周日（11/10）下午做的，先看看成色。

还在烤箱里做最后的上色，油脂在火鸡表皮下冒着小泡。

表皮松脆，背部的骨头烤得酥香。大腿，翅膀部分的黑肉，肉质紧实，有嚼劲儿。白肉部分软嫩，入味，多汁，肉香浓郁，风味十足。不是老王卖瓜，是童叟无欺地好吃。

做法简单，基本上按美食博主山菊花的方子，这里是链接。从2013年起，我就照她的方子烤火鸡，从未失过手，她的方子的确经典。

烤前准备时间稍微长一点，我这次在她的方子的基础上又简化了一些。敢随便改方子，是徒弟要出师了。

下面是我的步骤：

第一天，给火鸡退冰。12磅左右的火鸡是一个大冰坨子，常温下退冰要一天的时间。

我一般买12磅左右的火鸡，试过Costco, Whole Foods, Wegmans, Organic, Butterball, etc. 这次在Lidl 买的39美分一磅，从$3.99一磅到$0.39一磅的火鸡，味道一样好，没吃出来什么不同。

第二天，将火鸡里外擦干，鸡胸上扎一些小孔，火鸡全身里外，抹盐和花椒。12多磅的火鸡，用海盐¾量杯(200克），花椒一大把，如果有高度白酒也可以抹上。白酒去腥，挺关键。

是的，您没看错，盐的用量在200到250克（3/4cup to 1- cup)之间。盐量要用够，因为烤之前还要煮一下，所以不会咸的。我过去还将盐和花椒炒热，现在炒热这步都省了。质量好一点的花椒不炒热也很香。

抹好盐的火鸡用锡箔纸包好，放冰箱冷藏，三天到五天。时间长，肉质比较嫩。

第五天 

1。 烧一锅开水，加一大勺（tablespoon)醋（白醋，米醋，苹果醋都行），一大勺（tablespoon)蜂蜜，一小勺（teaspoon) baking soda.

 加这些东东可能可以让鸡皮烤的酥脆，不要省。等水烧开，火鸡从冰箱里拿出来，不用洗，直接下锅。火鸡全身都浸入开水中，继续煮七到八分钟，不用等水再开。

2。 火鸡捞出来，控水，全身抹高度白酒，不要忘了肚子里面也要抹上。晾在架子上。

原方上说要再晾个5到六个小时，晾干这步，我也省了，直接用吹头发的热吹风机吹。一边往火鸡身上吹热风，一边等烤箱完成预热过程，大约十二分钟。

3。准备烤，预热 400 华氏度（205摄氏度），不要低于这个温度。

火鸡肚子里塞一个洋葱，两根芹菜，没有芹菜，只塞洋葱也行。烤盘里放一些热水，加高度白酒。一定不要忘了加热水。火鸡上先松松地盖一层锡箔纸，400华氏度，烤两个小时。

4。火鸡上先松松地盖一层锡箔纸，400华氏度，烤两个小时。然后把锡箔纸拿掉，烤箱温度不变，我的这只12磅的火鸡又烤了40分钟。各家烤箱温度的准确度不同，30分钟应该要的。

技术总结：1。腌火鸡的盐量要够。2。要给火鸡洗热水澡。3。烤盘里要加热水。4。烤箱温度不要低于400华氏度，火候到了，味道一定好。

从冰箱里拿出来，进开水锅前

洗澡呢，确保火鸡各个部位都在水里煮过，可以翻个身。

烤箱里

几年前的照片

第一次看见酒精含量高达95%的粮食酒，香气不足。抹鸡身还是用北京产的红五星二锅头最合适，酒香四溢。如果附近的酒庄没有中国的白酒，用伏特加或者日本清酒都行。葡萄酒度数太低了，去腥气的效果不好。

谢谢临帖。