发面: 1）3 cup 面粉里 + 2 teaspoon 发酵粉(yeast) + 1-2 teaspoon 糖（糖有助发酵） + 1 teaspoon 泡打粉（baking powder， 这个是 optional，据说baking powder可以让包子等保持更好的形状， 我觉的baking powder可以让面发的更松软）， 用筷子把粉子拌拌匀 2）加1.2 – 1.5 杯水 （ 和硬面少加点水， 和软面多加点水， 夏天用凉水， 冬天用温水 ） 3）把面和好揉光了，盖上盖，或盖保鲜膜， 放在温暖的地方，等面发原至先的2-3倍。 如果手按入面团， 没有反弹， 就是发好了， 如果手按入面团， 一下就塌了， 可能是发酵过头了。
***: 3杯面粉 + 2 茶勺发酵粉是大致比例， 夏天可以适当少放， 冬天不宜发酵时可以多放点。 和面沾手怎么办？ 旁边放点橄榄油或菜籽油， 手上摸点油就好了。 揉面不能偷懒: 要想让面食做的漂亮， 要花点时间揉面， 发酵好的面里加一点干面粉，揉，揉， 揉， 把气泡挤压出来， 把面团揉光滑了，再开始制作包子馒头之类， 这样出来的成品光滑好看， 北方人更是喜欢多揉的面食有嚼头。 二次发酵： 做成花卷或馒头后，要在温暖的地方静置（饧） 30分钟（夏天短点，冬天长点）, 做二次发酵， 据说是给第一次没充分发酵的面粉第二次悔过自新的机会， 这样蒸出来的面食才松软好吃，我妈把这道程序叫饧(念醒）一下。 蒸 冷水上锅蒸。 一般说法是用大火蒸，但要注意火力不要大到把水煮的翻江倒海，碰到花卷或馒头上， 我家炉子火力超强，锅又不是超大，曾有花卷被开水汤到的经历， 后来就用比最大火力稍低一点的火。 蒸的中间不要开盖， 蒸10分钟后可以开中火蒸3-5分钟。 停火后等3分钟再开盖。 马上开盖原本大大软软的花圈或包子会缩回去， 可能锅内的超高温高压和外面的冷气的差别造成的，热胀冷缩吗。有位东北同事说不想等，教我开盖时，要先开一下， 泄漏一点热气， 迅速盖回， 再开再盖， 来回２－３次， 内外温差没这么大，再开盖取出蒸好的画卷馒头之类。
我也是在学习做面食， 这些tips对你太陈词滥调， 就来参观一下上帝的药房吧 God's Pharmacy (ZT)
 切開的胡蘿蔔像人的眼睛。瞳孔、虹膜和放射的線條，就像人的眼睛。是的，科學現已表明胡蘿蔔能夠極大地增強血液流向眼睛、增強其動能。
 番茄有四個腔室， 心臟也有四個腔室。有研究都表明番茄飽含番茄紅素，確實是純粹的心臟和血液的食物。  懸掛的一串葡萄具有心臟的形狀。每一顆葡萄像紅血球。所有的研究現在表明，葡萄也是增強心臟和血管生命力的意義深遠的食物。
 核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦。甚至其褶皺或折疊，都像大腦皮層。我們現已知道，核桃幫助開發腦功能所需的三十六種以上的神經傳遞素。
 芹菜、青菜、大黃莖和其他很多菜看起來就像骨頭。這些食物特別針對強化骨頭。骨頭含有23%的鈉，而這些食物也含有23%的鈉。如果你的飲食中鈉不足，你的身體就會從骨頭中汲取，從而使得骨頭脆弱。這些食物補充身體骨骼的需要。
 鱷梨、茄子和各種梨針對女性的子宮和子宮頸的健康和功能。它們看起來就像這些器官。現今的研究表明一個婦女一個星期吃一個鱷梨，就能平衡荷爾蒙、去除多餘的分娩產生的體重，防止宮頸癌。其深奧之處何在？鱷梨從開花到成熟結果的生長期，恰恰就是9個月。 上述任一食物都含有構成營養的1萬四千多種光解作用的化學成分。（現代科學只研究和命名了其中的141種）。  無花果充滿籽。它們生長時是成對的。無花果增進男子精子的靈活性，精子的數量， 治療男子不育症。、  甘薯看起來像胰腺，事實上，它能平衡糖尿病的血糖指數。  橄欖有助於卵巢的健康與功能。
 腎型豆實際上恢復和幫助維持腎臟的功能。是的。它們看起來就像人的腎臟。
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