上篇博文提到請了幾個老公的學生中秋節來家裡吃飯， 做了冰淇淋月餅。

老公問了一句：你要做鮮肉月餅嗎？

我？ 沒做過， 試試吧

上網搜到好多方子， 最後決定用君之的，紅色的地方是要修改的

準備三種材料：

1.       水油皮麵團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克（10g 就可以了），水42克 （發現這次麵團太干，　不宜操作，　水要加量，　加多少明年試了再說）

2.       油酥麵團：普通麵粉100克，豬油50克

3.       鮮肉餡：豬肉餡225克（ 我的技術不夠好，肉餡200g 對我比較合適，太多肉不好包， 另外肉餡放冰箱裡凍一下比較容易包）， 白砂糖20克（減到5-10g ），蜂蜜1大勺(15ML，　我省了，　覺得肉里加蜂蜜怪怪的， 換成了一勺蛋清，或一勺高湯)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克 （4-5g 足夠了） ，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML，我沒用鮮蒜，撒了一點點蒜粉)，另外我在餡里加了一點蔥末，撒了點花椒粉　

 ，

4.       表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量

烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

有個不錯的video 教你做蘇式月餅

http://www.youtube.com/watch?v=rQeRsweEfCU

君之的圖解製作方法也很清楚：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html

君之的製作過程：

1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蔥末、花椒粉，鹽等所有調味料倒入大碗裡。

2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3、將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團。

4、將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。

6、取一個小的水油皮麵團，在手掌上壓扁。

7、把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上。

8、用水油皮麵團把油酥麵團包起來。

9、包好的麵團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

10、用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。

11、擀好的面片，從外往內捲起來。

12、卷好的麵團如圖。

13、把卷好的麵團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
15、卷好的麵團如圖。
16、將卷好的麵團用擀麵杖擀成圓形的面片。
17、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
18、包好的麵團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

這次面和的太幹了， 廢了好大勁兒才把肉餡包進去。 看我的成品吧， 趁熱吃吧，酥酥的。 同學們以為是我從外面買來的蘇式月餅， 呵呵。。。