阿立改良版脆皮五花肉 家乡的味道 - 《阿立大厨美味》系列 杭州阿立 2026年7月7日 今年的米国独立节（7月4日）我又做了一款改良版的脆皮五花肉，详见： 《脆皮五花肉冰镇兰瓜你太诗 独立节小腐败》： https://blog.creaders.net/u/9681/202607/556111.html 看官欲问了：“阿立兄的改良版为何来个‘又’字？” 前因后果，说来话长： ----- 脆皮五花肉我们做了很多次了。在蜜州时，阿立嫂掌厨，跟马来西亚邻居学的脆皮五花肉。 万里搬迁来旧金山后，我深谋远虑、巧取豪夺了立家门的掌厨大印。根据油管的几个方子，我做了改良版的脆皮五花肉，参见： 《阿立改良版脆皮五花肉 留此存照》（5/18/2025）： https://blog.creaders.net/u/9681/202505/516190.html ----- 镜头拉回到2026年，独立节前夕。 2025年的改良版脆皮五花肉，操作比蜜州简便，但脆皮效果尚有颇大的进步空间。 正所谓“厨艺尚未完美，阿立还须努力”，继续研究油管的诸多做法，目前最喜欢的是台湾大厨阿庆师的“脆皮烧肉”：操作更为简便，效果更保险的赶脚。 喜欢归喜欢，阿立大厨也不能/不必一味照搬阿庆师，“照猫画虎”。姑且称之为： 《阿立大厨改良版脆皮五花肉（家乡的味道）》： 食材：五花肉，姜，盐，小苏打（baking powder），白醋，红糖（light brown sugar），五香粉 步骤1 汆烫猪皮 烧一锅水，切些姜片（去腥），一小匙海盐； 水滚后，放入五花肉（猪皮朝下），火开小一点，汆烫20分钟： 
- 小火汆烫中，每隔5分钟用勺子搅一搅，把猪肉表面也烫一下； 20分钟后，五花肉翻过来，用叉子可以轻松插入即可； 五花肉捞出，清水冲洗； 刀子刮一刮猪皮表面，去油脂，让猪皮表面更光滑、更漂亮； 步骤2 调烧肉盐 海盐2汤匙（tablespoon），二砂糖1汤匙，半汤匙五香粉，拌匀即可； - 阿庆师还用了香蒜粉，我这款江南的味道没用（喜欢的朋友随意添加） （香料盐也可用于腌鸡，腌排骨等，可以万用） 步骤3 猪皮戳洞 厨用纸擦干猪皮； 先用亚马逊买的Meat Tenderizer： 
用Meat Tenderizer戳了一遍猪皮， 然后用叉子直接在猪皮表面戳洞，越密越好； 猪皮表面加1/3匙盐，抹一抹，腌几分钟； 第二次用叉子戳洞； 用刀子刮去猪皮表面的盐，继续去油脂以及猪皮的角质； 步骤4 腌肉 五花肉翻过来，五花肉间隔一寸左右横切（不要切断瘦肉部分）； 加1汤匙烧肉盐，包括猪肉切割的缝隙中都要抹到； 步骤5 猪皮酥脆要诀 猪皮朝上放入保鲜盒，用厨用纸把猪皮尽量擦干净、擦干； 猪皮表面加1/2汤匙小苏打，轻轻地抹上去 - 猪皮烤时油脂比较多。小苏打是碱性的，烘烤时有助分解猪皮的油脂，让猪皮更酥脆； 猪皮表面刷白醋 - 猪皮表面的白醋和小苏打会产生细微泡泡，这会让猪皮烘烤更酥脆 步骤6 冷藏腌制 保鲜盒（不加盖，不用保鲜膜）放入冰箱上层冷藏； 冷藏腌制一个晚上（至少6小时）； 步骤7 准备烘烤 取出风干的五花肉（不要摸到猪皮），常温回暖30分钟： 
五花肉放在二层铝箔纸上（铝箔纸长度约五花肉的2倍）。上下对折把五花肉包裹好，长度方向也折过来，折成一个盒子（只露出猪皮部分）： 
大烤盘中间放一个翻过来的小烤架，五花肉放在烤架上： 
步骤8 第一次烘烤 烤箱预热华氏400度； 大烤盘放入烤箱 - 我烤了40分钟； 步骤9 炙烤（Broil） 烤箱设置炙烤，注意观察猪肉表皮：既要起泡充分又别过分焦黑（局部略为焦黑正常） - 我的烤箱炙烤10分钟正好； 马上关火，脆皮五花肉出炉： 
步骤10 开切、装盘 烤好的五花肉自然降温15分钟左右； 用刀刮去猪皮过分焦黑的部分： 
脆皮五花肉横切成两块（两个人吃不了一整块）； 半块脆皮五花肉开切、装盘： 
另一半明天吃： 
猪皮酥脆、效果极佳！ Life is Good： 
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