别开生面

上海，是我奉献青春的地方。大概95年到二千年，我一直买一只上海的福利彩票。这个彩票东方台每星期都有得开奖，没中奖到年底还可以去工商银行兑换本金。所以，每年的30、31号我都会去上海，顺便旧地重游，去看一下我当年我抛洒过泪水与汗水的地方。

不知是哪一年，我漫无目的的走到黄楚九的大世界那里，正是晚饭时分，延安路立交桥边人来人往，从行人匆匆忙忙的身影上，看不出一年又即将过去的情绪，步履匆匆和平常没什么不一样。下午的时候，我把没中奖的彩票兑了，这时候悠闲自在，心情很不错。

我站在立交桥上，看到不远处有一家五芳斋的面馆，进出吃面的食客很多。我在上海的时候，一般都是进那种弄堂口的小店，吃六毛三两的葱油面，最多加个煎鸡蛋，从来没进出过高档次的面馆。好像是为了满足一下自己，我走进了五芳斋。

店里的食客不是很多，但我被面牌上的价格小小的吓了一跳。虽然有心理准备，知道黄金地段的饮食价格不会一般般，但看到面价总要十元二十元起跳，心里还是楞不顿了一下。虽然有那么一点点的怯，但我没有退场，我是一杆子捅到底的脾性，伸头也一刀，缩头也一刀，既然选择了踏进来，我就不会退出去。

左看右看，我叫了一碗鳝糊面。35元。这个价格有点高台跳水，因为当时木匠人工一天也就40元。对于大多数讲求撙节的乡下人来说，可能会以为，35元一碗面，吃的不是面了，吃的是“亏”。但我没往“挨宰”这方面想，我是赌徒心理，“譬如搓麻将输掉了35元”。年轻的时候，有一股天生的豪气，认为输掉的银子可以再赚回来。

但端上来的这碗面，却超出了我的预期。或者说，端出来的不是面，是喜不自禁。具有很强烈的艺术冲击力。首先，新炒的鳝糊装在青花瓷的小碟子里，宽背阔肚，肉汁肥厚，海口的面碗里，大背头式的清面上浇淋着宽宽的卤汁，我从没经历过这么客式、或者说“洋式”的吃法。这碗面，别开生面，打开了我吃面的眼界。

首先，淋着卤汁的，这叫拌面，虽然以前也吃过葱油拌面，但这碗宽卤拌的面，怎么可以和葱油拌的面相提并论。把面翻转，拌匀，单吃清面，就味足意满。然后是鳝糊，不但新鲜，能吃得出少许的鲜腥，加上肉厚汁浓，味道好极了。多年以后，读陆文夫《美食家》，才知道，浇头装在小碟里，和单面分开，这叫“过桥面“，这是美食客上档次的吃法。这碗面，让我这个乡下的毛头小伙子无意间也“上档次”了一回。

这是我第一次经历上档次的事情，所以许多年了，我一直忘不掉这碗面。我跟一个上海朋友外出就餐，有一次，边上有空桌，我无意之中，坐在一位食客的对面，马上被朋友叫起来，训了一顿。他教训我，说别人一个人坐着，吃得又香又甜，你一坐过去，别人虽然不能说什么，但一定会破坏人家的食欲。我深以为然。在五芳斋吃面，也竟然没有人坐过来，让我一个人霸坐着整张桌子，细细的品尝了这碗好面。

感谢上帝！

2021年2月7日