北京行10：東安市場裡的日本料理店(1)

東安市場裡大大小小的餐廳、快餐店、茶館、咖啡店等等共有55家。

其中日本料理店有“元氣壽司”、“板長壽司”、“呷哺呷哺”、“勝博殿”、“味千拉麵”、“丸龜製面”，還有正在裝修的“吉野家”。

“吉野家”是家快餐店。半碗飯，飯上“呱唧”扣上一勺菜，如同咱們自己的蓋澆飯，再配上一碗味噌湯，齊了。

這是其它地方的“吉野家”的窗戶上的廣告。

13塊錢一碗飯，飯上還有幾片肉片，一碗能擋幾小時飢，吃得過。狗不理包子8個小包子就要50塊錢，小包子一口一個，兩口包子就相當於這一碗飯了。

來看看其它幾家店。

“元氣壽司”是家迴轉壽司店。

壽司做好了，放在盤裡，再把盤子放在轉圈運動的傳送帶上。

食客看中哪盤壽司，伸手把盤子拿下來。同樣一盤壽司，如果沒有人拿，轉了一圈又轉到面前來了。

吃完了，喊小二過來算賬。小二數數不同顏色的盤子，算出總共多少錢。盤子的顏色不同代表價格不同。

壽司嘛，就是一個飯糰上放上一片生魚片、或者其它的海鮮。

中國人的腸胃不習慣吃生食。

不管雞鴨魚肉，還是做熟了，配上各種佐料，能滿足各地老百姓的口味。

壽司店的店堂一定要乾淨。如果店堂不乾淨，食客就會想到做出來的食物也未必乾淨。生鮮食物如果不乾淨，吃了後會壞腸胃的。

這家店挺乾淨，但是食客不多。

這家店的經營有一個錯誤。食客不多時不應在迴轉帶上放上太多的壽司－－生魚片暴露在空氣中時間太長就失去了新鮮，不好吃了。

“板長”在日語裡是廚師長，不是一塊長板子的意思。“板長壽司”，這個店的名字表示是廚師長在為您做料理－－肯定好吃。

這是掛在店外的菜譜，還是挺豐富的啊。有壽司、生魚片，為了顧及中國人不喜吃生食的習慣，還有把生魚片烤熟了的壽司，烤魚、烤墨鬥魚、烤串、鐵板燒、炒菜、生菜、油炸食品，還有各種麵食和蓋澆飯。

這家壽司店也是挺乾淨。不過也是沒有多少食客。

這個店不用迴轉台，板長做好食物後把食物直接遞給食客。

又提起狗不理包子，想起了網上的一條信息，放在下面，各位同學同樂。

《好幾年前了，四個兄弟開車從濟南去北京，回來的時候順路去天津看朋友。順便圓兄弟的心願——去吃一頓狗不理包子。
吃包子的過程比較喜劇。
簡單點說就是：在狗不理受到的對待，感覺我們是四個土包子進城，還是特別被人看不起的那種土包子。
1、被轟出來
去的時候冬天，早晨天氣很冷。我們住的不遠，打聽好路走着去的。
雖然看到門口寫着九點營業，但是八點半的時候門是開着的，看到有人進去我們也跟着進去了。
剛看到迎賓妹子，她小臉一橫，帶着不屑和怒氣就把我們趕了出來。
後來到九點的時候我們都不太想再進那個門。
2、價格真是貴
到九點進去坐下，開始研究包子怎麼吃。
都第一次來，沒看到哪裡有包子，也沒服務員招呼。
我們也不知道包子是做好了擺在窗口賣，還是需要在桌上單點。
印象里是我們等了一會，最後問了問櫃檯裡面的妹子，知道是需要在窗口點包子。
價格好像是豬肉包子46一籠，肉三鮮48一籠。好麼，一籠八個小包子，我一個人能吃三籠。
單賣的就這兩種。
其他套餐有別的餡的包子，價格更貴。
我們點了三籠包子，四碗稀飯，￥150。
說實話，我第一次吃這麼貴的包子，一口就六塊錢。
吃完，大哥（付錢的）問吃飽了麼，都說飽了。
都不好意思說不飽。
真吃飽的話至少得500。嗯，一頓早飯。（後來回濟南半路上我們餓得不行，在服務區每人加了一碗方便麵。。）
我以為狗不理這麼貴，是因為總店是國家特級酒店。
問了問大哥，狗不理其他分店也是這麼貴嗎？
大哥說是。
怪不得早晨問酒店大爺，他說天津人自己不吃。
後來我就琢磨狗不理到底在賣什麼？
1、九點才營業，也就是賣包子，但是幾乎不賣早餐；
2、天津人自己不吃，這包子已經脫離了老百姓的生活，成為了遊客嘗鮮的新鮮玩意或者說本地富豪的奢侈追求；
吃包子的時候，大哥一直在看牆面上的歷史介紹宣傳圖，說了句話：你看，那時候，誰都能吃得起。

－－十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友（外號狗子）忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。－－

真是對比。
3、服務態度。
服務態度不用多講，很爛，一個微笑沒見到。
我自己也端過盤子，能理解服務員的心情。但是從沒見過這麼拽的服務員。
4、餐具。
我們在大廳使用的餐具是一次性筷子和紙碟子，盛粥的碗是塑料碗，勺子是塑料勺。
作為這麼大一家企業，為什麼會選擇使用一次性餐具，健康低碳環保都不用考慮麼？
再說這些東西也掉價啊，這麼貴的包子連個瓷盤子都不給用？
4、原材料。
我有張照片，餐盤裡的墊紙，當時想作為紀念。

看了這墊紙，我才知道這包子的面是澳大利亞和加拿大的小麥磨出來的。
這肉也不一般，是某種特種的豬身上的。
這時候二哥說了句話：這狗不理開店（開業）那時候有進口的麵粉嗎？
當一個特產脫離了當地普通老百姓的生活，僅僅成為了一種說法、噱頭或者說一種品牌，我覺得就不能再稱得上特產。
他已經死了。
繼續存在的狗不理已經不是當初的那個狗不理了。
當時覺得特別悲哀。
能不能不用進口的麵粉，用普通但是安全乾淨的豬肉，用狗不理的手藝，做出五毛錢一塊錢一個的包子，能讓上學的孩子順路買上幾個，捧在手裡熱乎的吃着。
或許這才是我們期待的狗不理。》

下面還有兩段，也挺好玩的。

《旅遊去過兩次天津狗不理總店。這個店分上下兩層，一層類似於快餐食堂，包子很不好吃。二樓零點，包子精緻好吃一些，價格貴許多。我自認雖不富貴，但也不窮，旅遊吃飯也從不將就。
以上是背景，以下是兩次的經歷，供參考。
第一次，進門就在一樓快餐買了兩份套餐，包子非常一般，美味絕對談不上，甚至不能稱得上可口。吃完很失望，快出門發現還有二樓，又去二樓點了幾份各種餡的包子，價格貴多了，但是感到味道不錯。這一次雖然折騰，但總算感覺吃的還不錯。
第二次，過了幾年，大約2010年前後吧。又去天津了，吸取教訓，這次直接上二樓，從進門開始一路上得有三四個服務員在依次追着喊“二樓必須點菜，你們確定要點菜嗎？”到二樓樓梯口，又被兩個板着臉的女服務員居高臨下伸手攔住，又問是不是要點菜，我說是，這才把手放下來讓我們進去。
菜單上包子價格大約是第一次來的時候的三倍。考慮到是慕名吃包子來的，所以我點了四五份包子，一份涼菜一份湯，兩個人大約200元，我覺得人均消費也不低了。但是點菜的服務員立馬提高嗓門說“二樓必須點菜，不點菜去一樓！”我說“這個湯和涼菜不行嗎？”服務員：“不算！必須點熱菜”，聲音很大。整個二樓雖然坐了不少人，但是沒有什麼人說話，服務員也都插着手板着臉站着，所以點菜服務員洪亮的聲音非常突出。涼菜和湯不算菜，這算什麼理？大家到狗不理不就衝着包子來的嗎？當時我就毛了，爭執了幾句（具體記不清了，不過沒說髒話）。這時來了個領班模樣的，態度倒是很好，但是說的話是這樣的：“我們二樓是必須點菜的，想省錢又想吃我們狗不理包子可以去一樓呀，一樓有包子，還有米湯、鹹菜，只要十幾塊錢就可以吃飽。”聽到這些，我們直接起身走人了，受不了老字號這居高臨下的霸氣。
總結一下，狗不理總店的一二樓包子水準相差極大，但二樓必須附加點菜（菜價很高，我印象中大約50起，當然二樓的包子一份也得好幾十），同時服務員的態度非常惡劣，倨傲且不尊重人格。如果你覺得老字號就應該這麼牛B，能接受那就去吧，我受不了。我不認同所謂“顧客就是上帝”，但更不能接受蠻橫無理高高在上的服務員！》

《海河水兩岸撒着歡，打着滾。吃着全世界最好吃的早餐長大的天津人幹嘛要去吃味道差不多但是貴出好些倍的狗不理呢？
我記得我當時吃的時候八塊錢一個，是十八個褶。是山東路那家。其實和天津普通的早餐根本拉不開差距，這就是心裡落差吧……除了我坐在百年老店裡。
問題是那天我在小區吃雲吞（餛飩），天津人麼，不說話容易憋死……我們正說這個事兒呢，那老闆當時就不幹了，“嘛呀！我介鍋還百年老鍋呢！那文革的時候砸神滅佛的，你瞅瞅我這鍋誰敢動一下了？”我信了
天津人很講究手藝，傳統。如果他跳出來說狗不理白扯，還沒我干的那玩意年頭長呢……我信了，不過你要是有個天津朋友，他跟你說他這是打祖上傳下來的手藝，你問了，你祖上什麼時候傳下來的啊？“侏羅紀……”
所以很簡單了：
1，作為早點和天津本地論斤賣的包子拉不開任何差距。做正餐又顯得不倫不類，價位泡沫又高。講道理作為北方人能吃慣的最好的早餐就在天津。所以在北京的時候豆汁，炸醬麵（我媳婦叫我炸醬麵小王子）見天吃吃膩了，都恨不得坐動車去吃點雜七雜八的。
2，你情懷你也賣不出去啊……你說你百年老店。在天津走道順手扣塊牆皮都是民國的。在天津衛紮下根的鋪子那個不是百年老店。人家不吃你這一套。講道理就不說我那打侏羅紀傳下來手藝的朋友，就小區里煮雲吞的大哥你都壓不住，誰認啊。
第三，因為天津人窮啊！啊哈哈哈哈哈。我知道這是天津人自黑，但是我就是想黑你們。》