中秋节家里要来客人, 是几个不能回大陆过节的学生, 老公的研究生。 我就琢磨着趁机练练月饼, 据说冰淇淋月饼最容易做了, 就从它入手了。 Step 1: 把baking用的巧克力隔水融化。 Tips: 1. 水温不能太高 40-50C 之间。 2。我用的70%的dark chocolate, 如果巧克力太干, 可以加点黄油和淡奶。100g chocolate 里加了一小块黄油 ( 摸面包的那一块) Step2: 把融化的巧克力在模具里薄薄地挂一层, 放在冰盒里冻起来之后再补刷1,2次,以防漏洞 Tips: 第一次在塑胶模具里挂了一层巧克力, 要把模具在桌上敲打几下, 把气泡赶出来, 否则会影响美观。 我第一次做时,不知道这招, 巧克力表面上就有些小洞(如下图) Step3 把冰淇淋放进冻好的巧克力模里至模具口稍欠一点的位置。 我的冰淇淋是蓝莓口味的, 我又加了新鲜蓝莓 Tips 不要把冰淇淋完全融化了再操作, 那样吃起来会有冰渣子, 影响口感。 只要把冰淇淋拿到冰箱下面5-10分钟,有点软,冰淇淋可操作就行了。 Step 4。 放回冰盒, 至冰淇淋冻实了。 再刷上巧克力封起来, 冻上后,脱模可以serve了。 Tips: 冰淇淋遇到热巧克力很容易融化, 如果模具上有很多模具口要封,要分几次操作。 边涂巧克力, 边放回冰盒冻起来。 再涂再冻! 现在我们这里天气还是很热, 脱模后, 我没有马上拍照, 放回冰盒里, 又结了一层霜。 |