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很久以前就聽老公說起過武漢熱乾麵，好象是當地的名小吃。俺百思不解的是，武漢是中國四大火爐之一，怎麼夏天還要吃這又熱又干的麵條？
迷底在上個禮拜六揭開。那天有兩家朋友來玩，老公在網上搜出了這熱乾麵的方子，做了一大盤面。咳，這名字太誤導了，明明是涼爽潤滑的冷麵，咋落了這麼個“熱干”來？
閒話少說，麵條很好吃，當時是一掃而光。俺們單位明天有爬梯，大家可自帶一樣吃的喝的，老公毛遂自薦要幫俺做這個熱乾麵，俺可是太高興了，吃的東西有比賽，說不準這麵條能得個獎啥的呢。
材料：
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豬肉200克，剁細。
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榨菜50克，切細。這個原來是蘿蔔乾，家裡沒有，就用榨菜代替了。
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麻油，醬油，醋，各一湯匙 。
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芝麻醬，三湯匙。
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郫縣豆瓣，一湯匙。
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辣椒油，2湯匙。
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橄欖油，2+2湯匙。一半用來炒醬料，一半用來拌麵。
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鹽，少量。
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蔥花，兩湯匙。
主要材料和炒好的醬汁
步驟：
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炒鍋放2匙橄欖油，放豬肉翻炒幾下，加榨菜再炒，至肉末變白色。
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加半杯水，煮沸。
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加香油，芝麻醬，醬油，醋，鹽，郫縣豆瓣，和辣椒油炒勻，做成醬汁。
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另用大鍋燒開水，煮麵。
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麵條過冷水後瀝乾。
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燒熱2匙橄欖油，拌入麵條。
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麵條盛入盤中，拌上醬汁，即可。
沖冷的麵條和成品
大廚交代了，各人應根據自己口味，加減調料的用量，萬萬不可教條也！
大家都對這熱乾麵的來源感興趣，俺家大廚雖然在武漢長大，卻也不知道。俺就去百度上搜來了這一條。
關於熱乾麵的起源有一個典故：
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。
經過50多年的時間，在80年代，熱乾麵傳入河南信陽市，並根據信陽的飲食特點，取長補短加以改善，並在信陽得到了大力的發展。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在。可以說熱乾麵起源於武漢，但卻是在信陽才得到了長途大力的發展。
加注，經過武漢朋友們的指正，有以下兩點在這裡特第提醒大家：
1.正宗的熱乾麵是用加鹼麵條做的，應該更好吃，但是在美國恐怕買不到。
2.熱乾麵是又熱又干的，在上述步驟中加一步開水燙麵，然後再拌入醬汁，即可達到這熱的效果。冬天時這麼吃比較好。
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