从吕梁走出来的小姑娘 2016年8月。 北京王府井大街上的东安市场的五层的东北角上有一家餐馆－－“西贝莜面村”。 
我看见店前站着一个小姑娘在做着什么东西，就站在她前面看她做。 小姑娘头也不抬，专心致志地干着活。 她揪下一团面，左手按住一头，右手一拉，在板上辗成一长片，再把两端捏拢，立起来，如同一个中空的桶。 看了一会儿，我问小姑娘：“小姑娘，你做的是什么？” 小姑娘回答：“窝窝呀。” “这里面是不是还要放什么东西？” “不放呀。” “那怎么吃呀？” “蒸着吃呀。” “这是什么面？” “莜面呀。” “这是什么地方的吃的？” “内蒙呀。” 我一边琢磨一边问：“我只记得内蒙长草，还长粮食呀？” 小姑娘有点儿不高兴地说：“这是我们山西的东西呀。” 我问：“你老家是山西什么地方？” “吕梁呀。” “小姑娘，看过《吕梁英雄传》吗？” “那是什么呀？” “一本书，写你们吕梁的大英雄的。” 小姑娘认真地想了想，“不知道呀。” “以后有机会找来看看。” 小姑娘挺认真地点了点头。 “小姑娘，你们家乡的东西被别人拿走了，你不生气吗？” 小姑娘无奈地说：“没办法呀。” 小姑娘大概刚从家乡出来不久，天真纯朴，尚未被世俗侵染。 我问：“我给你照张相好吗？” “好呀。” 小姑娘抬起了一直低着的头，笑眯眯地看着镜头。 
照完相，我看见后面的玻璃隔离的制作间里也有一个小姑娘，两手中间放着一团面，两手一起动，各揪下一小团面，在板上一搓，就成了两根棒状的东西。 我问；“后面那个小姑娘是你老乡吗？” 小姑娘回头看看，“是呀。” “她做的是什么？” “莜面鱼呀。” “那得多长时间才能揪出一碗来呀！” “也不长呀。” “我给她照张照片，好吗？” “好呀。” “那你去帮我说说。” 小姑娘转身走到制作间门口，和她的小老乡说了几句话。小老乡抬起头，笑眯眯地看着我。 
玻璃有反光，玻璃后的小老乡照得不是太清晰，但小老乡纯朴的笑容依然可见。 我向小姑娘告辞，信步走开，又感觉还有什么事情没做完。回头看看店的名字，在手心里划了几下，返身又走回去。 “小姑娘，你们老板是不是姓贾？” 小姑娘一脸惊讶，“你怎么知道的呀？” “你看，西贝两个字合起来就是贾嘛。” 小姑娘流露出不可思议的表情，“哎呀，你真聪明呀！” 再次向小姑娘道别，转身走开，小姑娘还在我身后感叹：“哎呀，你真聪明呀！” 纯朴可爱的小姑娘！ 同学们如果去北京，进东安市场，请去看看这俩位从吕梁走出来的天真可爱的小姑娘。 回来后在网上搜了一下，得知“西贝莜面村”是西贝餐饮的一个分店。西贝餐饮28年前发源于内蒙古临河市，创始人贾国龙先生经过多年辛勤开拓，从最初的一个“黄土坡小吃店”发展成为一家在全国有一百多家分店、逾万从业人员的餐饮企业。 莜麦（Avena nuda）是燕麦属的一种，一年生草本植物，又称裸燕麦。华北称之为油麦，西北称之为玉麦，东北称之为铃铛麦。 莜麦磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，是内蒙古中西部、山西中北部、河北西部、陕西北部人们的常见食物。 关于莜面，还有几个典故。 汉武帝时期战事不断，北方地区的匈奴经常骚扰汉地，造成汉朝大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到长安，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失，军队屡战屡败。汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。游牧民族的骑兵则靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。汉武帝采纳了大将军卫青的建议，命军队驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力前往当时的河套地区。当时别的农作物在当地产量有限，而此种作物一经播下，生长迅速，产量很高。汉军食后，耐饥寒酷暑，军力大增，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为莜面。 隋朝末年，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，身怀六甲的李夫人临盆分娩，借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午饭时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来。李渊吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以称其为“莜面窝窝”，又叫“燕麦窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任途中，路过静乐县。时值秋收季节，看到当地盛产莜麦，便上前问询一位中年男人，得知当地人的吃法仅仅是把莜麦磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃馒头一样，特别单调。老方丈便把“莜面三生三熟”的加工、制作方法和莜面的各种吃法传给了他。此中年男人名叫袁焕，静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，又将“窝窝”改称为“栲栳栳”。其后，袁焕的子孙为躲避战争，大部分迁徙到了大同的天镇，随后又迁到了张家口的张北县。这种民间美食也随之传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地，成为山区人民的家常美食。莜面也因而成为“张家口三宝”之一，张家口的另两宝是山药和大皮袄。 |
