我愛吃黑巧克力， 但以前不知道巧克力怎麼製作的， 2012年5月在澳洲參觀了一個小型的巧克力工廠， 才明白一點， 從種植可可豆到做成巧克力要有這麼工序，這麼複雜， 頓時覺得商店裡的巧克力太便宜了。

巧克力是用Cocoa Bean做的，Cocoa Bean 長在Cocoa 樹上的Cocoa Pods里。Cocoa 樹主要長在多雨的熱帶，離赤道南、北緯約20度以內的區域。目前Cocoa Bean的主要產地是中南美洲、西非及東南亞等三地。不成熟的Cocoa Pods有綠，紫， 紅等多種顏色, 成熟的就基本是黃色， 橙色的了。

工人用鋒利的刀小心地打開Cocoa Pods， 而不能傷到可可。

用香蕉葉蓋住新鮮的可可果， 在太陽下發酵。

工人把發酵過的棕色的Cocoa Bean倒到竹簾上晾一個星期。

成麻袋的Cocoa Bean等着運出去加工。

幹了的可可豆要經過烘焙的過程香味才出的來， 同時也更徹底去掉可可豆的水氣。 烘焙的時間和溫度會影響到最後巧克力成品的味道。

烘焙過的可可豆仍是帶殼的， 需要把殼弄碎， 把果實取出來， 這是一部小型的碎殼機。

碎殼之後的可可豆通過揚谷器Winnowing machine，把殼和果實分開。

下面是一部傳統的碎殼機兼分離器

需要把可可豆磨碎才能做巧克力， 因為可可豆里含有很多油，可可豆被磨的時間久了之後， 逐漸變成可可漿（Cocoa Liquor ）。

巧克力工廠通常會用大型roller把可可漿進一步壓細。

有一部分可可漿會被用來榨油，做可可脂（cocoa butter）， 以後做巧克力時會用到cocoa butter。

可可漿Cocoa Liquor 和其它不同成分混合做成不同的巧克力， 當然中間有精煉，退火等過程。

Dark chocolate:  cocoa liquor， sugar, cocoa butter, and (sometimes) vanilla

Milk chocolate: sugar, cocoa butter, cocoa liquor, milk or milk powder, and vanilla

White chocolate: sugar, cocoa butter, milk or milk powder, and vanilla

參觀完覺得很麻煩， 更appreciate chocolate 了。