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从吕梁走出来的小姑娘 2016-09-06 22:54:54

从吕梁走出来的小姑娘

 

20168月。

北京王府井大街上的东安市场的五层的东北角上有一家餐馆--“西贝莜面村”。

567.jpg

我看见店前站着一个小姑娘在做着什么东西,就站在她前面看她做。

小姑娘头也不抬,专心致志地干着活。

她揪下一团面,左手按住一头,右手一拉,在板上辗成一长片,再把两端捏拢,立起来,如同一个中空的桶。

看了一会儿,我问小姑娘:“小姑娘,你做的是什么?”

小姑娘回答:“窝窝呀。”

“这里面是不是还要放什么东西?”

“不放呀。”

“那怎么吃呀?”

“蒸着吃呀。”

“这是什么面?”

“莜面呀。”

“这是什么地方的吃的?”

“内蒙呀。”

我一边琢磨一边问:“我只记得内蒙长草,还长粮食呀?”

小姑娘有点儿不高兴地说:“这是我们山西的东西呀。”

我问:“你老家是山西什么地方?”

“吕梁呀。”

“小姑娘,看过《吕梁英雄传》吗?

“那是什么呀?”

“一本书,写你们吕梁的大英雄的。”

小姑娘认真地想了想,“不知道呀。”

“以后有机会找来看看。”

小姑娘挺认真地点了点头。

“小姑娘,你们家乡的东西被别人拿走了,你不生气吗?”

小姑娘无奈地说:“没办法呀。”

小姑娘大概刚从家乡出来不久,天真纯朴,尚未被世俗侵染。

我问:“我给你照张相好吗?”

“好呀。”

小姑娘抬起了一直低着的头,笑眯眯地看着镜头。

照完相,我看见后面的玻璃隔离的制作间里也有一个小姑娘,两手中间放着一团面,两手一起动,各揪下一小团面,在板上一搓,就成了两根棒状的东西。

我问;“后面那个小姑娘是你老乡吗?”

小姑娘回头看看,“是呀。”

“她做的是什么?”

“莜面鱼呀。”

“那得多长时间才能揪出一碗来呀!”

“也不长呀。”

“我给她照张照片,好吗?”

“好呀。”

“那你去帮我说说。”

小姑娘转身走到制作间门口,和她的小老乡说了几句话。小老乡抬起头,笑眯眯地看着我。

玻璃有反光,玻璃后的小老乡照得不是太清晰,但小老乡纯朴的笑容依然可见。

我向小姑娘告辞,信步走开,又感觉还有什么事情没做完。回头看看店的名字,在手心里划了几下,返身又走回去。

“小姑娘,你们老板是不是姓贾?”

小姑娘一脸惊讶,“你怎么知道的呀?”

“你看,西贝两个字合起来就是贾嘛。”

小姑娘流露出不可思议的表情,“哎呀,你真聪明呀!”

再次向小姑娘道别,转身走开,小姑娘还在我身后感叹:“哎呀,你真聪明呀!”

纯朴可爱的小姑娘!

同学们如果去北京,进东安市场,请去看看这俩位从吕梁走出来的天真可爱的小姑娘。

回来后在网上搜了一下,得知“西贝莜面村”是西贝餐饮的一个分店。西贝餐饮28年前发源于内蒙古临河市,创始人贾国龙先生经过多年辛勤开拓,从最初的一个“黄土坡小吃店”发展成为一家在全国有一百多家分店、逾万从业人员的餐饮企业。

莜麦(Avena nuda)是燕麦属的一一年生草本植物,又称裸燕麦。华北称之为油麦,西北称之为玉麦,东北称之为铃铛麦。

莜麦磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麦面,又叫莜麦面,内蒙古中西部、山西中北部、河北西部、陕西北部人们的常见食物。

关于莜面,还有几个典故。

汉武帝时期战事不断,北方地区的匈奴经常骚扰汉地,造成汉朝大量的人畜损失,人民苦不堪言,正常的生产生活无法继续。消息传到长安,汉武帝大怒,随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西,作战不定,给汉军造成极大损失,军队屡战屡败。汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调,补给环节薄弱很容易遭到打击。游牧民族的骑兵则靠掳掠为主,随军自带干粮,不仅没有被消灭,反而越战越勇,令汉军十分头痛。汉武帝采纳了大将军卫青的建议,命军队驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力前往当时的河套地区。当时别的农作物在当地产量有限,而此种作物一经播下,生长迅速,产量很高。汉军食后,耐饥寒酷暑,军力大增,最后大获全胜。汉武帝非常高兴,亲自率众到河套地区,犒劳三军,封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取为莜面。

隋朝末年,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,身怀六甲的李夫人临盆分娩,借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说,我夜观天象,天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮。午饭时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来。李渊吃后,顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以称其为“莜面窝窝”,又叫“燕麦窝窝”。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任途中,路过静乐县。时值秋收季节,看到当地盛产莜麦,便上前问询一位中年男人,得知当地人的吃法仅仅是把莜麦磨成面,然后加水和好再蒸熟,就和吃馒头一样,特别单调。老方丈便把“莜面三生三熟”的加工、制作方法和莜面的各种吃法传给了他。此中年男人名叫袁焕,静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”,又将“窝窝”改称为“栲栳栳”。其后,袁焕的子孙为躲避战争,大部分迁徙到了大同的天镇,随后又迁到了张家口的张北县。这种民间美食也随之传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地,成为山区人民的家常美食。莜面也因而成为“张家口三宝”之一,张家口的另两宝是山药和大皮袄。

 

浏览(2464) (6) 评论(43)
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文章评论
作者:芨芨草 回复 新天狱 留言时间:2016-09-15 18:30:23

问新天狱好!

泥人张以前听说过。前两“张”是民国的“张”,后一个“张”是改革后的“张”吧?

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作者:新天狱 留言时间:2016-09-14 12:58:43

天津三宝是:泥人张、果仁张和瞎话张(张立昌,一个大队支书水平的市委书记,因为是李瑞环的死党,爬上政治局委员高位)。

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作者:芨芨草 回复 匝瑜 留言时间:2016-09-11 20:33:24

问匝瑜好!

应该是莜面鱼鱼。

百度说,“莜面鱼鱼:揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,双手合拢将面团搓成俩头儿尖,长寸许。吃法和莜面窝窝,莜面面一样。 ”

醋酒同源,都是发酵后得到的液体。可能是先做酒,然后有一个偶然的机会知道做醋了。

山西人为什么喜欢吃醋呢?不能是因为醋是自家特产就使劲地吃吧?

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作者:溪谷闲人 回复 匝瑜 留言时间:2016-09-11 13:49:29

山西水碱大?喝过山西水吗?

山西晋祠大米天下闻名,是贡米。名声仅次于天津“小站稻”。

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作者:匝瑜 留言时间:2016-09-11 07:24:32

山西人喜吃醋,原因就是水碱太大。

山西醋源远流长,据说有六千年的历史,不知道是不是吹牛,不过味道确实全国第一,其他地方的名醋无法与之相比。再有,醋酒同源,山西也是中国酒的最重要发源地之一,汾酒可以说是现在中国几乎所有白酒的源头,即便是茅台,也是当年晋商在贵州开的作坊。

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作者:匝瑜 留言时间:2016-09-11 07:17:17

当年不以为意,现在思之不得啊。

写得不错,不过有个小问题,小姑娘说的肯定不是“莜面鱼呀。”而是“莜面鱼鱼。”

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作者:溪谷闲人 回复 芨芨草 留言时间:2016-09-09 04:42:23
说山西、道山西,山川地理数第一。历史人文也不差,初秋时期做五霸。练过摊儿、开过馆儿,酒店歌厅做老板儿。招聘小妞儿我在行,清纯美丽又大方。静乐县在你瞎掰的故事里。

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作者:芨芨草 回复 溪谷闲人 留言时间:2016-09-09 00:55:44

再问溪谷闲人好!

闲人是山西人?知道这么多山西的事情。多谢闲人的科普。

闲人还是没看仔细,此文说小姑娘是从吕梁出来的,和莜面的产地没关系。而且闲人怎么知道吕梁不产莜麦?文中也没说莜面的产地是静乐。

吃醋助消化的说法倒是听说过。不过山西南部是产粮多的地方,那个地方的人也喜吃醋。还有别的原因吧?

我去王府井买东西,顺便又去了那个店两次,第二次是几个大妈在外面做,第三次看见了在外面的那个小姑娘,没看见玻璃后面的小姑娘。店里干活的有男有女,有老爷们儿也有老娘们儿。至少在这个店没看出“西贝”以漂亮女孩子做招幌。再说了,闲人怎么知道“西贝”“选妃”?请拿出证据来?

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作者:溪谷闲人 回复 溪谷闲人 留言时间:2016-09-08 20:44:31

太古的bing。字出不来?

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作者:溪谷闲人 回复 溪谷闲人 留言时间:2016-09-08 20:43:20

平遥的牛肉太古的,清徐的葡萄甜个盈盈,稷山枣子圆又大,雁北的莜面养后生。莜面莜面卷儿,猫耳朵贴节小妹情。

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作者:溪谷闲人 回复 溪谷闲人 留言时间:2016-09-08 20:39:52

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作者:溪谷闲人 回复 溪谷闲人 留言时间:2016-09-08 20:39:10

太古的。莜面莜面卷儿。

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作者:溪谷闲人 回复 芨芨草 留言时间:2016-09-08 20:37:51

山西民歌是这样唱滴:平遥的牛肉太古的,清徐的葡萄甜格盈盈,稷山枣子圆又大,雁北的莜面养后生,莜面、莜面卷,猫耳朵、贴节小妹情。

所谓“贴节”与拨鱼儿类似。

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作者:溪谷闲人 回复 芨芨草 留言时间:2016-09-08 20:05:33

估计莜面你没怎么吃过,那东西不怎么好吃,口感不好,全凭调料和精细的做工,“猫耳朵”是最常见的一种。左手掌心放一小片和好的莜面,右手拇指在面片边缘一捻,捻成一个猫耳朵样的面片儿,一头薄、一头儿厚,煮熟以后挑上调料才有味道、口感。否则难以下咽。

那种东西,吃一两次吃个新鲜还行,常年吃谁也受不了。

这也是北方人做面食做得非常精细的原因,原因只有一个:穷。

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作者:溪谷闲人 回复 芨芨草 留言时间:2016-09-08 19:57:02

再说,小姑娘的确漂亮、淳朴、天然。但是,你知道所谓“西贝”集团,为搞“餐饮品牌”,招小姑娘“做工”,比当年的皇帝选妃还严格吗?你知道那种“淳朴的笑容”经过多少培训吗?餐饮是卖餐滴?还是卖笑滴?

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作者:溪谷闲人 回复 芨芨草 留言时间:2016-09-08 19:50:08

另外你的莜面产地在静乐,静乐县在忻州附近,太原西北。既不能说什么吕梁山,也不能说什么五台山……再说五台山属太行山脉、与吕梁山脉分别在山西省东西两侧,中间一条汾河,形成类似于高原盆地的广阔平原。《吕梁山走出的小姑娘》纯属胡扯。

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作者:溪谷闲人 回复 芨芨草 留言时间:2016-09-08 19:41:21

山西人吃“粗粮”太多,只有晋东南一片小麦产区。

所谓莜面不过是燕麦的一种。燕麦是当作饲料用滴。还有高粱面、玉米面……大米基本上没有。吃饭少不了“榆皮面”,是用榆树皮磨成的面,仅仅为了是粗粮面具有粘性,否则太松散、做什么也不行。

榆皮面是家庭必备“浆糊”。吃醋是为了帮助消化,否则,胃口受不了。久而久之,吃醋成为一种习惯。

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作者:芨芨草 回复 溪谷闲人 留言时间:2016-09-08 17:56:48

问溪谷闲人好!

闲人走南闯北,见得多。不能和闲人比啊,我是第一次看见莜面食品。

山西人爱吃醋的根本原因是什么?

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作者:芨芨草 回复 摩诃笨蛋 留言时间:2016-09-08 17:52:37

问摩诃笨蛋好!

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作者:溪谷闲人 回复 芨芨草 留言时间:2016-09-08 11:39:59

山西人爱吃醋的根本原因,与“味道”关系不大。

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作者:溪谷闲人 留言时间:2016-09-08 10:20:35

莜面卷、莜面、莜面猫耳朵……早就吃腻了。

不过都是山西雁北地区姥姥、奶奶、大娘、大婶儿、大嫂、大姑、大姐做滴。

西贝挺会做买卖,搞“商业”,弄了个雏凤清于老凤声,秀色可餐。肯定赚钱,最起码不赔本儿。

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作者:摩诃笨蛋 留言时间:2016-09-08 10:10:37

两个可爱的小姑娘!

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作者:芨芨草 回复 瑾子 留言时间:2016-09-08 01:10:19

问瑾子好!

没味。必须要自己根据自己的喜好调佐料。山西、陕西人一般喜欢加醋,不太吃辣。

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作者:瑾子 留言时间:2016-09-07 20:18:58

“她揪下一团面,左手按住一头,右手一拉,在板上辗成一长片,再把两端捏拢,立起来,如同一个中空的桶”--干净利索,简洁不芜的描述,小姑娘一连串娴熟的动作历历在目。

芨芨草有没有尝尝,什么也不放的窝窝味道如何?

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作者:芨芨草 留言时间:2016-09-07 20:03:24

北雁好!

你说的事情我都忘了,难为你还记着。多谢,多谢。我有时想幽默一下,没把握好,就变得尖刻了。请不要在意。我没长坏心眼。哈哈。

也谢谢你的建议。这篇文章已经贴出来了,不好改了,还想再写几篇小文,不会忘了北雁的提议。

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作者:芨芨草 回复 温润如玉 留言时间:2016-09-07 19:52:22

问温润如玉好!

还说呢,刚回去时连拉了三天肚子。几年没回去了,肠胃不适应了。后来调整过来了,吃嘛嘛香。哈哈。

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作者:芨芨草 回复 人生晚秋 留言时间:2016-09-07 19:48:05

问人生晚秋好!

那个虎儿子的文章挺有意思的。中国很多大艺术家大概就这样被扼杀于襁褓中了。

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作者:芨芨草 回复 水晶 留言时间:2016-09-07 19:44:04

问水晶好!

同感,同感。

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作者:芨芨草 回复 秋念11 留言时间:2016-09-07 19:43:20

问秋念好!

有贼心没贼胆。哈哈。

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作者:芨芨草 回复 不列颠地主 留言时间:2016-09-07 19:42:36

问地主好!

有感而发。不是广告啊。哈哈。

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