今晚饭前领导通报：中央台说初五接财神要吃饺子。

好，上酸菜猪肉水饺。

家里这酸菜是年前朋友送的，据说是用黑龙江大学生命科学院研制的一种菌发酵的，所以叫黑大酸菜，而且没有防腐剂， 正好过年用

酸菜猪肉水饺的馅

• 一包酸菜300g （挤掉水后变150g）

• 猪肉馅350g （这个可以自己灵活掌握，我买的一包肉馅正好是半磅多）

• 花椒水3大勺 （花椒水是花椒用开水泡1-2小时， 不想做花椒水， 也可以用十三香或类似调料粉）

• 高汤（鸡汤或骨头汤）2大勺

• 海鲜酱油1大勺

• 料酒1小勺

• 香油1大勺

• 橄榄油或玉米油1大勺

• 小葱1-2棵切末 （大点的一棵， 小的两棵）

• 姜蓉1小勺

• 盐1小勺

• 糖0.5 – 1小勺

酸菜水饺需要较肥的肉馅，如果肉馅偏瘦， 可以切3-4 个荸荠末，加进肉馅， 以免肉馅太紧。 

制作方法：

1.       猪肉馅加花椒水，高汤，  海鲜酱油， 料酒，  边加边搅， 朝一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅静置养1 个小时，

2.       养肉馅的时候开始和面（我这次用红苋菜汁和的面，因为今天是情人节， 让饺子的颜色也温情一点），和面时如果加点淀粉，饺子皮的口感绘滑溜一些，我基本上是一杯面粉加1大勺淀粉。和好的面也需要盖盖饧1小时，面才光滑好用。

3.       等着饧面的时候，可以处理酸菜，酸菜直接用会太酸。酸菜要先用清水洗一下（图1）， 然后用纱布把水挤掉（图2）， 再把酸菜切碎（图 3）。

4.       把葱姜末，盐，糖，香油， 玉米油 加入到养好的肉馅里，接着朝一个方向搅拌， 加切碎的酸菜， 充分拌匀。

5.       面团再次充分揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子；

6.       面剂子用手压扁，用擀面轴擀成圆圆的饺子皮（图4）；

7.       把适量肉馅放到皮子中间， 包起来， 煮熟了，开吃。

我包饺子是新手，以前常买现成的饺子皮。 以后要多练习， 目标是瑾子。

因为加了高汤等， 饺子是有汁的， 香啊。

前几天年初一，我们也吃了酸菜猪肉水饺，那次的水饺皮是白色的。

花式水饺包法， 以后慢慢试

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