發麵: 1）3 cup 麵粉里 + 2 teaspoon 發酵粉(yeast) + 1-2 teaspoon 糖（糖有助發酵） + 1 teaspoon 泡打粉（baking powder， 這個是 optional，據說baking powder可以讓包子等保持更好的形狀， 我覺的baking powder可以讓面發的更鬆軟）， 用筷子把粉子拌拌勻 2）加1.2 – 1.5 杯水 （ 和硬面少加點水， 和軟面多加點水， 夏天用涼水， 冬天用溫水 ） 3）把面和好揉光了，蓋上蓋，或蓋保鮮膜， 放在溫暖的地方，等面發原至先的2-3倍。 如果手按入麵團， 沒有反彈， 就是發好了， 如果手按入麵團， 一下就塌了， 可能是發酵過頭了。
***: 3杯麵粉 + 2 茶勺發酵粉是大致比例， 夏天可以適當少放， 冬天不宜發酵時可以多放點。 和面沾手怎麼辦？ 旁邊放點橄欖油或菜籽油， 手上摸點油就好了。 揉面不能偷懶: 要想讓麵食做的漂亮， 要花點時間揉面， 發酵好的面里加一點乾麵粉，揉，揉， 揉， 把氣泡擠壓出來， 把麵團揉光滑了，再開始製作包子饅頭之類， 這樣出來的成品光滑好看， 北方人更是喜歡多揉的麵食有嚼頭。 二次發酵： 做成花卷或饅頭後，要在溫暖的地方靜置（餳） 30分鐘（夏天短點，冬天長點）, 做二次發酵， 據說是給第一次沒充分發酵的麵粉第二次悔過自新的機會， 這樣蒸出來的麵食才鬆軟好吃，我媽把這道程序叫餳(念醒）一下。 蒸 冷水上鍋蒸。 一般說法是用大火蒸，但要注意火力不要大到把水煮的翻江倒海，碰到花卷或饅頭上， 我家爐子火力超強，鍋又不是超大，曾有花卷被開水湯到的經歷， 後來就用比最大火力稍低一點的火。 蒸的中間不要開蓋， 蒸10分鐘後可以開中火蒸3-5分鐘。 停火後等3分鐘再開蓋。 馬上開蓋原本大大軟軟的花圈或包子會縮回去， 可能鍋內的超高溫高壓和外面的冷氣的差別造成的，熱脹冷縮嗎。有位東北同事說不想等，教我開蓋時，要先開一下， 泄漏一點熱氣， 迅速蓋回， 再開再蓋， 來回２－３次， 內外溫差沒這麼大，再開蓋取出蒸好的畫卷饅頭之類。
我也是在學習做麵食， 這些tips對你太陳詞濫調， 就來參觀一下上帝的藥房吧 God's Pharmacy (ZT)
 切開的胡蘿蔔像人的眼睛。瞳孔、虹膜和放射的線條，就像人的眼睛。是的，科學現已表明胡蘿蔔能夠極大地增強血液流向眼睛、增強其動能。
 番茄有四個腔室， 心臟也有四個腔室。有研究都表明番茄飽含番茄紅素，確實是純粹的心臟和血液的食物。  懸掛的一串葡萄具有心臟的形狀。每一顆葡萄像紅血球。所有的研究現在表明，葡萄也是增強心臟和血管生命力的意義深遠的食物。
 核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦。甚至其褶皺或折疊，都像大腦皮層。我們現已知道，核桃幫助開發腦功能所需的三十六種以上的神經傳遞素。
 芹菜、青菜、大黃莖和其他很多菜看起來就像骨頭。這些食物特別針對強化骨頭。骨頭含有23%的鈉，而這些食物也含有23%的鈉。如果你的飲食中鈉不足，你的身體就會從骨頭中汲取，從而使得骨頭脆弱。這些食物補充身體骨骼的需要。
 鱷梨、茄子和各種梨針對女性的子宮和子宮頸的健康和功能。它們看起來就像這些器官。現今的研究表明一個婦女一個星期吃一個鱷梨，就能平衡荷爾蒙、去除多餘的分娩產生的體重，防止宮頸癌。其深奧之處何在？鱷梨從開花到成熟結果的生長期，恰恰就是9個月。 上述任一食物都含有構成營養的1萬四千多種光解作用的化學成分。（現代科學只研究和命名了其中的141種）。  無花果充滿籽。它們生長時是成對的。無花果增進男子精子的靈活性，精子的數量， 治療男子不育症。、  甘薯看起來像胰腺，事實上，它能平衡糖尿病的血糖指數。  橄欖有助於卵巢的健康與功能。
 腎型豆實際上恢復和幫助維持腎臟的功能。是的。它們看起來就像人的腎臟。
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