所謂的“千層餅”是一種多層的外酥內軟的餅， 主要步驟是：

a. 和面

b. 做餅

c. 烙餅

千層餅可以有不同口味， 這裡先以香酥芝麻千層餅為例介紹做法

香酥芝麻千層餅

主要材料

有機麵粉， 芝麻醬， 炒熟的芝麻。（圖1）

1.  和面 & 準備

1. 把兩杯麵粉放到鍋里， 備一杯溫水， 一邊往麵粉里加水一邊用筷子攪（圖2），  到了接近一杯時， 手上沾點油， 把面揉成團（圖3）。蓋上鍋蓋， 醒 >0.5 小時。

（麵粉和水的比例是2 ：0.9， 喜歡燙麵的可以先用一半開水和面，再加另一半涼水和）

2. 等面醒的時侯，可以炒熟芝麻， 如果用黑芝麻也要加點白芝麻， 這樣容易控制火候， 白芝麻一變黃， 就停火。

3. 芝麻醬里加鹽和花椒粉調勻（喜歡吃甜的可以加糖）， 有的芝麻醬有些干， 要加點水調成醬（圖4）。

2． 做餅

1. 把麵團揉光滑， 均勻分成三份（圖5）。
2. 擀成薄餅， 塗上一層調好的芝麻醬，撒上炒熟的芝麻（圖6），
3. 捲起來（圖7），兩頭捏緊 扭幾下（圖8）， 盤起來（圖9）， 擀成餅（圖10）。

３.　烙餅

用中火加熱平底不黏鍋至溫熱，摸層油，把餅放進去蓋蓋烙至金黃（大約3分鐘），翻面，再烙3分鐘。 至兩面都金黃， 香噴噴的芝麻千層餅就做好了。

*: 蓋蓋兒烙的好處是保持水分，烙出來的餅外酥里軟， 才好吃。 

**: 我家的平底鍋壞了，這次用了炒菜鍋

撕開了看看， 很誘人嗎？  

另外還有一種疊千層餅的做法，這次用肉餡做

芝麻肉餅

原料： 麵粉， 豬肉餡， 蔥， 鹽，花椒粉， 油

１. 和面 & 準備

a.  和面同上

b.  醒面時，可以調肉餡：　豬肉餡里加蔥花， 鹽，香油， 花椒粉或包子餡調料（少許）調拌均勻（圖1）。

２.     做餅：

a.        擀麵（圖2）： 把醒好的面分成均勻的麵團兒，  團圓了， 擀成一張圓形的薄餅， 先塗一層油，放上調好的肉餡。

b.        疊被子(圖3-5): 先在一個方向疊3次（圖3）， 再從另一個方向折幾次， 成圖5里的被子狀。

c.        擀成餅（圖6）： 把疊好的被子擀成餅， 用少許水沾點芝麻在表面。

３. 烙餅： 用不黏鍋加點油，加熱後， 用中火蓋蓋兒烙，一面烙幾分鐘至金黃色，再翻面把另一面也烙至金黃色。