以前每次去上海必叫烤麸这道凉菜，这次从上海买了一包烤麸回来，自己烧烧看。发现需要的油和糖都挺多，据说烤麸要去酸水之后过油炸，烤麸又特吸油，我就省了这道炸的程序，油价今年涨得忒贵了， 吃多了也不健康。 就比平时炒菜多加了一大汤匙油炒炒， 再加些高汤煮煮算了。

主料：烤麸, 香菇， 木耳，金针菜，煮好的花生

调料1：炒菜油，八角，麻油

调料2: 酱油，高汤，料酒，白糖，盐.

准备：

1．将香菇， 木耳，金针菜全部发好， 

2．将烤麸切大块， 在开水中煮几分钟，把其中的酸水挤出来。（我把烤麸捞到一个下面有漏眼的容器里挤压出酸水)，挤了一次酸水，觉得挤得不干净，在凉水中又洗了一遍，又挤了一次，切小块，晾干待用。