葡萄酒-加拿大冰酒

在写张裕葡萄酒庄游 （图文），我收集了一些有关葡萄园的生长及葡萄的成熟的信息，葡萄酒的品质是取决于气候条件，诸如气温、降雨量、日照、湿度和风力。葡萄园最怕类似冰雹或春季霜冻这样的异常气候，因为它们会使一年的收成在几个小时内化为泡影。

要使葡萄在良好的气候条件下成熟，需要阳光和热量。但过高的气温并不好，最好的酒都是产自气候温和的地区，当然其温度要足以保证葡萄的正常成熟。在法国梅多克，年平均温度13 度，七、八月份的平均温度是20 度，其气候条件非常符合葡萄生长的温度要求。

在安省南部，和相邻的纽约州Finger Lakes 地区，有着和法国梅多克类似的地理位置和天气条件，因此也是种植葡萄和生产葡萄酒的好地方。尤其特殊的是加拿大的冰酒。

刚来加拿大时，问朋友什么是这里的特产，朋友说最著名和特殊的产品是冰酒，因此冰酒就成为我们访问外国的朋友时的礼物之一。那么冰酒为什么特殊呢？

加拿大冰酒（Icewine），是一种甜型葡萄酒，利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。“Icewine”已经是Canada冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”.

加拿大酒商质量联盟 对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨（通常是要求连续0℃ 24小时），在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下葡萄才能采摘），多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。因此冰酒是浓缩的精华。

冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。

安省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），是生产冰酒的家园，几乎所有的葡萄园全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成为全世界最大的冰酒产国。安大略省冰酒总产量占全加拿大的70%。

安省的南部真是一个好地方，尤其是我居住的金三角地区，是高科技工业所在地，距离5大湖中3大湖都只有100多公里，气候温暖，水量充足，是一个安居乐业的好地方。

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