一直都很爱韭菜碧绿的颜色和独特的香味。 小时候最喜欢吃妈妈烙的素韭菜饼， 用柴火烧着1片“锅”， 上面摊着一大张韭菜饼。。。 尤其是春天刚下来的韭菜， 放点虾皮，再放些软软的土鸡蛋，烙出的饼，韭香飘百里。 每次都趁热吃个肚圆。 后来离开家后， 我自己做的次数不多， 一是买到新鲜韭菜的机会不多， 二是我做面食的功底不够，觉得有点麻烦。 这个周难得做了韭菜盒子，而且为了写菜谱， 度了一下量 下面是2-3个人的份量 材料： 皮： 面粉两杯300g，水180g。 馅：韭菜300g（摘净之后），鸡蛋3大个，虾皮40-50g，盐5-6g，香油2-3大勺。也可以加一点白胡椒粉，千万不要加太多佐料，遮了韭菜的鲜味。 
做法： - 韭菜摘好，洗净，晾干， 或用毛巾擦一下。
- 用温水和好面， 盖盖饧 40+ 分钟。
- 炒2.5半鸡蛋， 留半个生鸡蛋后面用。 鸡蛋炒至8成熟就关火，余热会接着把鸡蛋摊熟。
- 虾皮洗净，挤掉水
- 切碎韭菜， 切碎鸡蛋（放凉了再切）， 拌上虾皮，加香油，
- 把饧好的面滚长， 切成大小相等的面继子，继子越大， 皮越大， 装馅越多， 但越小越容易handle,我这次是用的40g左右的继子， 压成扁圆。
- 这时候把盐加进馅里（盐早加了，会上韭菜出很多水， 所以最好加）， 打进前面留的半个生鸡蛋（使松散的馅变的不那么散），拌匀。
- 把皮擀薄点，开包，用不黏锅或电饼铛，中火烙 ( 好的锅不用加油， 面和软一点， 不加油也好吃)，烙3分钟就好了， 素的馅， 容易熟。
- 如果包的速度慢，韭菜出水， 可以旁边放一漏网， 把馅里的汤水滤掉再用。
大功告成， 看成果吧。 
想念韭菜味， 如果没时间， 可以做韭菜苔炒鸡蛋（韭菜苔比韭菜容易清理， 不用一根根摘）。 看看你中有我我中有你的“韭菜苔炒鸡蛋” 
韭菜苔炒鸡蛋是个简单的快手菜， 但最初我炒这个菜时，韭菜苔和鸡蛋，彼此独立， 你是你， 我是我。 后来我试着把韭菜苔先稍微炒炒软， 倒进鸡蛋液里， 搅拌匀， 再炒鸡蛋和韭菜苔， 这样就是你中有我，我中有你了。 这有点像婚姻又中的两个人， 要适当示软， 要在保持原味的前提下， 要愿意为彼此做些改变， 才能融到一起。
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