黑豆泡醋 製作方法及功效：黑豆煮成七八成熟，然後撈出來用醋泡，大概的比列是10斤黑豆2斤醋，泡一個星期後即可食用，在吃晚飯前吃個20多粒，當零食吃就可以。 黑豆泡醋功效:養腎、補腎。主要症狀是，治療白頭髮，耳鳴聽力下降，眼花，記憶力下降，因腎影響到脾不好。  視力下降，頭暈目眩,這是案頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些不適。黑豆的功效已得到人們高度評價。明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生。”中國中醫科學院西苑醫院張國喜教授指出，黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素a。這兩種重要的營養素不僅能緩解眼睛疲勞，也助於防止視力下降。其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成份。
醋泡黑豆做法非常簡單，首先準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒煳。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放入帶蓋子的乾淨容器中，之後加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收後，就可以食用了。 醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。 醋泡黑豆做好後當天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。 
黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健食品。
黑豆中蛋白質含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。 黑豆中的鉀在人體內起着維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓 。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制 乳腺癌 、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有1 8，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆的吃法很多：磨麵可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食 、小吃；磨成豆漿飲料 ；生豆芽可當蔬菜。黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉. 黑豆有補虛養血之功，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。”
我國自古就有“大豆數種，惟黑入藥”的記載，並有大量中藥驗方。在許多中藥中添加黑豆成分，對體虛盜汗、咳嗽、夜尿症、婦科疾病有很好療效。
黑豆用作食療的方法很多：
治療產後百病：黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經1日以上，每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身潤即愈。產後常服，既防風氣，又消結血（此方名叫豆淋酒）。 治療虛症：治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次（此方名叫救活丸）；治肝虛目眩，用醋同牯牛膽盛黑豆，懸於通風處，取出後每夜服3至7粒，日久自愈； 治療體虛盜汗：黑豆衣15克，浮上麥15克，水煎服；治老人腎虛耳聾、小兒夜尿，豬肉500克，黑豆100克，煮爛熟，任意食之。
治療各種血症：治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆飲酒；治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克，一次服下；治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，煉豬油和丸（梧桐子大），每服30丸，陳米湯送下。
治療各種白髮：治老年白髮，黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，用時每取6克，口嚼後淡鹽水送下，日服兩次；治各種非遺傳性白髮，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔淨牙刷蘸藥醋，外刷毛髮，每日1次；治脫髮，黑豆500克、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮，以水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，潮干時撒細鹽少許，貯於瓷瓶備用，每在飯後服6克，1日兩次，溫開水送下即可。 
現代科學研究證明，黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨特的活性物質，在黑色食品開發中具有很大的潛力。
黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質，有很強的解表清熱和滋養作用；黑豆油可預防動脈粥樣硬化，胃、腸潰瘍，腸炎及皮膚病；從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮、皂甙等活性物質，可預防和治療心血管病、高血壓病及癌症。黑豆食品有清除自由基，延緩衰老，改善營養性貧血，增強免疫力，提高性功能以及抗應激功能。
黑豆和黃豆、大豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高，所以不少人喜歡使用它製成各種食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。根據日本科學家的臨床試驗證實，黑豆有降血壓功效，傳統中醫也認為“黑豆解毒補腎”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。豆類除富含優質蛋白外，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其它豆類製品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀，尤其可促進人體對於鈣的吸收，可改善骨質疏鬆症狀。
目前十分風行的黑豆咖啡，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆麵條、黑豆酸奶等。
在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。
(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。 (3)治陰虛盜汗黑豆衣1 5克、浮小麥1 5克，水煎服。 (4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。 (5)治中老年白髮黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。 (6)治各種非遺傳性白髮 黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，日一次 (皮膚病者不宜)。 (7)治脫髮 黑豆500克，水1 000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。 (8)治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。
(9)治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。 (10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。 (11)治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。 (12)治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。 (13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在着一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨麵可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。 黑豆是大豆的一種，傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。性味歸結：味甘性平，入脾經、腎經。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。”藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。
現在研究：發現黑豆具有一般食物沒有的獨特物質，正是這些獨特物質，提升了黑豆在豆類中的營養保健地位。科學研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36％—40％，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演着不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對於老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。
黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。
在動物實驗上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞很嚴重。令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，
黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。
在古代很多藥典中，都記載黑豆可以駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩。宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。
過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後，情況好轉。這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用。如果你想減肥或者治療便秘,醋黑豆是很有效的一種方法。
民間多稱黑小豆和馬科豆，是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
■黑豆的藥用
●治痄腮：黑豆80克、綠豆100克、冰糖50克。水煮至豆爛,待冷後食用,一日一次,連用2－3日。
●治風濕性關節痛：黑豆100克,生薑100克,木瓜60克。水煮至豆爛,食豆與湯,一日一次,連服3－5次。
●治腎虛腰痛：黑豆80克,小茴香5克,杜仲10克,豬腰1隻。水煮至豬腰熟透為止,空腹時食豬腰及湯,一日一次,連吃三天。
●治小兒夜間遺尿：黑豆50克,狗肉100克,食鹽適量。水燉至肉熟豆爛,在睡前一小時吃完。連服5－7天即效。
●治老年性耳聾或腎虛耳聾：黑豆100克,黑狗腎l只,食鹽適量。水燉至豆爛。每早空腹吃,一日一次,連吃3－5日即效。
●治肝虛眼花：黑豆100克,豬肝100克,食鹽5克,水適量,文火煮至豆爛。一日一次,早上空腹吃,連吃5－7天。
●治婦女白帶：黑豆100克,淮山50克,黨參30克。水煮豆爛加白糖一次服完,一日一次,連服3－7天。
●諸魚中毒：黑豆50克，煮汁一碗，飲之即可解毒。
●老人腎虛耳聾：取豬肉500克，黑豆100克，煮至爛熟，任意信之即可。
■黑豆可降血壓
日本科學家通過9年的臨床試驗，證實黑豆有降低血壓等效用。在傳統的中醫藥學裡，黑豆是一種藥材，對腎臟起作用，有利尿、治療感冒、活血和解毒等功效。 |
