只需30分鐘。但我和阿立嫂總覺得醃製可能不夠入味？

- 醃製40分鐘後，取出翻個身：

- 封上保鮮膜，繼續冷藏醃製20分鐘；

6. 電飯煲內鋪一層洋蔥和蔥段：

- 既能增香又防止糊鍋；

7. 醃好的雞腿放入電飯煲（剩下的醃料也倒入）：

8. 按煮飯鍵開煮：

阿立註：我們平時做飯有個迷你電飯煲，各種煮飯功能。做這醬油雞怕迷你電飯煲太擁擠。這個大高壓鍋兼電飯煲，只是煮飯功能選擇有限。我們選了快速飯。

9. 打開鍋蓋 香氣撲鼻：

取出雞腿（放涼後再手撕）：

雞腿放涼後，戴上手套把雞腿撕成小塊。

醬油手撕雞腿裝盤：

阿立註：電飯煲內的醬汁加了一些到手撕雞腿上，又澆了些麻油，香噴噴。

昨天蒸花椒雞的湯燒花菜：

佳餚還得配美酒？

必須的。

浙大研究生同學小梁哥伉儷3月底來我家做客，送我兩瓶紅酒。一瓶是小梁哥嫂去阿根廷遊玩時買的，已經喝了。另一瓶是小梁哥嫂去意大利時買的，2014年的紅酒。

意大利導遊跟小梁哥說：“You should feel guilty if you drink this before it’s 10-years old（如果這款酒10歲前就喝，你應該感到內疚）。”

哈哈。

意大利紅酒12歲了，可以開喝：

大杯斟美酒：

雅蜜！

看官欲問了：醬油雞PK花椒雞，孰勝孰負呢？

實話實說，各有風味，不是一個派系。蘿蔔白菜、各有所愛，所謂文無第一，也是這個意思？

兩款做法都有進步空間，也是真話。

星期五（6月12日）親家來訪，阿立兄杭幫菜交響曲+1，可以改為阿立兄杭幫菜交響曲+2：花椒雞和醬油手撕雞都做。