家人很喜歡我燒的黃魚，因為我燒的魚入味， 而且可以有多種口味的變化( 王婆一下哈 ）， 下面給大家秀幾種： 蔥燒黃魚 
材料：新鮮黃花魚（中的兩條，大的一條）， 配料：很多蔥段（12 – 20 段），姜3片，大蒜三瓣， 八角一粒 調料：高湯 1/2杯， 紹興 酒1湯匙，蒸魚豉油2湯匙（ 根據個人鹹淡喜好加減），糖（0.5茶匙） 做法： １． 清理洗好的黃魚用廚房紙擦乾，在魚表面開淺淺的花刀， 起到入味兒的作用。 然後在魚的表面薄薄地拍點乾粉（澱粉或麵粉），把多餘的乾粉抖掉，可以鎖住一些水分， 又可以在煎魚時讓魚皮不沾。 
２． 把油燒熱了，再把魚下鍋，煎至兩面金黃撈起。 
３． 鍋里留2大勺油，先把薑片和蒜頭放到油里炒出香味，然後下很多蔥段（， 炒出蔥香， 拿出一半蔥段留作裝盤時用；（這基本是製作蔥油的方法，很香的蔥油味） ４． 把煎好的魚放入蔥油中, 再加全部調料， 加點水，剛剛和魚持平可以了（水不要加太多）。 
５． 大火燒開魚湯，再用中火蓋蓋煮3分鐘， 中間給魚翻一次身（怕魚碎， 也可以用勺把湯汁舀到魚身上）， 煮至湯收至大半，撒上煎過的蔥段，上盤。 煎過黃魚之後，用不同調料可以做不同口味的燒黃魚： 紅燒黃魚 
材料：新鮮黃花魚（中的兩條，大的一條）， 配料：蔥絲，薑絲，蒜片，半杯發好的木耳，少量炒熟的胡蘿蔔絲和蔥絲做裝飾用 調料：高湯 1/2杯， 紹興 酒1湯匙，香醋1茶匙， 蒸魚豉油2湯匙（根據個人鹹淡喜好加減），糖1.5茶匙。 做法： -
用熱油炒香蔥，姜，蒜， 下木耳， 翻炒幾下. -
倒入全部調料，下煎好的魚，加點水剛剛漫過魚，大火炒開後轉中火燉4分鐘後， 給魚翻個身 -
接着煮至湯收一大半，盛出魚， 把魚湯勾薄芡，加炒熟的胡蘿蔔絲和蔥絲做裝飾， 把汁澆到魚上即可。 蒜瓣燒黃魚 
材料：新鮮黃花魚（中的兩條，大的一條）， 配料：大蒜20瓣，蔥一根（切絲），姜2片 調料：高湯 1/2杯， 紹興 酒1湯匙，香醋1湯匙， 蒸魚豉油2湯匙（根據個人鹹淡喜好加減），糖1湯匙 做法： -
加熱兩2大匙油， 下蒜瓣和蔥姜，炒香後， 放煎好的魚下去， -
加下全部調料，大火炒開後轉中火蓋蓋燉4分鐘後，給魚翻個身， 中火燒至湯濃( 不要完全收干) 即可。 干燒黃花魚 
材料：新鮮黃花魚（中的兩條，大的一條）， 配料：干辣椒，豆豉，蒜末，薑末，蔥末， 調料：高湯 2/3杯， 紹興 酒1湯匙， 蒸魚豉油2湯匙（根據個人鹹淡喜好加減），糖1/2茶匙， 做法： -
加熱兩2大匙油， 煸香蔥姜蒜，下干辣椒（或辣椒醬）和豆豉翻炒，放煎好的魚下去。 -
加下全部調料，大火炒開後轉中火, 一邊燒， 一邊舀湯澆到魚身上， 中火燒至湯基本收干即可。 番茄洋蔥燒黃魚 
材料：新鮮黃花魚（中的兩條，大的一條）， 配料：番茄，洋蔥，姜， 調料：高湯 1/2杯， 紹興 酒1湯匙，鹽， 糖1/2茶匙， 做法： -
加熱兩2大匙油，把薑絲和洋蔥煎出香味， 下魚，番茄， -
下全部調料，大火炒開後轉中火加鹽，料酒，加少量水或高湯，蓋上蓋兒用中小火煮10分鐘左右，再加少許蒸魚豉油，拌勻起鍋。 雪菜燒黃魚 
材料：新鮮黃花魚（中的兩條，大的一條）， 配料：雪菜（洗淨切碎），姜蒜末少許 調料：高湯1杯，紹興 酒， 鹽適量， 糖（根據個人口味加） 做法： -
用1.5勺油炒香姜蒜， 接着下雪菜翻炒幾下 -
放入調料煮開，放煎好的魚下去蓋蓋中火燜5分鐘， 翻一次身， 看湯汁快收干時熄火， 上盤。 酸甜松子黃魚 
做這個口味的魚，可以乾粉拍的略厚一點， 魚是完全炸熟的，不是煎的。 做酸甜醬澆在炸好的魚上，魚就可沾着醬吃了。 酸甜醬的做法： 備料：一個番茄切小丁，蔥薑末， 調味料：番茄醬一勺， 香醋半勺， 白糖1.5 - 2勺, 鹽少許，料酒少許， 雞湯1/3杯 把蔥薑末用底油炒出香味，接着下番茄丁炒軟之後， 加全部調味料，中火翻炒勻至滾，勾一點水澱粉大火燒開， 撒一把松子進去， 即可。 香菇燒黃魚 
材料：新鮮黃花魚（中的兩條，大的一條） 配料: 香菇，蔥，姜，料酒， 蒸魚豉油。 調料：高湯1/2杯， 紹興酒1湯匙，蒸魚豉油2湯匙, 做法： -
把香菇用溫水發好，洗淨切塊兒。 -
把魚洗淨擦乾，用熱油煎至兩面金黃，撈出。 -
留少量油，把蔥薑絲煸出香味後，下香菇翻炒幾下，下魚 -
加全部調料和少量水，蓋上蓋兒煮10分鐘左右，起鍋裝盤。 |
