东京热·懒·素食
茭白 水做的不全都是好的，但一般都是好的，尤其茭白。茭白是最干净的，生长在水边，无污染，不打农药。天然纯绿色。 父亲教我，夏天麦收时起市的是麦茭；初秋新米起，称米茭；麦茭米茭之间，有一个小断档。但现在一到夏天就有茭白，一直能吃到初冬。过了季节的茭白千万不能挑大的，容易黑心，黑心茭白最好不要吃。 懒食茭白，就一招，腌！茭白剥壳容易，把茭白切断麻将牌长短，一剖四，放电饭煲的抽笼上蒸。同时，蘸料也要搁抽笼上。碗里倒点鲜酱油，千万记得要放菜油，蒸好的茭白吃油，蘸料不放菜油，一顿饭就废了，寡然无味。 男人，马虎，第一次懒食，顾此失彼。蘸料忘了蒸，后来，碗里倒了酱油，锅里响了油，这样调合出来的蘸料，味道大差。后来记住了，宁忘茭白，不忘蘸料，因为茭白生吃，无妨！ 茄子 夏天的懒食，多到不要不要的。这是乡居生活的便利。来，大家一起来，茄子……^&^，电视里以茄声为令，而笑；懒食客以茄生为令，而吃。茄子声声笑语晏，懒食生生夏日盈。夏天懒食，从茄子开始。 蒸茄子需要刨皮，这是一大麻烦。夏天侍弄菜肴，需要对生活的热情。也许做菜，对我来说，是唤回生活热情的一种方法。生活大多时候只能苟且，等吃饱了，才有力气，念想诗和远方，还有女人。有些生活常识，虽然成年人都懂，但做得到的很少。 刨好皮的茄子，把两头切掉点，放抽笼上蒸。吃时，拿起来撕到蘸料碗里即可，蘸了佐料，筷头上一卷，味道不要太赞。和茭白唯一不同的，茄子撕了蘸起来可立即送嘴里，茭白最好切蘸料里浸个把小时，入味！ 冬瓜 夏天的食料，我趋向简单、清爽易操作的。同样的熟腌，还有冬瓜。 不过冬瓜扦皮去籽切片，一连串的麻烦，懒食的星级低，我不推荐。不推荐的理由，不但前面的操作步骤繁琐，而且，冬瓜看起来似乎不耐火，但冬瓜汗毛孔密，耐蒸。 一个人的饭锅，绝对蒸不熟。在电饭煲饭锅上蒸冬瓜，一要最起码有三个人的饭量，二冬瓜片儿须切得薄。蒸冬瓜这招，我是从母亲那儿偷师的，当年，母亲是在土灶上，现在换了电饭煲，这个世界有了新的东西，旧的经验不管用了。 徐市客曰： 何必食与肉， 逍遥清与蔬。 豆腐干 我喜欢食豆制品，虽然豆制品属于碱性还是酸性，晚饭不宜多食，但我还是喜食。让理性滚蛋一会，把美味还给味蕾。毕竟吃好了，才有力气讨论理性。 氽豆腐干要开个油锅，就不是懒食法了。不过也不烦。把豆腐干切成三角形状，开好油锅就可以钻下去。这个油，我用的是超市里的食用油。炒菜，我用自家打的菜籽油。惟有氽料的油，油锅火头旺一些，也不会氽枯食料。 氽好的豆腐干松软糯口，但还有一个关键点，就是拌料。葱醮拌料。调和出适合你味蕾的拌料，也有点小小的技术含量。葱醮切好，鲜酱油蒸鱼豉油对冲，撒点黑胡椒粉，辣油麻油，最最重要的，别忘了放一勺白糖。嘿嘿，徐市客还有一样秘诀，放点红腐乳的卤汁。 如果你放了腐乳卤觉得味道特别赞，别忘了付我专利费！嗯哼！ 嫩豆腐 农民伯伯最有首创精神，最早公社时，一天也难得刷锅动火做饭，往往是撩一块嫩豆腐，浇点酱油，碾碎了拌着吃，俗称“无骨头红烧肉”。 食里吃出自嘲来，生产队的辛劳也就变得不足为道了。现在的嫩豆腐买来，也不需要任何操作，直接搁碗里，放点佐料，端抽笼上，饭熟，蒸豆腐也OK了。这是大众吃法。蒸豆腐不但油盐酱醋、葱！严格说是葱白头，外加是拍碎的葱白头，和红腐乳的卤，绝对不可或缺。葱白头去豆腐腥，腐乳卤吊鲜味，一样缺不得，两味料相辅相成。食的精致，显然要不惧烦惮，有违懒食法则。 还有一道，必得一说，碾碎动筷前，放点白糖。在味之素未传入时，宫廷古法，少许白糖，吊鲜。白糖吊鲜，少少许胜多多许，宁少勿多。 号外：红腐乳的卤，拌在酒呛虾里，吃功一绝！ 清烧黄瓜 知人知心，吃食吃味。做人因内涵而达简单，食材因简单而达至味。清烧黄瓜，能入懒人食谱，就在于它的至味。 烧黄瓜，收拾起来，也不算麻烦。去皮去瓤一剖两，切绞刀块。绞刀块，大概是所有动刀子的食材中最粗线条的，简单易操作一看就会。黄瓜条在手翻来落去，切菜刀削出时令清肴。清烧黄瓜，只要油盐即可，惟一的要诀，黄瓜吃火，要在中火上多烧一会。 烧黄瓜，清淡而爽口。天地原味。太初有言，神与食同在。以自己的双手，妆点自己的舌燥世界，把溽热的夏天过得云淡风轻。 人心老了，皈依简单；简单的，才是最好的。 长豆 长豆，在乡下，俗称“毒长豆”。早起晨露里摘的长豆，隔夜黄昏时要打一遍药水，这样长豆才能青溜溜无蛀眼，卖相好。卖相好，受小贩欢迎，母亲数着钱就笑逐颜开。 我也吃“毒长豆”。露水中过了一遭的长豆，早已“无毒一身轻”。把母亲待卖的长豆抽一把，摘一手指长稍短些，放水槽里浸两个小时。挑长豆，有讲究，那种虚胖的长豆不好吃，丢掉；长豆，要挑骨感型的，这个，有点像夜总会挑小妹，骨感型的总归受欢迎。 骨感型肉头紧的长豆，好吃。长豆耐火，长豆需配长火，味料倒是油和盐足矣。至于毒性，在一浸一火之后，早已荡然无存。至于你爱信不信，反正我是从没因食长豆而吃坏肚子。 噢，忘了说，长豆最好一餐吃好，不要剩冰箱里。 团菜 团菜现在市面上都叫包菜。我还是嘴溜，叫团菜吧，因为从小，我们家前面，就是大片的团菜地，包菜是后来城里人传出来的叫法，消费者是上帝，乡下人喜欢盲从，就随了上帝，称“包菜”。但我总觉得别扭，习惯叫“团菜”。 我在这里就叫团菜了，我的文章我做主，我也就这么一点可怜的特权。 挑团菜，也有说法，卷的越紧的团菜，越好。写到这里，有拆俺们乡亲的台的嫌疑，诚然，卷的松松垮垮的团菜，自家不吃小贩不收，只能丢猪圈里。 卷的紧凑的团菜，也耐火。现在烧团菜，还要多加一味料，辣椒！加了辣椒的烧团菜，比小时候的味蕾，确实有别开生面的效果。 朱启金说，一般的国宴讲究六无，无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞，对照标准，好像木有差距，啊哈！夏风沉醉小国宴，天地闲人客徐市。 2016年10月1日 |
