葡萄酒-加拿大冰酒

在寫張裕葡萄酒莊游 （圖文），我收集了一些有關葡萄園的生長及葡萄的成熟的信息，葡萄酒的品質是取決於氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風力。葡萄園最怕類似冰雹或春季霜凍這樣的異常氣候，因為它們會使一年的收成在幾個小時內化為泡影。

要使葡萄在良好的氣候條件下成熟，需要陽光和熱量。但過高的氣溫並不好，最好的酒都是產自氣候溫和的地區，當然其溫度要足以保證葡萄的正常成熟。在法國梅多克，年平均溫度13 度，七、八月份的平均溫度是20 度，其氣候條件非常符合葡萄生長的溫度要求。

在安省南部，和相鄰的紐約州Finger Lakes 地區，有着和法國梅多克類似的地理位置和天氣條件，因此也是種植葡萄和生產葡萄酒的好地方。尤其特殊的是加拿大的冰酒。

剛來加拿大時，問朋友什麼是這裡的特產，朋友說最著名和特殊的產品是冰酒，因此冰酒就成為我們訪問外國的朋友時的禮物之一。那麼冰酒為什麼特殊呢？

加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。“Icewine”已經是Canada冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”.

加拿大酒商質量聯盟 對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才採摘壓榨（通常是要求連續0℃ 24小時），在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下葡萄才能採摘），多餘的水分因結成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在7個月後裝瓶。因此冰酒是濃縮的精華。

冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位於北緯41度左右）生產冰酒，符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產量的2%。

安省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），是生產冰酒的家園，幾乎所有的葡萄園全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產國。安大略省冰酒總產量占全加拿大的70%。

安省的南部真是一個好地方，尤其是我居住的金三角地區，是高科技工業所在地，距離5大湖中3大湖都只有100多公里，氣候溫暖，水量充足，是一個安居樂業的好地方。

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