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8种口味烧黄鱼 2011-04-12 08:06:35

家人很喜欢我烧的黄鱼,因为我烧的鱼入味, 而且可以有多种口味的变化( 王婆一下哈 ), 下面给大家秀几种:

 

 

葱烧黄鱼

 

 

材料:新鲜黄花鱼(中的两条,大的一条),

配料:很多葱段(12 –  20 段),姜3片,大蒜三瓣, 八角一粒

调料:高汤 1/2杯, 绍兴 酒1汤匙,蒸鱼豉油2汤匙( 根据个人咸淡喜好加减),糖(0.5茶匙)

 

做法:

 

1.        清理洗好的黄鱼用厨房纸擦干,在鱼表面开浅浅的花刀, 起到入味儿的作用  然后在鱼的表面薄薄地拍点干粉(淀粉或面粉),把多余的干粉抖掉,可以锁住一些水分, 又可以在煎鱼时让鱼皮不沾

 

2.        把油烧热了,再把鱼下锅,煎至两面金黄捞起。

 

3.        锅里留2大勺油,先把姜片和蒜头放到油里炒出香味,然后下很多葱段(, 炒出葱香, 拿出一半葱段留作装盘时用;(这基本是制作葱油的方法,很香的葱油味)

4.        把煎好的鱼放入葱油中, 再加全部调料, 加点水,刚刚和鱼持平可以了(水不要加太多)。

 

5.        大火烧开鱼汤,再用中火盖盖煮3分钟, 中间给鱼翻一次身(怕鱼碎, 也可以用勺把汤汁舀到鱼身上), 煮至汤收至大半,撒上煎过的葱段,上盘。   

 

 

煎过黄鱼之后,用不同调料可以做不同口味的烧黄鱼:

 

 

红烧黄鱼

 

材料:新鲜黄花鱼(中的两条,大的一条),

配料:葱丝,姜丝,蒜片,半杯发好的木耳,少量炒熟的胡萝卜丝和葱丝做装饰用

调料:高汤 1/2杯, 绍兴 酒1汤匙,香醋1茶匙, 蒸鱼豉油2汤匙(根据个人咸淡喜好加减),糖1.5茶匙。

 

做法:

  1. 用热油炒香葱,姜,蒜, 下木耳, 翻炒几下.
  2. 倒入全部调料,下煎好的鱼,加点水刚刚漫过鱼,大火炒开后转中火炖4分钟后, 给鱼翻个身
  3. 接着煮至汤收一大半,盛出鱼,  把鱼汤勾薄芡,加炒熟的胡萝卜丝和葱丝做装饰, 把汁浇到鱼上即可。   

 

 

 

蒜瓣烧黄鱼

 

 

材料:新鲜黄花鱼(中的两条,大的一条),

配料:大蒜20瓣,葱一根(切丝),姜2

调料:高汤 1/2杯, 绍兴 酒1汤匙,香醋1汤匙, 蒸鱼豉油2汤匙(根据个人咸淡喜好加减),糖1汤匙

 

做法:

  1. 加热两2大匙油, 下蒜瓣和葱姜,炒香后, 放煎好的鱼下去, 
  2. 加下全部调料,大火炒开后转中火盖盖炖4分钟后,给鱼翻个身, 中火烧至汤浓( 不要完全收干) 即可。 

 

 

干烧黄花鱼

 

 

材料:新鲜黄花鱼(中的两条,大的一条),

配料:干辣椒,豆豉,蒜末,姜末,葱末,

调料:高汤 2/3杯, 绍兴 酒1汤匙, 蒸鱼豉油2汤匙(根据个人咸淡喜好加减),糖1/2茶匙,

 

做法:

  1. 加热两2大匙油, 煸香葱姜蒜,下干辣椒(或辣椒酱)和豆豉翻炒,放煎好的鱼下去。
  2. 加下全部调料,大火炒开后转中火,  一边烧, 一边舀汤浇到鱼身上, 中火烧至汤基本收干即可。   

 

 

番茄洋葱烧黄鱼

材料:新鲜黄花鱼(中的两条,大的一条),

配料:番茄,洋葱,姜,

调料:高汤 1/2杯, 绍兴 酒1汤匙,盐, 糖1/2茶匙,

 

做法:

  1. 加热两2大匙油,把姜丝和洋葱煎出香味, 下鱼,番茄,
  2. 下全部调料,大火炒开后转中火加盐,料酒,加少量水或高汤,盖上盖儿用中小火煮10分钟左右,再加少许蒸鱼豉油,拌匀起锅。

 

 

雪菜烧黄鱼

 

 

材料:新鲜黄花鱼(中的两条,大的一条),

配料:雪菜(洗净切碎),姜蒜末少许

调料:高汤1杯,绍兴 酒, 盐适量, 糖(根据个人口味加)

 

做法:

  1. 1.5勺油炒香姜蒜, 接着下雪菜翻炒几下
  2. 放入调料煮开,放煎好的鱼下去盖盖中火焖5分钟, 翻一次身, 看汤汁快收干时熄火, 上盘。  

 

 

 

酸甜松子黄鱼

 

做这个口味的鱼,可以干粉拍的略厚一点, 鱼是完全炸熟的,不是煎的。

做酸甜酱浇在炸好的鱼上,鱼就可沾着酱吃了。

 

酸甜酱的做法:

备料:一个番茄切小丁,葱姜末,

调味料:番茄酱一勺, 香醋半勺, 白糖1.5 - 2,  盐少许,料酒少许, 鸡汤1/3

 

把葱姜末用底油炒出香味,接着下番茄丁炒软之后, 加全部调味料,中火翻炒匀至滚,勾一点水淀粉大火烧开, 撒一把松子进去, 即可。

 

 

香菇烧黄鱼

 

 

材料:新鲜黄花鱼(中的两条,大的一条)

配料香菇,葱,姜,料酒, 蒸鱼豉油。

调料:高汤1/2杯, 绍兴酒1汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,  

 

做法:

  1. 把香菇用温水发好,洗净切块儿。 
  2. 把鱼洗净擦干,用热油煎至两面金黄,捞出。
  3. 留少量油,把葱姜丝煸出香味后,下香菇翻炒几下,下鱼
  4. 加全部调料和少量水,盖上盖儿煮10分钟左右,起锅装盘。

 

浏览(9550) (1) 评论(11)
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文章评论
作者:coolboy 留言时间:2011-04-16 14:59:52
店里有即时已煎好的黄鱼卖,也不贵。所以自己就不用煎了,既省时,又省厨房油烟。今天做了蒜瓣烧黄鱼,还作了些创新小改进,加了几片辣椒。味道是很好,但现在搞不清“煎”,“蒜瓣”和“辣椒”中哪个因素的贡献大一点,哈哈。
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作者:青草青青. 留言时间:2011-04-13 19:03:59
收藏收藏,这个太棒了!!
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作者:源远流长 留言时间:2011-04-13 11:57:27
OMG,比春节还丰盛呀。包圆儿了!
用纸吸干水的方法知道,这扑干粉还是头一次听说,长见识。大顶一个!多谢分享。
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作者:好吃 留言时间:2011-04-13 06:18:45
coolboy, 看来你也很勤奋, 每样都要试一试, 试过之后告诉我你最喜欢那盘。

在水一方, 做饭不用去户外, 比较安全的娱乐。

多虑了, 用吧, 我没申请专利。
回复 | 0
作者:好吃 留言时间:2011-04-13 06:14:51
五彩,手下留情, 给后来的留一半啊。

转悠: 只有两盘是新的, 其它都是以前的。

珍曼: 欢迎你来我家做客!
回复 | 0
作者:多虑了 留言时间:2011-04-13 03:39:45
手艺真好,谗。刚引用了你博客里的一句话,事先没跟你打声招呼,抱歉了。
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作者:在水一方 留言时间:2011-04-12 21:03:44
哇,这么多做法,肯定吃不腻,谢谢厨娘介绍,这回周末有事干了.
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作者:coolboy 留言时间:2011-04-12 10:20:07
这个好。一个个地试下来,然后在轮回一下的话,可以吃好一阵子了。
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作者:珍曼 留言时间:2011-04-12 10:02:47
太绝了, 我们都上你家了!
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作者:转悠 留言时间:2011-04-12 10:01:35
厨娘,怎么一次可以上这么多的鱼哟,横横,太过分,馋S人不偿命呀?
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作者:五彩 留言时间:2011-04-12 08:48:17
哇,俺来的太巧了,全端走了。
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