上篇博文提到请了几个老公的学生中秋节来家里吃饭， 做了冰淇淋月饼。

老公问了一句：你要做鲜肉月饼吗？

我？ 没做过， 试试吧

上网搜到好多方子， 最后决定用君之的，红色的地方是要修改的

准备三种材料：

1.       水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克（10g 就可以了），水42克 （发现这次面团太干，　不宜操作，　水要加量，　加多少明年试了再说）

2.       油酥面团：普通面粉100克，猪油50克

3.       鲜肉馅：猪肉馅225克（ 我的技术不够好，肉馅200g 对我比较合适，太多肉不好包， 另外肉馅放冰箱里冻一下比较容易包）， 白砂糖20克（减到5-10g ），蜂蜜1大勺(15ML，　我省了，　觉得肉里加蜂蜜怪怪的， 换成了一勺蛋清，或一勺高汤)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克 （4-5g 足够了） ，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML，我没用鲜蒜，撒了一点点蒜粉)，另外我在馅里加了一点葱末，撒了点花椒粉　

 ，

4.       表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

有个不错的video 教你做苏式月饼

http://www.youtube.com/watch?v=rQeRsweEfCU

君之的图解制作方法也很清楚：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html

君之的制作过程：

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、葱末、花椒粉，盐等所有调味料倒入大碗里。

2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、擀好的面片，从外往内卷起来。

12、卷好的面团如图。

13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

这次面和的太干了， 废了好大劲儿才把肉馅包进去。 看我的成品吧， 趁热吃吧，酥酥的。 同学们以为是我从外面买来的苏式月饼， 呵呵。。。