米酒， 在四川叫醪糟， 在其它地方也叫酒釀、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒等。醪糟是典型的中國傳統風味食品，比如醪糟湯圓、醪糟雞蛋，在全國各地做法和味道相差不多。醪糟經糯米發酵而成，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，因此深受人們喜愛。我小時候醪糟可是珍貴的東西，似乎家家裡只在過年時釀製。除了過年，平時僅在特殊情況如有親朋坐月或生病時，人們才做，作為給產婦病人滋補品，剩下的才有我們小孩們份。

來到北美後，仍念念不忘醪糟的甜醇。初來時不像現在，市面是沒有醪糟成品賣，但糯米和酒麴有賣。一次在朋友家嘗他自己做的醪糟湯圓，老婆贊口不絕，忙問釀製之方，回家後老婆就開始醪糟釀製自學成才之路。開始時，成功失敗都有，成功是運氣，失敗多是配料火候不准。本人不論功敗，一律支持鼓勵讚揚。老婆不嫌麻煩，一往情深堅持不懈，水平終於穩定下來。現在，老婆已經技術精堪，每次釀製醪糟都是百分之百的成功，而且那種天然的甜香味，堪稱一絕。市面賣的醪糟成品，不能比翼。

釀製醪糟用料僅需糯米和酒麴，做法簡單，步驟在網上即可查詢。但說起容易做起難，前幾次做不好可以理解。不要氣餒，多做幾次掌握規律就好了。這裡我曬曬老婆的做法：

1．準備糯米兩斤酒麴一枚。（用量在買時問清楚。室溫低多加1/4。） 糯米用溫熱清水泡3至4小時即可，然後撈出糯米瀝乾水分。蒸格蒸鍋一定要清洗乾淨，無有油跡。蒸格上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，蒸鍋加水至半，然後加蓋用大火蒸，上氣後約四十分，蒸熟為止，但不要太過。蒸鍋的水下一步用。　
　
2．糯米蒸熟後倒在案板上或敞盆里，趁熱用筷子把它們撥拉開。 晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點蒸鍋里的溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
　　
3．把酒麴碾成粉末。乘糯米還是溫熱時（體溫最好），撒入酒麴並攪拌均勻。將拌好的糯米飯裝入鍋或深盆中蓋好（不能裝的太滿，因為發酵要膨脹），用冬天穿的舊大衣（國內帶來的羽絨衣最好）包好捂緊。在冬天如有暖氣，就放在暖氣口上。平時放在屋角，如室內溫度在20度以下，灌兩個熱水瓶放在容器旁邊，再加蓋另一件大衣。

4．放置約兩天48小時（室溫高36小時），糯米飯和汁分離，醪糟功成，即可食之。開蓋看看，如果糟汁出現，用以小勺插入中間慢慢旋轉，整個醪糟跟着小勺旋轉，那就是上品。分裝入瓶內，放入冰箱，慢慢享用。

注意同樣的室溫夏天要考慮熱一點，冬天要考慮冷一點。天熱發酵時間短一點，天冷酒麴多加一點。

成熟的醪糟：

 釀製醪糟的用具：

醪糟有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養顏之功效，最宜中老年人和體弱者飲食，在南方有產婦滋補必飲米酒之說。

清蒸醪糟雞蛋，可放入核仁，葡萄乾和芝麻粉，作為早餐，清香爽口。

寫於2012年4月。