作者：莉雅

从家出来有好几条通往车站的路，有时我从靠近公园的那条路走，这条路的一头正和商业街相连。在接头一边的拐弯处有一个餐馆，这也是我必须要经过的餐馆，听说不久前刚被几个日本年青人接手下来。在这之前曾是一家越南餐馆，在我印象里越南餐馆好像开了不过大半年，记得不久前我才跟那家的师傅叙道过，还给老板娘提过建议。又有几次路过那儿，发现门关了，再经过时看到有几个工人正在里面忙碌着，我以为是在搞内部装修，没想到还是挺不过去关掉了。可惜老板花了那么多的金钱和精力，熬过了那么多的焦虑和不安。据说这家餐馆曾几经易手，而我只知道，越南餐馆之前是家意大利餐馆，意大利餐馆之前又是哪家餐馆我就不想深究了。反正这个餐馆总是见它在搞装修，后来才知道，原来装修一次就等于换了一个新老板。

尽管我以前经常走过那里，可它从来没有引起过我的注意，每当路过，无意之中也会往里边瞟上一眼，可就是没往心里去。那时,我一直以为这是一家意大利餐馆，因为我不喜欢吃奶酪，而意大利人的食物里又总少不了这种东西，所以，我对他们的餐馆从不感兴趣。直到有一天，我又经过那里，却被挂在墙上的彩色照片吸住了眼球。那些彩色照片照得就是那家餐馆把菜单上的每样饭菜烧出来后的成品样，每样饭菜的名字就标在成品样的下面，一目了然。人们看图如看菜，喜欢哪个图就点哪个菜，十分方便。从写在墙上的店名的字，一下就看得出它是一家越南餐馆。再看看菜单的价格，你会发现同样的饭菜，这家就比别的越南餐馆贵出很多。

这条街原本有四家越南餐馆，其中的一家后来买给了中国人，这位中国老板就把它装修成了中国餐馆，于是，就剩下了三家，如果加上这家新开的话，那又变回到了四家越南餐馆。我特别喜欢吃越南特别牛肉粉，那是在精心熬至的牛骨牛肉汤里放上河粉(用米粉制作得一种雪白的宽面条)，牛肉片，牛筋，牛肉丸，牛百叶，再外带一盘生的绿豆芽，绿豆芽上面放着几枝带叶的薄荷和一块柠檬，还有一小碟切碎的小红辣椒放在盘的旁边。而这正是越南餐馆的招牌食物，只要是越南人开的店，必有这一样。它既有肉又有菜，汤汤水水，热气腾腾特大一碗。它不仅营养好不油腻，荤素搭配得也很好，而且还来得经济实惠。所以，我经常光顾越南餐馆，并且永远只吃这一种。久而久之，我对每家的情况都有所了解。所以，当我看过这家店的菜单后，马上意识到他们把价格定得太高。那天店里不忙，我正巧路过那里，看到大厨站在前台没事干，我马上问他为什么要把价格定得这么高。大厨和我聊天说他们店的牛肉粉用的汤是牛肉和牛骨足足熬了一夜的汤，每碗里还要放上三四节牛尾骨肉，这是别的店所没有的。他还说为了开出这家店，老板花掉了一个大house的钱，现今生意不好做，每周房租三千六百澳币外，还要支付人工及其它开销，老板亏大钱可着急了，成天黑口黑脸。听他这么一说，我还专门到这个店品尝了一次它的特别牛肉粉，看看它的味道到底有什么与众不同，不同到连价格都会贵出三分之一还多。吃了一次，我立刻意识到这家餐馆如果不尽快调整自己的经营方式的话，是无法跟别家竞争而求得生存的。

其实，特别牛肉粉只是越南的一种风味小吃，如同湖北的担担面，不过是一种风味小吃，仅此而已。我个人认为以风味小吃为主的餐馆应该布置的简单朴实，饭菜价格要便宜，给人一种价廉物美，经济实惠的感觉为好，这样的话，一般的人就容易走进去。再说风味小吃本身就如同小家碧玉，她有自己独特的清秀和美丽；大饭店的花样菜，高档菜好比贵夫人，她尽显自己的雍容华贵。只有当她们呆在属于自己的地方，才能最好地表现出她们自己。再说，小餐馆的菜肴简单，多以家常菜为主，而大饭店的菜肴十分丰富，花色品种繁多，质量也不一样。

由于档次，层次都不一样，去小餐馆吃饭，人们一般不过于注重自己的衣着打扮，那里大家吃得尽兴，表现比较随便。而上大饭店吃饭，人们往往穿着讲究，吃喝秀气，说话谈吐，尽显优雅。饭店档次越高越是如此。再举个例子，在澳洲，就连比较正规一点的俱乐部(eg
RSL
club)你穿旅游鞋根本进不去，但去小酒吧(pub)就可以。这也说明档次，层次处处可见。

而这家餐馆装修的很是豪华，一切摆设也很讲究，连碗筷碟子都很精致，每双筷子下面还放着一只筷托，服务员上菜上饭前还在每位顾客面前摆上一条叠成花样状的餐巾，这条餐巾特别的大而且餐巾布的质量相当的好，与别家越南餐馆每桌台面上放着的一只装有筷子的筷子筒，一盒餐巾纸相比，简直有着天壤之别。它的服务标准完全是大饭店的标准，这也无形中把生产成本提高了很多。就如同是大排档的饭菜用着星级大酒店的服务标准，档次上的差别让人多少感到有点太夸张。再说那碗粉的味道只算一般，份量也实在不够，稀稀拉拉的一点粉加上配料后就像一碗汤，只不过里面多了几块牛尾而已。一大碗牛肉粉一般我都吃不掉，可这一次我却感觉没吃饱。我想厨师大概是急为老板所急，想为老板所想，从每个顾客的碗里省下一点来好为老板付房租吧。有一次，我又路过那里，恰好老板娘也在。作为一名顾客，看到生意如此清淡，出于好意，也替它心急，于是，我诚心地向她谈了我对他们店价格的看法。如果都是同样的东西同样的价格，这儿生意一定好过别处，它靠近公园有风景，店里装修的也漂亮。只见老板娘一直眉心紧锁，一付心事重重的样子，自始自终没说一句话，到底她听进去多少我就不得而知了。不管怎样，我对这种把豆付盤成肉价钱的经营之道真是不敢苟同。

然而，老板在装修上却下足了功夫，可那正是最费钱的地方，请的服务员也很有素质，可是，老板恰恰忘掉了开店的根本，那就是没有抓住顾客的心，有点本末倒置。饭菜给的缺斤少两，价格又贵出太多，顾客吃完后没有货真价实的感觉，总觉得不值。我以为做生意花钱是必需的，但钱一定要花在点子上，小餐馆只要弄得干净整洁，朴素大方就行了，关键在于把钱花在保证饭菜的质量和数量上。我还以为传统的风味小吃最好保持原状，多几块牛尾巴也变不了它的特色，还会提高成本。我还以为小本生意采用薄利多销的方法比较好，做小本买卖的人都很辛苦，但却不容易做亏本，而且本金也容易回笼。做生意是为了赚取利润，但这家饭店老板也许没有任何从商经验或许只凭一时的雄心和热情，只顾及做大而忽视做空，他太多地顾及内部的装饰却忘记掂量掂量自家菜谱的份量，从而忽视了顾客来饭店的目的。生意场上流行着一句话：顾客就是皇帝。他失去了顾客，就等于失去了生意。

由于生意一直亏损，老板除了要支付每周高昂的房租及每天的工人工资外，还要应付其它的开销。餐馆一直亏损，他只好不停地往餐馆里贴钱。后来，听说他实在贴不起了，连合同也不管，三个月的定金也不要，人就跑掉了。

俗话说：红花还须绿叶配。这个老板只有大饭店的装饰却没有大饭店的菜肴，他用小餐馆的饭菜，通过大饭店的装饰来收取大饭店的价格，结果做倒了生意。这是一个失败的例子。我以为做任何事情光凭一时的热情，一时的激情和一时的冲动都是远远不够的。做任何事情一定要调查研究在前，行动在后，统筹规划，合理安排，实事求是，量力而行，心气不能太高；还要做到进能攻，退能守，脚踏实地从小做起。

越南餐馆倒闭后不久，几个日本年青人又把那里租了下来，真是西方不亮东方亮，每个人都想试试自己的能力。他们基本没动原来的装修，那几个合伙人全是小年青，由于房租贵，他们就自己干，不去雇人，所有这些省去了一大批的开销和费用，从而降低了生产成本。由于澳洲人工太贵，一般说来，国外的老板比打工阶层要辛苦得多得多。

开张几天后，我又经过那里时再向里望去，只见人头涌动，几乎全是小青年。日本料理本身清淡健康而且价格也不贵，一般的人都能付得起，因此很受年青人的推崇。现今的年青人已不再像我们那一代人了，他们多不愿意自己烧饭，他们拼命工作，知道享受，懂得生活，更注意健康，在外面吃些便宜健康的快餐之类在他们看来似乎已成为一种时尚。这大概就是当今时代的一种潮流和趋势吧。所以，我认为这是一个成功的例子。店里装修不是他们主要被关注的，他们更着重生意的本质，那就是了解到年青人的心态，重视了年青人的这股力量，抓住了年青人的这个市场，所以，他们成功了。

昨晚我终于光顾了一次这家日本餐馆，才坐了一会儿，就见几桌人刚吃完另外的人又进来了。日本料理端了上来，黑色托盘里的小格子装着五颜六色的食物，色彩十分鲜艳，吃到嘴里感觉味道也不错，而且价格也便宜。等结完帐，我们正往外走时，女儿说这家不是日本人开得餐馆它是韩国人开得，我听了她的话稍微愣了一下，她还说澳洲大部分日本餐馆都是韩国人开得，这消息是她韩国的同学告诉她的，我想一定比我听到的准确。当走到门口时，女儿又问我注意到没有餐馆里放得是中国歌曲，由于吃饭时我光顾着说话了，对其它的声音真的没注意，现在我仔细一听，可不是吗，那确实是中国歌曲。只见女儿扬扬眉毛，一脸迷惑；我也一样搞不清楚。我们一路猜测，朝家里走去。。。。。。

这就是那家成功的餐馆，韩国人开着日本餐馆，餐馆里放的是中国歌曲。