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会吃鱼的吃鱼头,鱼头要吃鳕鱼舌 2024-04-19 13:40:38

会吃鱼的吃鱼头,鱼头要吃鳕鱼舌

父亲节那天,女儿在挪威罗弗敦岛最好的餐馆,雷纳村的Gammelbua请我们吃晚饭。这家饭馆的食材和烹调有很浓的挪威和罗弗敦岛特色。最吸睛的是一个鳕鱼舌和鲜贝的开胃菜,标价185克朗。很奇怪鳕鱼有舌头吗,这舌头好吃吗?

中外都有将牛舌、猪舌和鸭舌入菜的吃法。但吃海鱼的舌头,鲜有与闻。其实,所谓鳕鱼舌不是舌头,而是鳕鱼的内嘴和下颔连接的一块肥厚的肌肉。由于这块肌肉主管用力而又曲卷如意,肉质紧实、纤维细韧而软腻柔嫩,富有弹性。入口鲜香而有嚼劲,又没有猪舌和牛舌的粗糙感,其味更胜于猪舌牛舌。



这品开胃菜,鳕鱼舌裹面油炸和鲜贝一起装盘,鲜嫩滑爽,相得益彰;配以海苔沙拉和腌胡萝卜的鲜香生脆。佐餐的是鳟鱼籽和酸奶野菜酱汁,非常提味开胃。口感细嫩滑软,味道香鲜酥润,可称惊艳。可惜数量不多,食毕意犹未竟。好在主菜-鲸鱼肉、麋鹿肉、鳕鱼和羊肉很快上桌。这一餐我们吃得大快朵颐,颇为满意。

中国美食有西施舌。和鳕鱼舌一样,名舌而非舌。西施舌是一种蛤蜊吐出的白肉管,弯卷如舌,故名之西施舌。虽然唐突了美人,从其名可知此物色白而腴,味脆且鲜(郁达夫语)。

会吃鱼的人吃鱼头;会吃鱼头的人吃月牙肉。月牙肉是鱼鳃边的两块肉,是鱼身上最细滑鲜嫩的部分。从前土匪绑票,先要做条鱼,让肉票吃。看肉票在哪里下筷子。筷子先夹鱼腹背上肉多的地方,肯定是穷人,放了算了;要是先吃月牙肉,肯定经常吃鱼,死等赎金吧。月牙肉嫩,细而薄,容易入味。鱼头还有各种组成,胶质和软骨等,口感很好。有人爱吃鱼眼。青海湖有一种鸟,专吃鳇鱼的眼球,可谓深知其味。鳕鱼舌细嫩,胜过月牙肉。

挪威有将鳕鱼晒制鳕鱼干的传统,晒制鳕鱼干前要将头切去。处理切下的新鲜鳕鱼头有一道工序是切鳕鱼舌。这项工作专门由挪威儿童完成。他们可以从中赚取零花钱。挪威北部的小学每学期专门留有12小时的课时让学生去割鱼舌。挪威有一部得奖纪录片《割鱼舌的孩子》讲述了割鳕鱼舌的故事。 



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挪威的干鳕鱼头

鳕鱼干和鳕鱼舌在市场上卖了高价。割掉舌头的鳕鱼头也不会浪费,晒干的鳕鱼头被出口到尼日利亚。那里的人喜欢用干鳕鱼头熬汤。



浏览(1512) (4) 评论(4)
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文章评论
作者:一冰 留言时间:2024-04-21 11:58:22

西菜像一幅画……

回复 | 0
作者:一冰 留言时间:2024-04-21 11:58:02

您女儿好孝顺!

回复 | 0
作者:思芦 回复 云乡客 留言时间:2024-04-19 17:17:21

是啊,匮乏的时候吃肉,富足的时候吃味。

回复 | 0
作者:云乡客 留言时间:2024-04-19 15:55:43

大概類似廣東人説的“魚頭云”。少年時期不懂得欣賞其美味,每當學校飯堂吃魚,我若分到魚頭,必定與一位同學換魚肉,真傻!

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