艾米斯費爾德 莫比大廚私房菜（下）

Amisfield Restaurant and Cellar Door, Chef’s Menu， Part 3

--2024新西蘭遊記68，南島10日游49

杭州阿立

2024年7月8日

書接上集《艾米斯費爾德 莫比大廚私房菜（中）》：

https://blog.creaders.net/u/9681/202407/491590.html

艾米斯菲爾德酒莊 莫比大廚的私房菜已經寫了2集。俗話說，‘一二不過三’，私房菜三部曲這集以甜食收官，甜甜蜜蜜。

甜食1-野天堂鴨（wild putangitangi）：

阿立註：Putangitangi是毛利語，新西蘭特色的鵝形野鴨。西人通稱Paradise Shelduck，天堂赤麻鴨。乾脆點，就叫天堂鴨（Paradise Duck），簡單省事。

美眉侍者也要現場火烤嗎？

打獵是傳統、用火向文明進軍！

原來三昧真火是用來燒刀的：

火熱的刀子切鴨頭輕而易舉：

切了一個鴨頭，又得燒刀子：

火熱的刀切另一隻鴨頭：

阿立這只是雌鴨頭：

另一隻公鴨頭，理所當然由小紅和阿立嫂分享了。

美眉：“鹿角是裝飾（Antlers are decoration）”

言下之意：“阿立兄米國農民，別把裝飾當美味哦（不好吃還咯牙）。”

鴨頭只是呈現（presentation），其實是冰淇淋蛋糕，貨真價實的甜食。侍者美眉說了一大串食材、製法，阿立一如既往的點頭哈腰、萬分崇敬，事後都忘了。

雌鴨頭很贊，可惜只有半隻。另外半隻美眉拿回去了，不會悄悄偷吃了吧？哈哈。

私房菜精工細作，上菜慢，甜食更慢，我們繼續抖科、閒聊：

明明是天堂鴨頭，如何長出鹿角了？

公鴨頭上長角倒也罷了，動物界搶老婆憑拳頭，天經地義。拳頭不夠硬？夢想頭上長角人之常理，哦，天堂鴨之常理。

雌鴨頭上長角又是為哪般？

難道是這樣：

公鴨哥得勝正做着和西施美眉鴨洞房之美夢，東施鴨不樂意，也角斗、要把西施美眉打的體無完膚、落荒而逃。。。？

結果反而落敗的公鴨和落荒而逃的西施美眉在爪窪國得成正果？

哈哈。

笑聲未落，美眉侍者又來了：“下一道美食要請你們到戶外去。。。”

這次去了之前阿立嫂不好意思讓阿立進去拍照的玻璃小屋。

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前面寫艾米斯菲爾德酒莊時賣的關子：‘酒桶值老鼻子錢倒也罷了，為何人人都要玻璃房背景’，還記得不？

阿立嫂背後的玻璃房：

阿立背後的玻璃房：

人人背後都玻璃房：

終於有交代了：原來玻璃房是為咱們吃甜食準備的。早知道當時就該名正言順的進去拍幾張！

剛才雖然要面子、沒里子，沒有進入玻璃房拍照，外面還是拍了一張滴：

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玻璃小屋中的山型桌面：

來了一位砂鍋（帥哥），稀里嘩啦的一大通介紹。這是本地的神馬神馬、那是山中的神馬神馬。這個好吃，那個不好吃，那那個不能吃：吃了麻麻的，多吃就當安眠藥吃過了頭、全麻了。。。

歸根結底，請吃高山野蝸牛：

這是甜食2-極北之地（the far north）。可想而知，蝸牛甜品當然不是真蝸牛，而是私家秘方的多味冰淇淋。

玻璃屋裡山風進不來，冰爽爽的冰淇淋吃的冷冰冰、爽歪歪，果然極北之地的甜冰冰。

夠冰了，回室內。耐心等待下一道美味。

甜食3-呼呼（huhu）：

阿立註：呼呼（huhu）是一種甲蟲（huhu beetle）。我們不是吃甲蟲，而是吃呼呼的幼蟲（huhu grubs）。呼呼或許可以叫木蛆？但木蛆聽起來不雅，更不敢入口了，還是按酒莊餐單，就叫呼呼吧。

給我們吃的呼呼：

可想而知，我們哪會真吃呼呼幼蟲、木蛆寶寶？

但我們不吃木蛆，並不等於人類祖先、吃貨祖宗不吃啊。據說木蛆很好吃，有點像吃花生醬（peanut butter）。

果然，砂鍋（帥哥）侍者稀里嘩啦的一大通介紹里，阿立清清楚楚、明明白白滴記得食材里有‘花生醬’！

盤裡的沙子（木蛆咬下來的木屑？）是美味蘸料，配方當然是私家、恕不外傳。

美味啊美味：

甜食4-尖刺鹿角、血腥焦糖（spike antler, bloody caramel）：

果然壓台戲，絕不能虎頭蛇尾。

砂鍋（帥哥）侍者：“狩獵為生、茹毛飲血是新西蘭的根，根本之根。我們不能忘本吧？”

嚴重不能，從小受的教育，就是‘不能忘本’！

鹿角啃不動、太咯牙了，難道是吃鹿腦？

砂鍋侍者：“別想鹿腦，請吃鹿角！”

啊？

砂鍋：“這是嚴重高脂肪的野鹿奶做的私家冰淇淋，還有如此、這般的各色食材相陪。。。”

砂鍋當時說了野鹿奶的脂肪百分比，具體忘了，至少15%以上。

鹿角冰淇淋、野鹿奶嚴重高脂肪，妙極！哪怕三高，也是天然三高，少不了清高，沒有污染、沒有轉基因、沒有人世間的弄虛作假、爾虞我詐。。。

對着鹿角正想一口咬下去。。。

砂鍋：“別急，阿立兄也得茹毛飲血，必須見血。”

入鄉隨俗，見血就見血：

可想而知，當然不是真鹿血了，以為康熙、乾隆穿越嘜。這是私家配方的特製焦糖蘸料，少不了山中果漿之類咚咚，酸甜可口，包您滿意！

這一頓私房菜，足足吃了4個多小時，太滿意了，100分！附加10分！

本來這餐我們想請客，嚴重感謝小紅的盛情邀請、熱情款待。結果又可想而知，沒有搶得過小紅，早早安排天舒哥等在前台，直接悄悄結賬了。

三克油、感恩有你！

記性好的看官們欲問了：“阿立兄給馮.莫比大廚這頓私房菜幾顆星？”

當然、絕對是三星，而且是頂級三星、頂級米其林。比我們吃過的任何私房菜，包括紐約時報稱之為世上最好的餐館（沒有之一）的三星米其林、納帕谷的《法國洗衣房》（French Laundry）都更好，好很多。

最贊的，當然是馮.莫比大廚的創意，每道菜之創意都是嚴重‘出其不意’，非凡的想象力！

但是，世界上怕就怕‘但是’二字：

馮.莫比大廚不只真的愛用野味，天上飛的、水裡游的、山中奔跑的或草叢裡隱藏的，統統入味，即使是素食、甜品，也愛裝點成野味，諸如天堂鴨頭冰淇淋蛋糕，蝸牛冰淇淋，呼呼幼蟲花生醬，鹿角羊奶冰淇淋、鹿血果醬。惹得新西蘭乃至滿世界動物保護主義們嚴重不爽，大大的政治不正確！抗議呼聲此起彼伏，從不歇息。

福布斯（Forbes）資深寫手安.阿貝爾（Ann Abel）有長篇報道詳細介紹莫比大廚《這位極富創意的廚師讓新西蘭登上了世界美食烹飪版圖》（This Wildly Creative Chef is Putting New Zealand On The World’s Culinary Map）。

安在報道里提到，不久前她曾和幾位世界著名的美食評論家被邀去莫比大廚的木屋（log cabin）作客。

她寫到（阿立簡要摘譯一些些）：

曾經有位朋友問莫比大廚：“你給兒子吃自己獵殺的動物，不覺得不正常（abnormal）？”

莫比大廚反問：為何超市裡買一輩子圈養、塑料袋包着的死動物反而是正常？我吃獵物，我品嘗到的是幸福和自由。（He countered by asking why it’s normal to go to a grocery store and buy a dead animal wrapped in plastic that lived its whole life on a farm. “When I eat game,” says the chef, “I taste happiness and freedom.”）

安說：“我是素食者（30年沒吃葷了），但我站在莫比這邊（他8歲就開始打獵了）。人們以為我對莫比野外獵兔、放到晚上的餐單裡會驚恐、震驚（horrified）。但我沒有，恰恰相反：我覺得這比圈養動物更人道（It strikes me as considerably more ethical than raising animals in captivity）。”

文章很長、很長，不再贅述。有興趣或疑問的朋友，可以看她的原文，鏈接如下：

https://www.forbes.com/sites/annabel/2023/09/26/this-wildly-creative-chef-is-putting-new-zealand-on-the-worlds-culinary-map/ 

欲知後事如何，請聽下回分解。

下集《水電站河流怒吼兵分兩路 魔戒取景點》：

https://blog.creaders.net/u/9681/202407/491759.html