细细地碾磨岁月《四》美食的境界 到了乍暖还寒的时候，我的腊肉系列也到了似完非完的时候。中国南方人爱腊肉，因为一年只有一次机会，其它时候再怎么做模拟不会是那个味。我看过一个故事，有个国军飞行员被日机击落，落在了西南深山里，百姓把吃剩的腊肉拿出来慰劳，可见当地百姓认为腊肉是最好的吃食。 到了我现在生存的社会为什么很多人一提起腊肉就想起了癌症，我可以说现在的腊肉已经不是几十年前的腊肉了。就拿盐来说，过去用的是纯海盐或自贡天然井盐，可不做出来的腊肉奇香无比。为了保证我的腊肉质量我爱买最贵的海盐，以色列和韩国的海盐都是上品，我也希望看到自贡井盐作为高端盐产品进入市场。盐是提鲜的，做美食用好盐而且还要存放三年以上，很多人没有琢磨过，所以我在品尝自己做的腊肉腊火鸡的时候，简直都不敢相信自己的味觉。因于此，我的文章可以让四川人看过以后留言激动，我也亲眼观察到《海外剩女》的主演栗秋在尝第一口腊肉时的神情，开始小心翼翼，接着大快朵颐，连赞好吃好吃。我觉得栗秋是知音，极力劝她把腊火鸡带回去继续品尝。 栗秋喜爱摄影和美食评论，回家后她把腊肉重新摆盘近距摄影，通过微信写出了她的感言：今天大家太客气，潘老师做的火鸡都只品尝了一点点。我毫不客气，自告奋勇，把剩下的全带回去了，大饱口福。再给大家仔细看一看潘老师做的火鸡，口感嫩滑弹牙，咸香鲜辣。罗卜干的爽脆，雪菜的鲜美，让火鸡在口感上更加饱满，在风味上更富有层次感，平添意外惊喜。很适合暖暖午后，招呼几位朋友相聚，三五小菜，一杯米酒，细品慢酌，相谈甚欢。栗秋把我的腊肉品味提高了。 我一鼓作气，再次给大家带腊肉，这次是腊肉腊火鸡混合版，又极力劝栗秋把腊肉带回去继续品尝，我已经感觉出栗秋的笔下能表达出腊肉美食的至高境界，我唯一要做的事是加入老木屋后菜园的各种腌菜伴侣。美食的至高境界到底在哪里？我从来没有见过，大家就以栗秋的艺术摄影和文笔为标准吧。 再次感谢潘老师带来的美味：周末的午后，独自静静坐下，寒风肆无忌弹地吹着，一次次呼啸而过。柔淡的阳光透过玻璃门，暖暖地照在身上，慵懒适意。夹一块腊肉入口，那味道如剥笋壳一般，一层一层打开，味蕾如花般地绽开，尽情吮吸，仿佛要紧紧抓住每一丝游离的滋味。 那油亮透光的一片，是曾闻大名的大观园中王熙凤刘姥姥口中的茄鲞。现代北美版的出现，给一碟腊味平添几多岁月，几多故事。 第一瞬间豆瓣酱的香浓，第二瞬间雪菜的酸鲜，第三瞬间腊肉的筋斗嚼劲，第四瞬间腊肉在阳光风露吹晒之后酵出的酱香，第五瞬间茄鲞软韧的口感，第六瞬间花生的坚果干香… 雪菜的细碎，茄鲞的丰腴，腊肉的赤浓酱色，豆瓣酱的黝黑，明艳的红干椒，洁白的蒜子，花生仁透着油亮… 所有的味道，色彩，形状，如雨后彩虹一般，七彩合一，在光的折射中呈现，迸发出极致㶷烂。 五味七色皆俱，又层层依次打开，再相融为一体，是美食的至高境界。 -- 揽香记于乍暖还寒的三月午后 03/08/2017
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