燒帶殼蝦通用步驟：

（不管燒什麼口味的帶殼蝦，都有些共同的步驟， 就像不同口味的燒魚都要先炸一下一樣）　 

1. 清洗： 從蝦背後剪開殼，剔腸，留殼， 剪掉蝦腳和須，， 洗淨， 擦乾。
2. 拌醃料：用紹興酒0.5tsp,  澱粉， 胡椒粉各少許 （這個步驟是optional,  燒椒鹽蝦時建議用。
3. 過油：在熱油里快速炸一下撈起，　然後用不同佐料， 燒出不同口味的蝦。

炸魚怎樣不沾皮？　 

1. 把洗好的魚晾乾，或擦乾，油燒熱了再下鍋。（如果有個很好的不黏鍋，做到１就可以了）　
2. 如果沒有好的不黏鍋，可以在魚的表面拍點乾粉（澱粉或麵粉），抖掉多餘的乾粉，　再下熱油鍋炸。　
3. 也可以裹一層蛋液再炸 （老爸以前常用這招）

炒魷魚的準備 

魷魚切好後，先在開水中快速燙一下，撈起，瀝乾水再炒，否則會炒的水湯湯的。 

帶魚去“魚鱗”

帶魚沒有硬的魚鱗，　但表面的那層白鱗常有很重的腥味，可以把帶魚在 ～80左右的熱水裡浸10秒鐘， 再放到涼水裡， 用小刷子刷掉魚鱗。