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制作健康饮料Kefir的简易方法 2023-12-04 20:47:09

制作健康饮料Kefir的简易方法

Kefir是最近流行起来的一种饮料。又称为牛奶酒。它类似于酸奶。是一种发源于高加索的牛奶发酵饮料。

Kefir主要由嗜酸乳杆菌和酵母菌等细菌发酵生成。不同的Kefir其菌种组成差异很大,最后生成的成品味道也不同。而普通酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。成品Kefir一般比酸奶更稀一些。

Kefir的制作和酸奶最大的不同是简单。酸奶需要比室温高的环境,一般需在酸奶机里恒温培养。制作前牛奶需要先加热。而Kefir的制作相对简单。第一次发酵时在新鲜牛奶里加入作为菌种的Kefir grain,在室温下发酵。以后可以直接用做成的Kefir奶作为菌种搅拌到新鲜牛奶里发酵。

Kefir可以像牛奶一样直接饮用,也可以和水果蔬菜一起做Smoothie。总之它可以和普通牛奶一样使用。Kefir中发现的益生菌包括:嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌亚种、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、开菲拉乳杆菌、乳酸乳球菌和明串珠菌属物种。Kefir中的益生菌种比普通酸奶多。所以一般认为Kefir的益处要大于普通酸奶。比如对胃肠道疾病,便秘,代谢异常疾病,高血压,贫血,心脏病,过敏症有一定疗效。

第一次做Kefir需要Kefir Grain。获得Kefir Grain比较困难。一般要在网上购买或者来自有Kefir的朋友。通过反复尝试,我发现了一种做Kefir的简易方法。不需要Kefir Grain,只要在普通超市买一种Lifeway牌子的Kefir饮料就可。因为这个牌子没有经过灭菌处理。其包装上标明了含有活的和活跃的益生菌。最好买原味的,水果味的也可以。

用一个大的广口瓶,倒入新鲜的牛奶,不要装满,留一小部分空间。将两勺或者更多的lifeway倒入瓶内搅匀,盖上瓶盖,不要太严,让产生的二氧化碳气体可以跑掉。放在室温条件下12-24小时后,就做成了。第二次再做时,就不再需要lifeway了,可以使用剩余的Kefir奶作为菌种。要注意以下几点:

第一, 牛奶越新鲜越好,因为杂菌比较少。全脂牛奶最好,2%的也可以。
第二, Lifeway和牛奶的配制比例并不严格。Lifeway越多,发酵的时间越短。
第三, Kefir对温度很敏感,最合适的发酵温度是65º - 82ºF (18º - 28ºC) 。所以无论冬夏,都可在室温下发酵。温度越高,所需的时间越短。冬天需要24小时以上,夏天只需12小时。发酵好的Kefir可放到冰箱内保存较长时间。在冰箱内发酵过程差不多停止。
第四, Kefir成品从液态到嫩豆腐的固态,取决于发酵时间长短。但发酵的时间太长或者温度太高,会导致Kefir固体与水分离出来。搅匀后仍可食用。生成的固体经脱水后就是Kefir grain,可用于长期保存菌种。
第五, 发酵时间太长或者混入杂菌,有时会产生刺鼻的味道或者酵母过度发酵的味道。这时可以买新的Lifeway或者用新鲜牛奶多轮发酵(每一轮将生成的Kefir奶留下一小部分做菌种,其余倒掉)的方法恢复。


浏览(8813) (4) 评论(5)
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文章评论
作者:艺萌 回复 艺萌 留言时间:2023-12-06 08:39:28

哦,抱歉,之前我没看仔细,是跟做普通酸奶不同,不用加热的。那么牛奶是可以直接从冰箱中拿出来用的,即使很冷?

回复 | 0
作者:思芦 回复 倩影 留言时间:2023-12-06 08:15:19

谢介绍,此地的Costco没有看见。

回复 | 0
作者:思芦 回复 艺萌 留言时间:2023-12-06 08:14:14

不要加热。当然加热到室温,会快一些。

回复 | 0
作者:倩影 留言时间:2023-12-06 06:06:37

Costco也有卖的,一大桶,这样的。

回复 | 0
作者:艺萌 留言时间:2023-12-06 04:54:02

你制作时用的牛奶是冷藏时的温度还是要加热后降到一点温度时,就像制作一般酸奶那样?

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