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很久以前就听老公说起过武汉热干面，好象是当地的名小吃。俺百思不解的是，武汉是中国四大火炉之一，怎么夏天还要吃这又热又干的面条？
迷底在上个礼拜六揭开。那天有两家朋友来玩，老公在网上搜出了这热干面的方子，做了一大盘面。咳，这名字太误导了，明明是凉爽润滑的冷面，咋落了这么个“热干”来？
闲话少说，面条很好吃，当时是一扫而光。俺们单位明天有爬梯，大家可自带一样吃的喝的，老公毛遂自荐要帮俺做这个热干面，俺可是太高兴了，吃的东西有比赛，说不准这面条能得个奖啥的呢。
材料：
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猪肉200克，剁细。
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榨菜50克，切细。这个原来是萝卜干，家里没有，就用榨菜代替了。
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麻油，酱油，醋，各一汤匙 。
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芝麻酱，三汤匙。
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郫县豆瓣，一汤匙。
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辣椒油，2汤匙。
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橄榄油，2+2汤匙。一半用来炒酱料，一半用来拌面。
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盐，少量。
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葱花，两汤匙。
主要材料和炒好的酱汁
步骤：
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炒锅放2匙橄榄油，放猪肉翻炒几下，加榨菜再炒，至肉末变白色。
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加半杯水，煮沸。
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加香油，芝麻酱，酱油，醋，盐，郫县豆瓣，和辣椒油炒匀，做成酱汁。
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另用大锅烧开水，煮面。
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面条过冷水后沥干。
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烧热2匙橄榄油，拌入面条。
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面条盛入盘中，拌上酱汁，即可。
冲冷的面条和成品
大厨交代了，各人应根据自己口味，加减调料的用量，万万不可教条也！
大家都对这热干面的来源感兴趣，俺家大厨虽然在武汉长大，却也不知道。俺就去百度上搜来了这一条。
关于热干面的起源有一个典故：
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点，取长补短加以改善，并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。可以说热干面起源于武汉，但却是在信阳才得到了长途大力的发展。
加注，经过武汉朋友们的指正，有以下两点在这里特第提醒大家：
1.正宗的热干面是用加碱面条做的，应该更好吃，但是在美国恐怕买不到。
2.热干面是又热又干的，在上述步骤中加一步开水烫面，然后再拌入酱汁，即可达到这热的效果。冬天时这么吃比较好。
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