鲭鱼在日本混出了文化

万景路

鲭鱼，是深海洄游性鱼类。这鱼别名、绰号很多，比如青花鱼、鲐鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、鲐鲅鱼等。它是一种前端尖细，体型粗壮，整体呈纺锤形，尾柄结实的有若野球棒子的鱼种。眼睛很大，而且位置高，有点像马眼，盐烤后的鲭鱼，翻着白眼瞪你，动筷儿就有些踌躇。

日语里鲭鱼的平假名写作“さば”（读弱：傻吧），汉字写作“鲭”。至于为啥叫它“さば”，日本人说是因鲭鱼牙小而多，故以“さ”（小）和“は”（齿）组合成了“さば”，就是“小牙鱼”的意思。傻傻的野球棒子般的鲭鱼长一口小牙，就透出了点“萌”和“卡哇伊”。
别看鲭鱼长这模样，但因其富含蛋白质、磷、铜、钙等，因此营养、药用价值都很高，可主治脾胃虚弱、消化不良；神经衰弱等症，是孕妇、青少年儿童滋补强壮的营养佳品。至于料理方法，也有很多，如葱烧、清炖、香蒜、糖醋等等。鲭鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可炼制人造白脱和鱼肝油。如此说来，鲭鱼差不多就浑身上下都是宝了。
与我们一样，日本人也非常喜欢食用鲭鱼。说起鲭鱼料理，最常见的就是盐烤、味噌煮、以及寿司等，但因鲭鱼易腐，因此日本人基本不用它来做生鱼片，但以喜欢生食的日本人之习性，鲭鱼做不了刺身却又心有不甘，于是就采取折中办法，弄出了一道“醋腌鲭鱼”来，具体做法是把用盐腌过的鲭鱼切厚片下衬萝卜丝、绿叶菜等摆盘，就成了一道赏心悦目的疑似刺身，吃时关西人蘸醋食用，关东人则以传统的酱油、绿芥末相配。除此，与中国一样，日本人也把鲭鱼用来熏制食用或用番茄酱和鲭鱼制成罐头来食用，搬不走的邻居，吃食也就避免不了诸多相似。
说鲭鱼与文化有关，这得从古时候说起，日本人自己说他们从绳文时代就开始吃鲭鱼了，真假不知。不过日本古时民间还有一种说法，是说秋天不能给新娘吃鲭鱼，缘由是秋季鲭鱼肥脂肪多，新娘吃了会肥胖，这个确是有谚语“秋鯖は嫁に喰わすな”（秋鲭不与嫁娘食）为证的。记得樱桃小丸子里有藏欧吉桑也有一首俳句说到了鲭鱼，译成中文大意为:“海胆的美味/怎会不心心念念/却只落得醋鲭伴”。鲭鱼入谚入俳，自然就披上了一层文化色彩。
鲭鱼易腐，渔获量又大，因此打鱼的卖鱼的为了在鲭鱼腐烂前将其卖出，卖时是基本不查尾数或重量的，而只是大约估算一下就卖了，由此，又成就了一个“鲭を読む”（估摸）的俗语。日本人利用这个俗语举一反三在不想告诉对方自己的真实年龄、身高和体重时，就采取这种只说个大概的“鲭を読む”的办法来应付一下，为了糊弄人而专门以鲭鱼创造一个俗语，这事儿干的就似乎也挺有文化。
鲭鱼有一种保鲜方法叫“首折鲭”，具体做法是在捕获鲭鱼后立即用手剜掉腮部，同时把头折断、放血。日式相扑受“首折鲭”启发，创出了一着叫“鲭折”，就是力士用双臂紧紧抱住对手的腰部，然后将对手的膝盖猛朝地上摔，只是想像一下都感觉有点残忍，也亏了力士皮糙肉厚，不过由此，鲭鱼又和相扑文化勾搭上了。

德岛县有一个鲭大师本坊寺，供奉着手执鲭鱼的鲭大师，据说他曾发誓三年不吃鲭鱼以成就众生愿望，酒肉大和尚拎条活蹦鲜跳的鲭鱼而忍三年不食，也确实不容易。从此后，当地人坚信只要参拜鲭大师就能祛病避灾，子孙出世。这鲭鱼在这儿与佛教文化又挂上了钩。

不过，今人对这些已是半信半疑，年轻人甚至根本不知道这些所谓的鲭文化，他们知道的就是在居酒屋、食堂、家里都能常常吃到的“鲭文化干し焼き”这道烤干鲭鱼，但这里的“鲭文化”当然不是说鲭鱼成精有文化了，而是因1950年东京一家水产加工会社发明了用玻璃纸来包装干鲭鱼，从而取代了一直以来以纸箱、废报纸来捆包的干鲭鱼。想像着玻璃纸包鲜花送佳人，既浪漫又有情调，干鲭鱼虽然不是花儿，但用玻璃纸包起来，送佳人虽不知效果如何，但与废报纸包装相比，看上去就不仅漂亮多了，而且显得很有文化，如此，今人也就有了一道貌似颇有文化的鲭鱼料理“鲭鱼文化干烧”，那则又是鲭鱼的“食文化”了。