我爱吃黑巧克力， 但以前不知道巧克力怎么制作的， 2012年5月在澳洲参观了一个小型的巧克力工厂， 才明白一点， 从种植可可豆到做成巧克力要有这么工序，这么复杂， 顿时觉得商店里的巧克力太便宜了。

巧克力是用Cocoa Bean做的，Cocoa Bean 长在Cocoa 树上的Cocoa Pods里。Cocoa 树主要长在多雨的热带，离赤道南、北緯約20度以內的區域。目前Cocoa Bean的主要产地是中南美洲、西非及東南亞等三地。不成熟的Cocoa Pods有绿，紫， 红等多种颜色, 成熟的就基本是黄色， 橙色的了。

工人用锋利的刀小心地打开Cocoa Pods， 而不能伤到可可。

用香蕉叶盖住新鲜的可可果， 在太阳下发酵。

工人把发酵过的棕色的Cocoa Bean倒到竹帘上晾一个星期。

成麻袋的Cocoa Bean等着运出去加工。

干了的可可豆要经过烘焙的过程香味才出的来， 同时也更彻底去掉可可豆的水气。 烘焙的时间和温度会影响到最后巧克力成品的味道。

烘焙过的可可豆仍是带壳的， 需要把壳弄碎， 把果实取出来， 这是一部小型的碎壳机。

碎壳之后的可可豆通过扬谷器Winnowing machine，把壳和果实分开。

下面是一部传统的碎壳机兼分离器

需要把可可豆磨碎才能做巧克力， 因为可可豆里含有很多油，可可豆被磨的时间久了之后， 逐渐变成可可浆（Cocoa Liquor ）。

巧克力工厂通常会用大型roller把可可浆进一步压细。

有一部分可可浆会被用来榨油，做可可脂（cocoa butter）， 以后做巧克力时会用到cocoa butter。

可可浆Cocoa Liquor 和其它不同成分混合做成不同的巧克力， 当然中间有精炼，退火等过程。

Dark chocolate:  cocoa liquor， sugar, cocoa butter, and (sometimes) vanilla

Milk chocolate: sugar, cocoa butter, cocoa liquor, milk or milk powder, and vanilla

White chocolate: sugar, cocoa butter, milk or milk powder, and vanilla

参观完觉得很麻烦， 更appreciate chocolate 了。