【金秋绿岛】 阿立兄改良版台式咸酥鱼 杭州阿立 2025年9月12日 三哥（张三18）昨天【金秋绿岛】活动来袭：《【活动来袭】咱们江南论坛要搞事情啦！》： https://club.6parkbbs.com/web/index.php?app=forum&act=view&tid=5827395 起因自然是《江南同乡》（留园）绿岛阳光掌柜借故休假、暂别江南，三哥见义勇为挑起帅印之后的感慨： “可你看看现在！咱们江南论坛，自从绿岛美女休假后，就靠着立哥和我这个临时被抓壮丁的张三，搞得门口冷落车马稀……（灵机一动）搞个活动聚聚人气！” “咱们江南，是小桥流水、温柔婉约的地儿。。。（更有）吃喝玩乐”，三哥的活动自然而然围绕着两大主题： “活动主题之一就是：写写你和绿岛美女之间的故事！” “活动主题二：金秋。 高于这个即将到来的金秋和正在过去的夏季，你所经历的吃喝嫖赌，不对，是吃喝玩乐。对金秋和中秋相关的东西，什么都可以。” 阿立和绿岛算得上源远流长，最初上中文网就是在万维网的迎新春活动《探春园》偶遇，由“顿首、顿首”而“上海滩拜码头”、“立兄”、“岛兄”横空而出，绿岛兄紧接着引领阿立进入诗坛（万维的《诗词歌赋》论坛）小天地，结交曹兄雪葵小诗魔和一众温和友好的诸诗友。。。 今天阿立的【绿岛金秋】活动，当然既要有关绿岛、又得三句不离吃喝玩乐、开心第一。 “绿岛小食堂”的厨艺闻名已久，阿立更是大吃货一枚。曾几何时，我们趁爪四哥主动面向四嫂跪搓板之机，吃货帮抢班夺权，阿立帮主、绿岛副帮主油然而生，反正我信了。 现如今绿岛休假，阿立不能再甘于被吃货帮主花花名头局限，一鼓剩勇掌起阿立家厨帅印。阿立大厨的杭帮菜“九九归一”、“十全十美”有据可查，无须赘述。 今天来活动一款阿立的改良版“台式咸酥鱼”。 改良者，说的好听点可以是“脱胎换骨”，说的难听些或许就是“挂羊头卖狗肉”了，哦，那太自我抬举了，其实就是“开鸡挡卖鱼片”： “台式咸酥鸡”被阿立大厨改良为“台式咸酥鱼”了： 咸酥鸡和咸酥鱼只是食材不同，一样的做法。 冻箱有米国超市买的Swai Fillet（巴沙鱼片）： 
我用了2片巴沙鱼片； 没有地瓜粉，也没有泡打粉（baking powder)，没关系，就有普通面粉； 五香粉是灵魂（台式），必须用； 捣蒜泥太麻烦，就用山姆诗会员商店（Sam’s club）的蒜粉（Fine Garlic Powder）； 没有米酒，用绍兴黄酒之料酒（cooking wine),一样添香增味； 做法： 鱼片切成小块； 加约一茶匙蒜粉；少许料酒；一茶匙酱油；半茶匙胡椒粉；约一茶匙五香粉。 轻轻拌一拌，颜色好像OK，没再加酱油。 腌20分钟； 倒些面粉，戴手套拌一拌。为了每块鱼片都裹到面粉，分几次逐步加面粉； 阿立注：实际很难做到每块鱼片都明显粘到足够面粉，因为面粉遇湿就化成泥了。继续加面粉没用，泥团粘到手套上而已。不用担心，事实证明没那么重要。 鱼片分摊到干的砧板上： 
面粉很快都湿湿的，无需等10分钟； 锅中加适量油，比寻常煎鱼（比如红烧鱼）用油多，但严重少于深炸（deep fry）。我这次实际用油偏多了，倒也无所谓，就是多浪费些油（别以后第二次再用）； 大火热油锅，所有鱼片分铺到油锅中； 实际煎炸时用中火足够了； 没有几分钟（各家炉子火候不同）。。。翻看煎的那面金黄色即可； 关火，鱼片全部翻身； 开火（中火偏小些）煎炸另一面，也就几分钟（检查、调整鱼片尚未够金黄的到锅中间）； 开大火，抢酥（该调整的继续调整），没几分钟； 关火，还可继续调整一两分钟； 出锅，盘中垫厨房纸（paper towel)吸油： 
尝一口，艾玛，真正香脆入味，外脆里酥。 再来一锅豆腐炖琥珀鱼（Amberjack），熄火后再加些香菜： 
清炒台湾小白菜： 
一杯白葡萄酒，不亦乐乎！照片省略了。
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