花椒雞腿鮮麻咸香 夏天的味道

- 《阿立大廚美味》系列

杭州阿立

2026年6月7日

自從3年前我們萬里搬遷，從蜜州來到舊金山大灣區（San Francisco Bay Area），阿立兄兄搶班奪權，執掌了家庭廚房的大印。我的杭幫菜不知不覺在親友中也有了小小名聲。

“雁過留聲，人過留名”，自古以來人之常情。我也不能免俗，除了這幾年的“舊金山小日子系列”，另外還斷斷續續寫了若干篇《阿立大廚美味》系列。

留心、留意的朋友或許欲問了：“阿立兄的大廚美味怎麼近日潛水了？只顧着自己吃喝玩樂，忘了同為吃貨的朋友們？”

非也，非也。

既已嘗到權力的滋味，世上何人能輕易捨棄？

這些日子吃喝玩樂、不亦樂乎不假，廚藝並未荒廢。

這星期五（6月12日）親家來灣區，我們杭幫菜交響曲早已籌備起來。

除了杭幫菜，我還打算劍走偏鋒，冷盤來一隻鹽水雞。

山姆詩（Sam’s Club）買了兩隻大肉雞，$1.48一磅，夯不朗當不到14刀。5月底已經先做了一隻“無需滷水簡易鹽水雞”。參照了油管的幾個大廚視頻、竅門，阿立嫂又有點迷信“田園風光”。最後的妥協版，風味談不上驚艷，倒也上得了“台面”，星期五可用。以後我再精益求精，更上一層樓。

2026年6月6日（昨天）。

阿立嫂大清早發給我幾個微信版的方子：鹽水雞腿、廣東醬油手撕雞腿，等等，都很簡便。

我們每星期都去山姆詩笑拼（shopping）。上周買了一大包雞小腿（chicken drumsticks），只需$0.98/磅，價廉物美：

今天我們先來做花椒雞腿，簡單易做、鮮麻咸香。明天再試廣東醬油手撕雞腿，有比較才有鑑別。

閒話休提，言歸正傳。

花椒雞腿簡易版，配料只需鹽和花椒。

1. 小火先炒鹽：

阿立註：大火起鍋，立刻調到小火，我選的是Oven的2。翻炒了3-4分鐘，大致鹽有略微變色；

2. 接着炒花椒鹽

我用了這些花椒：

花椒倒入鍋中，和鹽一起小火翻炒至少2分鐘，有了花椒鹽香氣：

阿立註：我把火再略微調低，介於2和Low之間。因為花椒易焦，焦了有苦味。關火後不急着出鍋，繼續翻炒幾分鐘。

花椒鹽搞定：

花椒鹽放涼、待用；

3. 醃製雞腿

4隻雞腿先清水沖洗乾淨。瀝乾水分，再用廚用紙擦乾。戴上手套，把花椒鹽均勻抹到雞腿上：

4. 冷藏入味

醃抹好的雞腿用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏至少6小時；

阿立註：如果有時間，醃過夜效果更好。我們今天晚餐吃，早上醃好，下午開始蒸，保證6小時，應該可以了。

5. 蒸花椒雞腿

冰箱取出醃製好的雞腿，用清水沖洗乾淨；

隔水蒸半小時（什麼都不需要放）；

蒸好不急着取出：

繼續蓋住讓它燜一、二十分鐘。然後開蓋，放涼。。。

6. 花椒雞腿開切裝盤：

按山東老師傅的話：“吃一口，椒麻、咸香！”（此處必須山東話）

“這麼好的美食，木有好酒對不起它”（也得山東話才有味）！

瀘州老窖對得起花椒雞腿：

美酒美味，夫復何求？

哦，還有馬賽！

米國三大馬賽，當然也是世界上三大馬賽之第三棒：Belmont Stakes正是今天！

美味佳餚，邊吃喝邊看馬賽，那才是夫復何求？！

第158屆Belmont Stakes號令槍響：

四分之一英里：

四分之三英里：

一英里，開始衝刺了：

冠軍馬：

金色節奏（Golden Tempo ）好名字：

冠軍馬的馴馬師是美嫂Cherie DeVaux（謝麗·德沃）：

她也是三大馬賽之冠，Kentucky Derby冠軍馬的馴馬師。

阿立註：Kentucky Derby是世界上最令人激動人心的2分鐘賽事，沒有之一。是騾子是馬，不敢到/輪不到Kentucky Derby？您就別提了，我都不好意思了。

Kentucky Derby每年5月的第一個星期六，在Kentucky州的路易維爾著名賽馬場Churchill Downs（Churchill Downs, Louisville）舉行，風雨無阻。

今年5月，美嫂Cherie DeVaux已經實現了女性馴馬師的“零的突破”。

美嫂Cherie DeVaux連破兩次世界記錄：

快哉、快哉！

Cheers（乾杯）！