设万维读者为首页 万维读者网 -- 全球华人的精神家园 广告服务 联系我们 关于万维
 
首  页 新  闻 视  频 博  客 论  坛 分类广告 购  物
搜索>> 发表日志 控制面板 个人相册 给我留言
帮助 退出
东方安澜的博客  
鹤立鸡群 鹤立鹤群 鹤立不群  
https://blog.creaders.net/u/23332/ > 复制 > 收藏本页
网络日志正文
东方安澜:私房面:新雅一碗面 2021-03-31 00:47:13

新雅一碗面

 

新雅的面,百家面,一口味,本没有什么好写,但“新雅”两个字,作为中年人,一提起来,流不尽馋馋口水,念不尽滔滔记忆,从小缺衣少食,新雅一碗面,更是惊为天味。

 

八六年秋天,学生意以后第一次脱离父母第一次逛常熟城,有一种挣脱束缚的自由感。那时候常熟城很小,到城里就逛两个地方,一个县南街,一个琴南的招商场。而新雅就在县南街上。在新雅第一次正儿八经吃鳝丝面、吃爆鱼面。之所以用正儿八经这个词,是因为那时有平价面和议价面之分,我当然没有平价券,好在踏上社会以后,手头多少活络了,吃得起议价面。吃浇头面,在新雅,我是头一遭。

 

乡下的毛头小伙子,初次一个人进面馆,是有些不知哪儿来的胆怯的。因为从来没有进过这么锃亮的店堂。买个面筹也是怯生生的。开始还弄不明白鳝糊和鳝丝的区别,也不明白爆鱼与熏鱼的差别,愣在那儿一时半会不知所措,被卖筹的一顿翻白眼,脸一下红到耳根子,难为情及了。新雅的一碗面之所以值得我怀念,是开启了我对面的认识,第一次懂得,吃面,还有这么多花样,开启了我的“面经”。新雅还残存有传统老式面店的风貌,在这里,我弄明白了重青、宽汤等等概念。

 

《美食家》孔碧霞说,“人多呒好食”,但这是在食材丰富的时候。八九十年代之前的新雅食客盈门,尤其是节假日,大堂内流水桌座无虚席。对于革命群众来说,还有另一个属于草根的词,“人多好抢食”。以现在看,新雅的面,汤是调制好的高汤;浇头都是烧好现成的,撩好面,舀了盖在碗面上;品种也单调,新雅的一碗面似乎无足道哉。不像现在,浇头品种丰富多样,现炒现浇,一人一味。各家面馆各家的滋味还自成一体。你可以今天东家明天西家,轮换着吃,过足面瘾。但毕竟先有新雅而后有雨后春笋般如今大大小小的这些面馆,新雅淘汰,未必势所必然,虽然新陈代谢是发展规律,但时易势移,必然未必必然。

 

“人多呒好食”,这是堂子菜的规矩,讲究“精、细、品”,讲究“吃道”。现在的面店小饭馆虽然做到了一人一炒,但在食顿高峰时间,也还是“人多呒好食”。就在于食客一多,当灶的炒浇师傅情绪肯定受影响,心情一焦躁,手艺无形中便自残三成,食客的要求得不到满足,下次就不来了。

 

2020年7月14日

浏览(1471) (6) 评论(2)
发表评论
文章评论
作者:东方安澜 回复 西石槽7号 留言时间:2021-04-01 06:31:27

就是读了美食家,才写这个。

回复 | 0
作者:西石槽7号 留言时间:2021-03-31 16:43:02

你去看陆文夫的小说《美食家》,有专门讲述苏州吃面的规矩。

回复 | 0
我的名片
东方安澜
来自: 江苏、常熟、徐市
注册日期: 2021-02-13
访问总量: 868,468 次
点击查看我的个人资料
Calendar
我的公告栏
东方安澜:退出14亿人申明
最新发布
· 东方安澜:米贩子
· 东方安澜:社会改良还是社会革命
· 东方安澜:卯时风
· 东方安澜:蒋介石一家,都是贼
· 东方安澜:中国“鲁恶”
· 东方安澜:滴水观音
· 东方安澜:(KO)K屁的双城记
友好链接
· 吴有信:滴水洞
· 俞频:俞频的博客
· 漫漫求索:漫漫求索的博客
分类目录
【世事乱弹】
· 东方安澜:社会改良还是社会革命
· 东方安澜:蒋介石一家,都是贼
· 东方安澜:中国“鲁恶”
· 东方安澜:(KO)K屁的双城记
· 东方安澜:天低海窄——商榷张修杰
· 东方安澜:书中“雀”
· 东方安澜:李欧﹒史特劳斯的隐微
· 东方安澜:王局与志安
· 东方安澜:老灯的王勤 我的王勤
· 东方安澜:絮话台湾
【一斧一凿】
· 东方安澜:(三十)油漆
· 东方安澜:(二十九)蝙蝠纹
· 东方安澜:(二十八)灵芝纹
· 东方安澜:(二十七)龙纹
· 东方安澜:(二十六)从《芥子园
· 东方安澜:(二十五)闲话家具陈
· 东方安澜:(二十四)木器第一要
· 东方安澜:(二十三)划线定型
· 东方安澜:(二十二)锯木小窍
· 东方安澜:(二十一)一腿一足展
【狼吞虎咽】
· 东方安澜:东京热·懒·素食
· 东方安澜:夏食随记
· 东方安澜:杂食杂陈:(九)
· 东方安澜:杂食杂陈:(八)
· 东方安澜:杂食杂陈:(七)
· 东方安澜:杂食杂陈:(六)
· 东方安澜:杂食杂陈:(五)
· 东方安澜:杂食杂陈:(四)
· 东方安澜:杂食杂陈:(三)
· 东方安澜:杂食杂陈:(二)
【读书影评】
· 东方安澜:书中“士”
· 东方安澜:也谈奥斯卡·王尔德
· 东方安澜:书中“民”
· 东方安澜:闲读闲扯说红股——重读
· 东方安澜:一摸唧(六)——纵谈这
· 东方安澜:也谈沈从文和《边城》
· 东方安澜:纵览太平天国散论(三
· 东方安澜:读《太平天国通史》散
· 东方安澜:读《太平天国通史》散
· 东方安澜:读《坚瓠集》小感(七
【闲云野鹤】
· 东方安澜:石板街踏歌
· 东方安澜:小游鼓岭古道侧记
· 东方安澜:福临福山聚福气
· 东方安澜:台湾行记:(十三)
· 东方安澜:台湾行记:(十二)
· 东方安澜:台湾行记:(十一)
· 东方安澜:台湾行记:(十)
· 东方安澜:台湾行记:(九)
· 东方安澜:台湾行记:(八)
· 东方安澜:台湾行记:(七)
【文学原创】
· 东方安澜:米贩子
· 东方安澜:卯时风
· 东方安澜:滴水观音
· 东方安澜:投胎劫
· 东方安澜:鬼扯“读书”“读书会”
· 东方安澜:白婆枣
· 东方安澜:“鲁恶”三花
· 东方安澜:壬寅祭父亲
· 东方安澜:无习不好·与木匠有关
· 东方安澜:刃成钢·与铁匠有关
【日常记述】
· 东方安澜:2023年终聒絮
· 东方安澜:半是书生半世匠——2022
· 东方安澜:CTM的美国之音
· 东方安澜:杂食杂陈:(一)
· 东方安澜:一个保安员的日常:(
· 东方安澜:一个保安员的日常:(
· 东方安澜:一个保安员的日常:(
· 东方安澜:一个保安员的日常:(
· 东方安澜:一个保安员的日常:(
· 东方安澜:一个保安员的日常:(
存档目录
2024-10-02 - 2024-10-14
2024-09-09 - 2024-09-27
2024-07-06 - 2024-07-06
2024-06-02 - 2024-06-05
2024-05-12 - 2024-05-30
2024-04-06 - 2024-04-27
2024-01-04 - 2024-01-04
2023-12-31 - 2023-12-31
2023-11-05 - 2023-11-05
2023-10-03 - 2023-10-31
2023-09-01 - 2023-09-18
2023-08-11 - 2023-08-30
2023-07-08 - 2023-07-27
2023-06-02 - 2023-06-30
2023-05-25 - 2023-05-31
2023-01-29 - 2023-01-29
2022-12-03 - 2022-12-14
2022-11-03 - 2022-11-12
2022-10-04 - 2022-10-29
2022-09-04 - 2022-09-21
2022-08-24 - 2022-08-31
2022-05-11 - 2022-05-11
2022-03-09 - 2022-03-31
2022-02-03 - 2022-02-26
2022-01-02 - 2022-01-09
2021-12-02 - 2021-12-22
2021-11-02 - 2021-11-25
2021-10-02 - 2021-10-30
2021-09-02 - 2021-09-26
2021-08-01 - 2021-08-31
2021-07-01 - 2021-07-30
2021-06-01 - 2021-06-30
2021-05-01 - 2021-05-31
2021-04-01 - 2021-04-30
2021-03-01 - 2021-03-31
2021-02-13 - 2021-02-28
 
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2024. Creaders.NET. All Rights Reserved.