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老木屋的博客  
小酒庄走出的故事是我一生的天方夜谭  
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细细地碾磨岁月《八》往日时光 2017-06-19 12:31:14

            细细地碾磨岁月《八》往日时光

《往日时光》

作词:潘涌 主唱:叶子

让我们一起回忆

回忆那半年时光

那付出和奉献不是

常人能够想象

琢磨台词和动作

等待着台上闪光

手拉手祈求上帝

让梦想飞向远方


让我们一起回忆

回忆那半年时光

构架美好的团队

一直是我们的梦想

每一天都编织友情

编织友情的花篮

手拉手祈求上帝

终于迎来掌声飞扬


如今我们变了模样

愿歌声飞上山岗

话剧表演梦想已经实现

回忆常常伴着梦乡

06/16/2017





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细细地碾磨岁月《七》松树韭 2017-04-18 11:48:15

                     细细地碾磨岁月《七》松树韭

     一看到韭菜或一提起韭菜总会想起我家在西安时的情景。我家在西安的政治部分请看《潘顾问在西安空军同通校》,这里不重复了。在安大读书的一个暑假我正好在西安,家里来了一个客人,是父亲的老部下,老部下见我来了,就对我说,他给我爸带韭菜了,是六月的松树韭,并说我爸在武汉时可真了不起。我看我爸妈一点惊喜的样子也没有,我心里也打鼓,韭菜还用带来带去当礼物送吗?

     我有个习惯,科学和技术上带悬念的一般不会忘记,比如这个松树韭。五年前我有幸买下老木屋在清理后院杂树的时候树丛里发现了许多细细的带着长叶的植物,叶子耷拉着在地上,我猜有可能是韭菜,样子又不像中国超市黑绿黑绿的韭菜,也许是一种野韭菜。我像神农尝百草一样,收集了点叶子当葱用了,不敢吃多,万一中毒怎么办?我的胃就是相信生鱼片吃坏的。我没有吃出怪味也没有吃出买来的韭菜那种呛人吃完无法社交的味道。第二年我开了一块韭菜地,带着西安的悬念专门把地安排在一棵老松树附近,又把树丛下的野韭菜一株株挖出来移栽到地里,从此我的韭菜吃不过来了。

     我的韭菜一直长不大,开始怀疑是地的问题,无意间地里长出一个独苗大萝卜,把地的问题排除了。我又从朋友那里挖了几棵从福州带来的大韭菜,怎么到了我的地里又变成了细细的小叶,难道这真是我曾今见过的松树韭吗?得找朋友试吃一下。一个美国人帮我修过两次房子,不久就买了一辆二手八缸大奔,我知道他挣了我不少,我招待他韭菜炒鸡蛋。第一次就他一人吃,我打了七个鸡蛋,全吃了,外加一碗鸡汤。第二次是母亲节,有几个中国女人在场,他又见到韭菜炒鸡蛋,只见他把大盘子端到自己面前足开,好像没在乎是在作客。从此以后他缠上我了,常常是不请自到,我感觉这样不行,得把他甩掉,我约法三章以后再吃韭菜自己带鸡蛋来,他还真把鸡蛋带来了。

     又一个春天来了,是二零一七年,我迫不及待在网上发照片,让大家看看我的后花园,粗看仍是百草衰,细看已孕万千机,韭菜最先出土,小小苗儿往上窜,今年的头刀韭菜摊鸡蛋要给剧组的美女们吃,她们排练太认真了。我等啊等,韭菜不长了,原来春寒来了,还得等几天。又等了几天,韭菜还是不长,我想还是顺着地茬割了吧,整个地割完,清理完草根杂叶,还剩一小把。所以古人说,头刀韭,新妇手,只能给女人吃,要是碰上那个美国大汉一口就没。我打了十二个小鸡蛋拌入韭菜,一看韭菜太少,这时突然想起客家名菜鸡蛋拌萝卜脯,加入我的腌萝卜干,一道罕见的美味成了。

       我的一根面在剧组聚会成功拉成以后,人气大增,从腊肉,腊火鸡,大家每星期都在等着,谁也没有想到我这次带的是松树韭。菁喆年纪小,最先有感觉,每排练一会都要走过去闻闻我带来的菜盒,最后不顾一切地吃起来,看她自己的话:今天潘老师的韭菜萝干炒鸡蛋,用的是早春第一茬韭菜,加大名遐迩的潘师傅自制萝卜干,清新、香滑、浓郁,馋猫一口接一口停不下来……就这样借这道菜把春天揽入腹中,瞬间滋润唤醒沉睡了长长一个冬季的细胞,不禁让人手舞足蹈呐……[Chuckle]……随即追加一片栗秋带来的松棉细软的法国面包~啊~微风轻轻拂过打开的味蕾 — 俺的人生完整了~[Grin][Rose] 。

        同菁喆大不一样,我反复劝栗秋抓紧时间尝点,给个好评,栗秋坚持带回家泡茶摄影摆盘再尝。剩女戏中三个剩女最后只有栗秋成功了,从品尝松树韭就可看出来。现实中的栗秋是美食摄影家,北美著名网站版主。再看她的评论:第一茬春韭,甘甜鲜嫩,用它来炒鸡蛋,自是初春才可享受到的奢侈。妙不可言的是潘老师加进了自制的萝卜干幼丁,一口下去,软嫩之后,意外一口轻脆。层次,层次,层次…… 美食就是这么诞生的:)快乐就是这么诞生的:)幸福就是这么诞生的[Grin][Grin][Grin]。

      尽管都知道是春韭,也是美食专业人士在尝,不会有人想到,我的韭菜是松树下的,永远长不大。

       04/17/2017



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细细地碾磨岁月《六》一根面 2017-04-05 11:51:32

                          细细地碾磨岁月《六》一根面

      今年我排戏,导演给我两个角色,这两个角色都显出对人生的无奈。杨老板求婚不成摆摆手走了,那个二战老兵十八岁时到中国云南,被日本飞机炸断了一条腿,从此一瘸一拐地走在人生道路上。剧组是新成立的,开始不熟大家客气,最近给我挑起了毛病,说老潘你演的是人生无奈角色,怎么还是笑哈哈的。我恍然大悟,原来没有入戏,要学会进戏出戏。

     演戏演杨老板常会让我回忆起刚来美国时奇特的打工岁月,说起奇特是因为我在妹妹的日本面馆做寿司受到特殊照顾不算正式打工。当时美国的日本餐馆没有大陆客人,那时大陆人还没有吃日本饭的经济实力,有一些工作稳定的台湾人来吃。有个台湾人是邮递员,他特别爱吃生切的鱼片,喜欢同我聊天,我猜是想让我把鱼片切大一点。他说每次来看到潘先生刀法这么熟练,就想问潘先生原来在大陆是干什么的?我想都没想就说我是解剖学教授。他又问潘先生是在哪个医学院高就?我说当然是协和了。

     人生如戏,戏如人生,到了老年的时候,能上台演演自己过去的岁月估计这样的机会一般人碰不到。我呆的这个剧组有作家写出优秀剧本,有人安排耶鲁排练场地和演出场地,有专业话剧导演手把手教,有专门机构计算时间算作“志愿服务者”。志愿服务者对我个人来说是个新概念,实际上是美国量化统计的一个重要指标。对成年人来说,如果驾驶严重违规,法官判为社区服务若干小时可免去入狱或者提前出狱但要为社区服务若干小时,这时戏剧机构可出具排演小时证明算作为社区服务。对于学生来说更为重要,学校常用志愿者服务时间来筛选评价录取学生。更重要的是我的老母亲年轻时唱晋剧后来因为战争停止了,她能亲眼看到我在台上演自己的岁月会是多么的开心。

     我来到剧组第一个见到的是邢之笑,耶鲁动物学家,他那个样子我可以一辈子不忘。我问他是哪里人现在干什么?我猜他爱吃面,于是就自我介绍,我是美食家,希望以后多联络感情,我特别爱做面。之笑说他就是憨厚,陕西人,大家看着他觉得温暖就行。我对之笑说,除了安徽外,我算半个陕西人,说起话长要看我在陕西的文章,黄河滩,大荔,朝邑,空工院,西安通校,都有我的岁月。岁月无情人有情。我和之笑策划着为剧组搞一顿面条大餐,之笑说他有压面机大锅,几十人吃没问题。我说这样吧,之笑你准备陕西面的各种佐料,我来拉一根面。

     我没吃过一根面,也没有做过,有这样的想法是看到网上疯传的一根面小哥的拉面视频,他那随着节拍拉面动作引逗了无数观众,我在家里练了起来。我按着录像摸索着和面醒面盘面,大概就是这个样子,我一直搞不懂的是,不管面的形状好不好看,粗细是否均匀,下到锅里一样的好吃,我不敢相信是我做的面条。但一个人拉我实在不敢保证能供上几十人吃,因为超级好吃每个人会胃口大开。我对之笑说,还是你来吧,上压面机,我最后拉面表演一下。

     转眼一个多月过去了,我们的排练日臻成熟,之笑突然宣布在愚人节当日请全体剧组同仁排练后到他家吃地道的陕西面,保证不忽悠大家。之笑起初还统计人数,后见人太多,不统计了,决定鼓足干劲把吃面大旗一人扛起来。我们到的时候,之笑已把一盘盘黄瓜条黄豆芽准备好了,还有一大盆肉末炸酱,我拿出自制的茄鲞萝卜干助兴。之笑说,第一锅是陕西地道的油泼辣子面,不要沾酱,第二锅是菠菜炸酱面,还有第三锅,第四锅,这时我看到十几人扑向餐桌动作特别像我在连队食堂的战士抢饭。

     我准备了一盆头天盘好的面条,这时该出场了,一根面大战在即。我先若无其事地选择灶台最佳放盆距离,接着来几句开场白压压激动的神经,在大家的吆喝声中我左手试着一提面,啊,拉起来了,我迅速地把面头传给右手接着扔进沸腾的大面锅里,随后我加快左右手传递速度,只见面条像一根细细的白绸带自己往锅里钻,如有风会飘起来,我又成功了。

     第二锅拉得更好,几乎没有断,不过已没人观看了,都在抢面呢。

04/05/2017

     



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细细地碾磨岁月《五》林太 2017-03-21 11:01:44

                                       细细地碾磨岁月《五》林太

     我每天一个人呆在小酒庄的时候是最美的时刻。多数时候我会通过计算机阅读,这个习惯大概有十七年了。后来接着的是写作,道理也同样简单,因为有客人在的时候无法静下心来敲键。我也会一个人在小酒庄里走来走去,就算锻炼身体吧。我不会唱歌,最近有了演话剧的机会,趁机吼几句,有时客人进来我还没有吼完继续吼,客人会莫名其妙。之余的之余,我会看看货架上的老瓶子,还有没有跟了我二十年的老瓶子,不简单,还在那里。

     一个人的世界并没有让我孤独,小酒庄也有箪食壶浆。古时老百姓用箪盛饭用壶盛汤来欢迎他们爱戴的军队,我现在引申为众多的邻居顾客朋友带着他们自做的甜点花卷馒头包子饺子窝头大饼来看我或让我去取。我理解,古时候老百姓提着饭汤欢迎军队,最多也是意思一下,军队要吃饭还是要专门有人做。美国人喜欢送我甜点,中国人送我几个包子馒头,也是一种心情,尝尝口味,就是好吃也不能要求人家再送一次。我刚来美国的时候生活不安定,喜欢到各个饭馆酒吧蹭饭,次数多了都不行。现在我每每同朋友谈起这些往事都会说,军队没有饭吃怎么打仗,你见过哪个军队不抢粮,红军最困难的时候也是到处打土豪抢啊。

     开酒庄时间长了慢慢地会培养一批朋友,他们会定期来看我,不仅仅是买酒而是为了某种意义的交流,每次交流一点,会让小酒庄的故事连绵不断。所以有朋友说,老潘把小酒庄办成俱乐部,客人到这里来分享生活和友谊。2016年诺贝尔医学奖给了一个日本人,他的一个重要发现是酒能抑制和杀死癌细胞(小编文章),其实我对他的发现十几年前就有感觉,而且我一直在实践着,到底哪种酒能杀死癌细胞,这里大有学问。我长期肠胃不好喝完酒会特别舒服,我也常常把这种感觉与我认识的人分享,多数人笑笑了之不会相信,唯有林太是个特例。

     林太从台湾来,今年八十了,在耶鲁医院做全职护士。她刚来美国时,全家在这里市中心卖牛仔裤,那时生意很好,不过黑人也偷得很凶,她见过有黑人一次在试衣间穿过五条牛仔裤。有一次黑人跑,她在后面追,警察来了,把她给抓起来,说,破坏了和平。林太心眼很好,她知道我们能在异国他乡呆下来都会有动人的故事,我同林太认识只是一次春节聚会邂逅,从此她每天到耶鲁医院上班都会路过我的小酒庄看我开不开门。我临近退休了,开门也是有一搭无一搭。有一次她忘了是星期天,车开过来看我没开门,过了两个小时又开过来,见我还没开门可能有些着急了。第二天她先打来电话弄清我没有出事,接着又来看我,带来一小罐醋泡葡萄干,一头黑蒜,三个橘子。我一下开窍了,原来林太有一套自己的养生方法,醋泡葡萄干很明显用来软化血管,黑蒜是日本人发明的,习主席访问白宫的时候,明明大厨专门做了道黑蒜大菜献艺。那么,这些优质的原料能不能同酒做些配合呢。

     有一次,我问林太,先生是得什么病去世的?她说是喉癌,六十四岁死的,我立马大叫起来,可惜了,我们不认识,那么高的部位我们可以用酒直接杀,林太说,当时没碰到贵人啊。我对林太说,我还认识一位台湾彭妈几年前得了肠癌肺癌一直用酒泡灵芝西洋参当归治,全好了,七十七了还在饭馆打工。现在看来光喝酒还不行,必须用酒泡各种药材甚至洋葱大蒜。林太也是一点就通的人物,那个台湾彭妈用金门高粱酒,我们用苏格兰威士忌波兰酒精试试。林太说好,她开始了一瓶瓶买,一大瓶一大瓶买,几瓶几瓶地买。有一次我问林太买这么多酒干什么?她说泡药材寄给生病的同学,信不信由他们,我们尽到心了。

    我认识林太的时候她不喝酒,现在我们是酒上往来。林太不仅听我的自己也钻研,有次她买了两瓶高级红葡说要泡红洋葱,晚上帮助睡眠。林太又问我,现在喝酒越喝越多会不会失控。我问你每天感到疲乏吗?她说不,我说,这就好啊,你八十了还能每天精神抖擞上班,世界上还有几个人像你这样!喝吧,你喝我也喝。

03/21/2017



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静静地碾磨岁月《四》美食的境界 2017-03-09 10:46:45

                            细细地碾磨岁月《四》美食的境界

     到了乍暖还寒的时候,我的腊肉系列也到了似完非完的时候。中国南方人爱腊肉,因为一年只有一次机会,其它时候再怎么做模拟不会是那个味。我看过一个故事,有个国军飞行员被日机击落,落在了西南深山里,百姓把吃剩的腊肉拿出来慰劳,可见当地百姓认为腊肉是最好的吃食。

     到了我现在生存的社会为什么很多人一提起腊肉就想起了癌症,我可以说现在的腊肉已经不是几十年前的腊肉了。就拿盐来说,过去用的是纯海盐或自贡天然井盐,可不做出来的腊肉奇香无比。为了保证我的腊肉质量我爱买最贵的海盐,以色列和韩国的海盐都是上品,我也希望看到自贡井盐作为高端盐产品进入市场。盐是提鲜的,做美食用好盐而且还要存放三年以上,很多人没有琢磨过,所以我在品尝自己做的腊肉腊火鸡的时候,简直都不敢相信自己的味觉。因于此,我的文章可以让四川人看过以后留言激动,我也亲眼观察到《海外剩女》的主演栗秋在尝第一口腊肉时的神情,开始小心翼翼,接着大快朵颐,连赞好吃好吃。我觉得栗秋是知音,极力劝她把腊火鸡带回去继续品尝。

     栗秋喜爱摄影和美食评论,回家后她把腊肉重新摆盘近距摄影,通过微信写出了她的感言:今天大家太客气,潘老师做的火鸡都只品尝了一点点。我毫不客气,自告奋勇,把剩下的全带回去了,大饱口福。再给大家仔细看一看潘老师做的火鸡,口感嫩滑弹牙,咸香鲜辣。罗卜干的爽脆,雪菜的鲜美,让火鸡在口感上更加饱满,在风味上更富有层次感,平添意外惊喜。很适合暖暖午后,招呼几位朋友相聚,三五小菜,一杯米酒,细品慢酌,相谈甚欢。栗秋把我的腊肉品味提高了。

     我一鼓作气,再次给大家带腊肉,这次是腊肉腊火鸡混合版,又极力劝栗秋把腊肉带回去继续品尝,我已经感觉出栗秋的笔下能表达出腊肉美食的至高境界,我唯一要做的事是加入老木屋后菜园的各种腌菜伴侣。美食的至高境界到底在哪里?我从来没有见过,大家就以栗秋的艺术摄影和文笔为标准吧。

     再次感谢潘老师带来的美味:周末的午后,独自静静坐下,寒风肆无忌弹地吹着,一次次呼啸而过。柔淡的阳光透过玻璃门,暖暖地照在身上,慵懒适意。夹一块腊肉入口,那味道如剥笋壳一般,一层一层打开,味蕾如花般地绽开,尽情吮吸,仿佛要紧紧抓住每一丝游离的滋味。

那油亮透光的一片,是曾闻大名的大观园中王熙凤刘姥姥口中的茄鲞。现代北美版的出现,给一碟腊味平添几多岁月,几多故事。

第一瞬间豆瓣酱的香浓,第二瞬间雪菜的酸鲜,第三瞬间腊肉的筋斗嚼劲,第四瞬间腊肉在阳光风露吹晒之后酵出的酱香,第五瞬间茄鲞软韧的口感,第六瞬间花生的坚果干香…

雪菜的细碎,茄鲞的丰腴,腊肉的赤浓酱色,豆瓣酱的黝黑,明艳的红干椒,洁白的蒜子,花生仁透着油亮…

所有的味道,色彩,形状,如雨后彩虹一般,七彩合一,在光的折射中呈现,迸发出极致㶷烂。

五味七色皆俱,又层层依次打开,再相融为一体,是美食的至高境界。

-- 揽香记于乍暖还寒的三月午后

03/08/2017

     



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