前些日子，一个要好的同事给了我一堆鹿肉，有鹿排，鹿肠，还有两包鹿肉馅。

鹿肉！“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”，可不就是吃的烤鹿肉？今年冬天迟迟不肯走，后院还有雪，烤肉是太早了，我先拿鹿肉馅包回包子练练手。

先在面包机里放上4杯面粉，1.7杯水（应该放1.5杯，比做面包的面团硬一点，但是发觉搅拌到最后，机器有时候堵转，因此先多放点水，然后等面团发好了，再揉进去点生面），1.5茶匙快速发酵粉，一桌匙白糖，1/4茶匙盐，启动机器开始制作发面团。

等肉馅化了冻，发现真是很瘦的肉，几乎没有脂肪。回想起上下班路上经常遇到的鹿，还有时而跑到我家后院觅食的鹿，心里挺内疚的，多可爱的野生动物啊，可是现在我要吃你们了：

这样瘦的肉馅如果只是放些葱姜的话，估计吃起来口感会比较硬，我又不想放肉冻或者鸡汤之类的做成汤包，那么该放点什么东西让它软和点？我想起来有人做四喜丸子不愿意放肥肉，但又想保持口感松软，曾经在肉馅中加入切碎的冬瓜，好像效果不错；又听说鹿肉的味道和牛肉很相像，这样的话，洋葱和胡萝卜都和它的味道比较匹配，而洋葱水份较少，不够juicy，胡萝卜则多汁，都可以榨果汁的，因此我决定放绞碎的胡萝卜，改善口感。另外还放了葱末姜末，金兰酱油，盐，糖，料酒，香油。这是拌好的肉馅：

我是用面包机做面团，而且较软，所以等面团发好后我又揉进去一些生面，才开始擀皮：

包包子的时候，我尽量地让它们个头均匀，包好的包子是这样的：

把包子放置一会，让它们再发一下再蒸。每次蒸包子，解开笼屉盖子的那一瞬间，就像赌徒等待揭盅一样，不知是开大还是开小，我都想拜一下佛：

发现大部分的包子是白白胖胖的，可有几个包子的底吸进去了馅里的汤汁变成了死面，看来我这北方人做带汁水的包子还是学艺不精。回想以前曾读过汪曾祺关于扬州一带做包子的一篇散文，提到做包子皮的诀窍是“小酵面”，就是不让面团发得很大，这样组织比较细密，汤汁不容易吸收到包子皮里，下次争取改进一下。而且包子的个头大小也不是太一致，等待以后再提高吧。好在味道倒是蛮好的，的确很像牛肉，加了胡萝卜改善了口感，馅料多汁，挺好吃。尤其是野生鹿肉做的，没有添加各种生长素抗菌素之类的，吃得放心。

就不再贴切开的包子了，我们来点朦胧美吧。